咬一口嘎嘣脆，嚼几口香满嘴！店子火烧双节忙

半岛全媒体首席记者 陆金星

视频加载中...

中秋国庆长假期间，青岛平度店子镇的火烧店迎来了生产、销售旺季，每家店铺都加班加点以满足节日市场需求。店子火烧外焦里软，咬一口嘎嘣脆，嚼几口麦香浓郁，这种传承了几百年的老味道，深深凝聚在了几代人的记忆中。10月6日中午，店子镇一条街上，二十多家火烧店甚是忙碌。许家火烧老店内，烤火烧的女工人们连吃午饭都要在炉子前的岗位上吃。

酥脆的店子火烧很诱人。

“我们家从节前的9月25日就进入了忙碌状态，最忙的时候是中秋节那两天，6个炉子一天要开12个小时，一天最多出7000个火烧。”店长崔瑞龙介绍，店子火烧已有近400年的历史，相传是由唐宋年间的一种烧饼演变而来，后由店子镇许家村第十世传人许延候改进到现在的状态。王美英有着十年的烤火烧经验，这几天正是秋收时节，她都顾不上忙家里的农活，每天早上六点半就到店里忙着烤火烧，一直要烤到下午五点，王美英这一个炉子一天就能出一千多个火烧。

王美英在这家老店已经干了十多年。

店子火烧之所以好吃，有着独特的制作工艺和烤制过程，和好的面粉经过压、擀、搓、撕、揉、捲后压制成型，然后放入特制的炉子进行蒸烤。烤火烧的炉子分为上下两层，上层用黑陶大盆当锅盖，火烧放入其中下面烙上面蒸，到半熟时分，再放入下层的炉膛里进行烤制，这样经过蒸烤出的火烧口味独特，口感极佳。“我们上面盖的这种黑陶大盆现在也不多见了，随着制作工匠的减少，购买都成了问题，所以使用起来大家非常小心。”崔瑞龙介绍。

炉内的烘烤，让火烧表面酥脆上色。

许家火烧店内的12名工人都是附近村里的农民，这种传统作坊式的老店带动了当地农民的收入。经过传承改进，许家火烧现有原味、鸡蛋糖酥、无糖蛋奶、原味加糖四个口味，顾客可以根据不同的口味与需求选购，其中原味火烧销售量最大，因为这种火烧吃了直接吃外，还可以泡羊肉汤或者烩着吃。烩火烧一般将火烧切成块状，加入肉、菜、海鲜等一同炒烩，出锅后，有面有汤，味道鲜美。之所以节日期间格外繁忙，主要是店子火烧已经成为了平度的一张美食名片，当地人逢年过节不仅买来自己吃，还要当成礼品馈赠亲友，如今各家店铺都已纷纷入驻电商平台，店子火烧的粉丝已遍布各地。

四名工人正在制作面团。

挤压成型

炉子上面的火烧需要按时翻面。

从上面取下来的火烧再放入炉膛里烤。

中午，工人们就在炉子前吃午饭。

火烧生产间内忙忙碌碌。

大家忙着烤火烧。

黑陶大盆当锅盖，店子火烧味道好。

一人一个炉子，从早上六点半开始一直干到下午。

酥脆的火烧出炉。

时至中午，店内的客人络绎不绝。