味蕾上的江苏·本土美食志 日历｜咸豆浆：浆中找料，有味有趣

美食简史

在大多数人的印象里，豆浆都应是甜的，或者是不加佐料的，但江南地区的咸豆浆却是例外。

江苏最喜爱喝咸豆浆的城市是苏州，在当地的早餐铺里，咸豆浆几乎人人必点。一碗热腾腾的豆浆，上面漂浮着油条、葱花，底部沉淀着用于提鲜的虾米、紫菜、榨菜，再加入油渣增香，滴几滴酱油着色……这样一碗咸豆浆，就像老北京的豆汁一样，充满了争议。有人称之为“黑暗料理”，因为咸味与豆腥味、焦香味冲撞在一起，让很多初食者难以下咽；爱喝的人则认为，咸豆浆比甜豆浆多了“汤中找料”的乐趣和丰富的味觉层次，喝下去更有饱腹感，是值得怀念的苏式味道。

产地口味

苏州。咸鲜醇厚。

烹饪方法

步骤一

将泡好的黄豆放入豆浆机，打成豆浆，过滤掉其中的豆渣。

步骤二

碗中放入油条段、紫菜、榨菜、葱花、油渣、盐、虾米，加入适量生抽、香醋。

步骤三

将热豆浆冲入碗中，搅拌均匀，即可食用。

整理：金亦炜

制图：郑诚

图片：金亦炜