保温杯长时间保存豆浆易变质

来源：【中国食品报】

这个夏天，说起四川成都最火的饮品，除了奶茶、可乐以外，茉莉豆浆一定能占据一席之地。茉莉豆浆凭借自身便宜实惠、大袋解渴、好喝健康备受青睐。近日，一条有关豆浆的话题冲上热搜，因为将豆浆放进了保温杯，导致豆浆变质成为豆腐脑的话题引发关注。对此，成都市第七人民医院消化内科主任游婷表示，导致豆浆变质的关键是因为保温杯内逐渐下降的温度让细菌得以大量繁殖，除了豆浆以外，高营养的奶制品、果汁等也不适宜存放在保温杯中，豆浆最好在2到3个小时左右喝完。

豆浆本身含有大量的蛋白质和植物性脂肪，是一种高营养的饮品。这种营养对于人体有益，对于细菌来说也同样有益，而豆浆变质的根本原因就是这些细菌。

游婷表示，现在的豆浆大部分都是现磨制作的，不论是家里和外面现磨制作的豆浆都不可能达到完全无菌。同样，家里装豆浆的保温杯一般也只是常规清洗，不可能每天消毒灭菌。因此不论是在制作还是装杯时，豆浆里多多少少都会存在一定量的细菌。“把豆浆放进保温杯，当杯中的温度下降到50℃以下，就达到了细菌适宜繁殖的温度，高营养的豆浆就成了细菌快速繁殖的‘培养皿’，在短时间内大量繁殖，最终导致豆浆变质。”

因此，不仅是豆浆，生活中的高营养饮料都会出现这样的情况。牛奶、花生浆，甚至是含糖量较高的鲜榨果汁长时间存放在保温杯中都很容易变质。

（胡瑰玮）

《中国食品报》(2023年08月31日06版)

（责编：朱美乔）

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