味蕾上的江苏·本土美食志 日历｜红烧河鳗：水中人参，肉肥味美

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美食简史

红烧河鳗是一道流行于江浙地区的家常菜。河鳗又称鳗鲡，其身体细长如蛇，最长可达1米有余。河鳗在我国长江、珠江、闽江流域广泛分布，它们产于江海交汇处，后溯游到淡水里长大，再回到海中产卵。

河鳗肉质细嫩，含有丰富的优质脂肪和维生素A，健康且美味。同时，河鳗因其肉、骨、血、鳔均可入药，而得“水中人参”的美誉。传统医学认为，河鳗性味甘平，可治疗久病羸弱、五脏虚损、风湿、贫血等病症。李时珍也说过：“鳗鲡所主诸病，其功专在杀虫去风。”

河鳗的做法，在江浙地区主要有红烧和清蒸两种。红烧鳗鱼在江苏很多沿江沿湖城市的饭馆中都可吃到，而在浙江，咸面卤清炖河鳗更加流行。

产地口味

江苏。皮软肉嫩，咸中带甜。

烹饪方法

步骤一

河鳗宰杀洗净，斩去头、尾，横切成段。

步骤二

将葱切成段。大蒜切成片。

步骤三

将河鳗下入沸水锅中氽一下，再用清水洗净。

步骤四

锅内放入猪油，烧热，再加入葱段、蒜片爆香。倒入河鳗，翻炒片刻，加料酒、清水。

步骤五

锅中加入酱油、白糖、胡椒粉，先用大火烧开，再改用小火焖，直至鱼肉熟透、汤汁收浓后，即可出锅装盘。

整理 金亦炜

制图 朱丹清

图片 金亦炜

编辑: 白雪

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