冷冻虾仁还有营养吗？

大家是不是都购买过冷冻虾仁？很多线上平台上的冷冻虾仁不仅会帮消费者剥去虾皮，还会处理好虾线等，为消费者省去很多麻烦的程序，节省了挑选、处理的时间。

尽管虾仁口感q弹，但不管是从味道上，还是颜色上都与与鲜虾肉有一定的差距，那自然会有这样的疑问：“冷冻虾仁到底能放心吃吗？”

冷冻虾看着还那么鲜嫩，是不是添加了其他东西？

一般冷冻虾都增加了保水剂，如不做处理，冷冻会让虾的营养成分大量流失，口感也会变差很多，保水剂一般指的是“磷酸钠盐”，对身体是没有伤害的。

如果配料表干净，没有食用盐的虾仁相比其他冷冻虾仁会更好一些，如果实在担心冷冻虾仁的品质，在购买时，可以只购买配料表里只有虾和水，没有添加保水剂（磷酸钠盐）的。

买回去的虾仁要整包真空冷水解冻，这样不会滋生细菌，也不会解冻过度，不会影响口感。

超市冷冻虾仁有营养吗？

虾仁经过冷冻虽然会有部分营养成分的流失，但是还是具有一定的营养价值的。

虾仁其肉质富含蛋白质，是鱼、鸡蛋、牛奶等食物的几倍到几十倍，所以就算经过冷冻，其中蛋白质含量相对来说还是比较高的，还有其他的营养成分也会在一定程度上的保留。不过还是建议购买冰冻时间不长的虾仁，时间越久，其营养成分流失越严重。

如何选购冷冻虾仁？

主要看配料表。在符合国标的基础上，添加了保水剂的冷冻虾仁可以放心吃。只不过有些人会觉得添加保水剂的虾仁味道寡淡，风味不佳，尤其含磷保水剂泡过的虾有时会有怪味，一些消费者会优先选择不含磷保水剂的冷冻虾仁。

看价格和冰衣厚度。买虾时，个头很关键，一般店家都会注明40/50/70/80等，这些数值表示1公斤的虾尾数，数值越小，说明虾个头越大，价格也会越贵，看商家的包装也就能估算出一只虾大约的重量。
线上线下应该如何选购呢？
看配料表无论是网购还是在线下商超选购，看配料表总是不会出错的（国家要求必须标注添加剂）。如果配料表只有虾和食用盐，且注明是单体冷冻，就是使用的不含磷保水剂。
看价格和冰衣厚度买虾时，个头很关键，一般店家都会注明40/50/70/80等，这些数值表示1公斤的虾尾数，数值越小，说明虾个头越大，价格也会越贵，看商家的包装也就能估算出一只虾大约的重量。
除了大型商超的冷冻虾仁，需要注意的是一些渠道不明的直播间、散装货，可能标重200克，但实际每只虾仁都挂着厚厚的冰衣，解冻后实际100多克出头，折损率高达50%甚至更多。
线上渠道购入冷冻商品，还有一个容易忽视的隐患：冷冻品在运输中能否保证全程冷链，如果中途化冻，不仅会影响虾仁的结构和口感，也有食品安全风险。建议尽量还是选择线下购买，减少路上的时间。

总结一下，如果嫌麻烦，喜欢做快手菜，想购入冷冻虾仁图个方便的，一是留意购入冰衣比较薄的产品，另一个在解冻时也要注意用真空塑料袋整包解冻，或者用冷水解冻，以免滋生细菌。

其实冷冻虾仁即便保鲜得再好，其营养与口感自然是不如新鲜虾的，假如有条件，也比较在乎食材本身的品质与营养，建议还是购入活虾烹饪。

（赵钰 综合整理）