作为“榨菜界茅台”，涪陵榨菜在酱腌菜行业的市场地位短期内已然无法“撼动”。但是，上半年的业绩失速，也让业界发出“榨菜卖不动了”的声音。虽然涪陵榨菜自身并不这么认为，但也同时在积极进行品类扩张，来培育更多的业绩增长点。

而作为涪陵榨菜计划长期发展培育的新品——榨菜酱，一直都备受关注。最新消息是，榨菜酱自今年4月上市以来，目前已完成了约30万家终端销售卖点的上架铺市工作。

那么，榨菜酱系列产品，能给涪陵榨菜带来多大的市场空间呢？

铺货终端30万家

9月25日，涪陵榨菜在投资者互动平台表示，榨菜酱因目前体量较小，暂归为其他品类。而在今年上半年，涪陵榨菜的其他品类共实现营收4514.66万元，同比增长100.54%。

这看上去要比涪陵榨菜营收净利双降的上半年“成绩单”要优秀不少，但我们也要看到涪陵榨菜其他品类的营业成本却同比增长了120.21%，受制于成本的攀升，导致该品类的毛利率下降了5.24%。

虽然我们并不能得知上市2个月的榨菜酱究竟能占到多少，但涪陵榨菜对这一产品的信心却依旧满满。

涪陵榨菜曾公开表示，公司将持续推动多品类、多市场发展，榨菜酱是公司计划长期发展培育的产品，为公司当前主推产品，待产品上架达到一定覆盖率后，将进一步开展空中及地面品牌传播投放，以最大程度发挥投放效用；公司未来将根据市场情况及战略规划，持续调研、开发、推出新品类，并针对各新品类合理配置各项政策资源，持续开展品牌传播及品类推广。

而近期在接受调研时，涪陵榨菜表示，榨菜酱产品从二季度开始在全国一二线城市率先进行铺市宣传，目前已完成约30万家终端售卖点的上架铺市工作。

若从时间上来看，榨菜酱的铺货速度并不算慢。从这一点上也能够看出，涪陵榨菜目前销售团队的执行力和与经销商的协调能力还是可圈可点的。

按照涪陵榨菜的操作思路，30万家终端不知道是否符合其既定发展目标，但肯定是“达到了一定的覆盖率”了，或许在近期，我们就能看到涪陵榨菜关于榨菜酱的地面品牌传播投放了。

局面并不乐观

相比榨菜品类，涪陵榨菜在酱料品类其实优势并不明显，不管是豆瓣酱还是新上市的榨菜酱。

矛石在走访终端的过程中发现，涪陵榨菜的榨菜酱确实已经在永辉等大系统有铺货，只不过陈列位置相比其他品牌也算不上突出。

在杭州的某永辉超市内，整个酱料陈列区有我们熟知的老干妈系列、仲景香菇酱、吉香居暴下饭，也有近两年快速崛起的虎邦、川娃子烧椒酱、川南油辣子等。

而涪陵榨菜的榨菜酱虽然从包装上跳出了酱料品牌惯用的红色系，而是选用了与红色对立的绿色系，看上去也算是“清流”，但其位置相对来说有些靠下。

当然，作为新上市产品，其货龄也不差。但为什么依然说其面对的局面不乐观呢？

首先是价格，在上述永辉系统中，188g的乌江榨菜酱零售价高达16.9元/瓶，这个价格放在整个酱料界应该都属于比较“炸裂”的存在了吧？

同一终端中，280g的老干妈风味豆豉售价为10.8元/瓶；235g川娃子双椒酱售价为15.9元/瓶；200g的吉香居暴下饭香菇竹笋牛肉酱的价格为17.9元/瓶；200g的川南香菇牛肉酱为18.5元/瓶……当然，也有180g的虎邦招牌牛肉辣酱24.8元/瓶。

看一圈下来，撇开品牌不谈，难免让人想问乌江榨菜酱一句：何德何能？即便是加上品牌因素，矛石个人也不认为“涪陵榨菜”这块牌子，在酱料领域有老干妈、川娃子和虎邦这些品牌受追捧。

当然，我们不能笼统地看价格就觉得乌江榨菜酱“没戏”，但从内容上也确实很难看到能打动消费者购买的点。

相比其他调味品，辣酱其实还是相对算品牌忠诚度比较高的品类了，涪陵榨菜要想从其他酱料品牌中“抢”市场，难度可见一斑。

带着疑问，矛石翻看了一圈乌江旗舰店的相关产品。在该店铺，乌江榨菜酱的售价为15.8元/瓶，销量最高的也只有800+付款，评论为400+。

而在评论区中，消费者对这款产品自然也是褒贬不一。“日期新鲜，味道纯正，味道很好……”当然也有消费者表示“辣脆萝卜干不脆，有股子怪味……”

以小见大，涪陵榨菜的榨菜酱可能在产品层面还有进一步调整的空间。

有多大的想象空间？

据智研咨询此前发布的报告显示，2020年我国辣酱/拌饭酱市场约有400亿规模，年增速仍在7%以上。而涪陵榨菜能从中分得多少呢？

涪陵榨菜曾表示，国内酱类市场空间广阔，公司目前以做大增量为目标，待达到一定体量之后再利用规模效应提升利润。

从涪陵榨菜目前的业绩表现来看，其2022年营收为25.48亿，按照正常发展，接下来这一两年，涪陵榨菜的规模将突破30亿元，即便是榨菜酱的占比达到20%，也只有6亿元的规模。

再参照涪陵榨菜此前的萝卜和泡菜品类，单凭榨菜酱要实现上述目标恐怕也不容易。

值得一提的是，榨菜酱并不像榨菜、泡菜和萝卜产品，能够在餐饮端进一步挖掘增量市场。根据涪陵榨菜方面披露的数据，今年上半年，公司按计划持续加强餐饮渠道拓展，报告期内实现销售额超过4000万元，增速超30%。

然而，餐饮渠道毕竟和家庭消费还是有很明显差异的。即便是涪陵榨菜为榨菜酱打出了“轻盐鲜脆，集下饭、拌面、蘸料、炒菜多重功能于一身”的卖点，但其主要还是在佐餐的主要消费路径并没有改变。

面对善变的酱料消费人群，涪陵榨菜未来又将打出怎样的“牌”呢？