“药食同源”指，许多食物即药物，它们之间并无绝对的分界线，古代医学家将中药的“四性”、“五味”理论运用到食物之中，认为每种食物也具有“四性”、“五味”。“药食同源”是说中药与食物是同时起源的。

中医里的“药食同源”

小王向谢老师请教：“谢老师，‘药食同源’，不知道您能否为我详细解释一下？”

谢老师语气温和地说：“‘药食同源’是中医学中一个非常重要的概念。它意味着医药和饮食有着相同的起源。实际上，饮食的出现早于医药，因为人类最初是为了生存而摄取食物的。经过长期的实践，人们逐渐认识到哪些食物有益健康，哪些食物可能对身体有害。”

谢老师又说道：“药膳是中医学知识和烹饪经验的结合。它是一种以药物和食物为材料，经过烹饪加工制成的食物，具有食疗作用。药膳不仅将药物融入食物中，赋予食物药用的功能，还具有营养价值，可以防病治病、强身健体。因此，药膳兼具药物疗效和美味。”

药膳是“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用；既具有营养价值，又可防病治病、延年益寿。

“但是，”谢老师的眉头微微皱起，“要注意，食疗并非一刀切的方法。不同的人体质不同，所需的食物和药材也会有所不同。在选择药膳时，务必先了解个体的体质，才能更好地发挥药膳的功效。”

小王点点头，表示理解。他问道：“那么，药食同源的理念在中医养生中具体如何应用呢？”

谢老师微笑着回答：“千百年来，中医经验积累丰富。我们通过不同的食材搭配和烹饪方法，可以达到调理身体的目的。比如，对于一些寒性体质的人，可以选择一些温热的药材和食材，如生姜、红枣等，来帮助调节体温。而对于湿气重的人，可以选择一些干燥的药材，如茯苓、白术等，来排除湿气。”

谢老师继续说道：“又比如陈皮、粳米、赤小豆、龙眼肉、山楂、乌梅等等，它们既属于中药，具有良好的治疗效果，同时也是营养丰富的美味食品。”

小王眼中闪过一丝惊讶，他好奇地问道：“那么，中药与食物有哪些共同点和不同点呢？”

谢老师微笑回答：“中药和食物最大的共同点就是都可以用来防治疾病。但不同之处在于，中药的治疗效果通常更为强大，也就是人们常说的‘药劲大’。当用药方法正确时，中药的疗效非常明显，但使用不当可能会产生较明显的副作用。而食物的治疗效果相对较弱。”

谢老师又解释道：“此外，虽然中药的药效强大，但一般情况下并不适合频繁使用，而食物则是我们日常必不可少的。我们的饮食习惯会对身体的平衡和生理功能产生影响，这种影响是逐渐积累起来的，所以正确合理地调配饮食，坚持下去，同样会起到药物所不能达到的效果。”

中药一定要注重产地和环境

小王开口问：“谢老师，我一直很好奇，为什么中医采药要讲究道地？我看到您在采集药材时总是特别注重产地和环境，我想了解这其中的道理。”

谢老师微笑着点了点头，说：“小王，中药药材的生长具有地域特点，这是因为不同的地方拥有不同的气候、土壤和地理环境。这些因素对药材的生长和品质产生了深远的影响。那些历史悠久、产地适宜、品种优良、产量丰富、炮制考究、疗效突出、带有地域特点的药材，被称为道地药材。”

小王听得入了迷，他深深吸取着谢老师的教诲，继续追问：“但是，为什么地域特点这么重要呢？”

谢老师微笑着回答：“药物的功效与环境紧密相关，这就是为什么地域特点如此重要的原因。比如，有一句古话说得好，‘橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳’。这意味着橘子的生长地决定了它的性质和功效。同样，产于浙江的浙贝母长于清肺祛痰，适用于痰热蕴肺之咳嗽，而产于四川的川贝母长于润肺止咳，治疗肺有燥热和虚劳咳嗽。不同的气候、土壤、地理、生态都影响着药性，使得各类药物因不同的生长环境而具有了寒热温凉的属性。”

小王点了点头，感觉自己对中药的理解又深入了一层。他追问：“那么，为什么一些药物的性质与它们生长的环境相反呢？比如附子生长在天寒地冻的地方，但性质却辛甘大热。”

谢老师微笑地继续解释：“这也是中药的奥妙之一，有些药物与环境相辅相成而成其药性，而有些则是在与环境的抗争中形成相反的药性。比如，肉桂生长在温暖湿润、阳光充足的南方火热之地，尤以两广多见，其性辛甘大热，具有补火助阳，散寒止痛，温通经脉，引火归原的功效。这是因为它需要应对湿润的环境和寒冷的天气，所以具备了辛甘大热的属性。相反，黄连生长在低温、湿润、荫蔽的高山地区，因此具有大苦大寒之性，可清热燥湿，泻火解毒。”

另外不同的时节，植物的生长状态和药材的药效都会有所不同

小王向谢老师：“老师，为什么中医采药要讲究时节呢？”

谢老师微笑着点头，示意小王坐下。他开始解释：“药物必须在适当的时节采集，这是因为不同的时节，植物的生长状态和药材的药效都会有所不同。比如，多数全草或叶类药物应在枝叶茂盛、花朵初开时采收。这个时候，植物的养分和活力最强，药效也最好。举个例子，桑叶就以冬至经霜后的为上品，因为在这个时候，桑叶的养分充足，药效最佳。”

小王听得津津有味，继续追问：“那花类药材呢？它们又应该在什么时候采集呢？”

谢老师笑着回答：“花类药材一般在花蕾未放或初放时采收，例如像野菊花、金银花等。如果需要使用花粉，就要等到花完全开放时采用，比如松花粉、蒲黄之类。这样采集的花类药材能够保留最多的药效。”

小王点头表示明白，接着问道：“果实类药物呢？它们的采收时机有什么讲究？”

谢老师耐心地解释：“果实类药物的采收时机更是多种多样的。青皮、乌梅等果实要在未成熟时采收，因为此时它们的药效更佳。而栝楼、槟榔等则要在完全成熟时采收。枸杞子、女贞子等容易变质的浆果要在清晨或傍晚采收，这样能够保持它们的新鲜和药效。”

小王感到受益匪浅，但他还有更多问题：“那根茎类药材和动物昆虫类药物呢？它们的采集时机又如何确定呢？”

谢老师继续解释：“根茎类药材最好在初春或秋末的二月、八月采收为佳，因为这个时候植物的能量集中在根部，药效最好。至于动物昆虫类药物，采集时要抓住它们的生长活动的时机，随着季节的变化而变化。这样采集的动物昆虫类药物更具活力和药效。”