被俗称为“大料”的八角，它具有醇厚的香气，是我们烹饪过程中不可或缺的调料。无论是做卤肉或者素食，适量的八角都可以起到去腥增香的效果。因其用途众多，许多家庭会定期购置一些备用。

在市场上，八角的售价从十几元至几十元不等，而且市面上也有一些冒牌商品。它的名字叫“莽草”两种八角虽然外貌相似，但用途却截然不同。

购买正确的八角，可以提升食品的香味；购买错误的八角，轻者就被欺诈，重者可能感到恶心、呕吐，甚至食物中毒。

在购买八角时，应注意区分“钩角”和“直角”，两者中有一种是真正的八角，另一种是假八角。然而，你真的知道如何挑选已经使用了数十年的八角吗？

观察角的数量

八角，如其名有八个角，然而7个角和9个角的也是存在的，只是数量较少。伪造的八角，即莽草通常具有10-12个角，其中以10个角最为普遍。因此，在购买八角时，可以特别关注其角的数量。如果它们的角落在7-9的范围内，那就是真正的八角，如果超过10个角，就应避免购买，可能是被莽草替代了。

不只这样，伪造的八角，每一角的终端都是呈尖状的，还有些类似钩子的外形，触摸起来会刺手。与之相反，真正的八角，角落均是非常饱满的，并无挂钩之嫌。

观察颜色

在挑选八角时，首先需要注意其颜色，优质的八角呈现出光滑的棕红色，并且看起来相当饱满。果肉看起来格外丰满，内部的种子圆润明显，呼之欲出。然而，伪造的八角则颜色暗黄，缺乏光泽，并且手感粗糙，一眼就能看出差别。

观察果实

八角的各个角落都会结出果实，这些果实通常是裸露的，偶尔因旋转，角内的果实已经自行脱落，这并不会造成影响，它依然是真正的八角。相反，假冒的八角，它的角常常是封闭的，最多只会出现一道微小的裂痕，基本看不见里头的果实。

八角的成熟程度越高，其内部的籽必然会暴露出来。如果观察到八角籽未外露，那就意味着八角的成熟度不够，此类八角的香气并不浓烈。另一方面，莽草在成熟后，其籽通常也不会露出。因此，购买八角时，若发现籽没有外露的八角，无论价格多么便宜，都不应购买。

闻味道

除了通过形状和色泽来鉴别之外，我们也可以通过气味来确定。作为香料的八角，闻起来会有浓烈的香味，像我们平时经常用到的，基本上一闻就能辨识出来。如果某种八角闻起来有刺鼻的味道，那可能是被硫磺熏过的八角，建议大家避免购买。

小提示：

八角是一种去水分的香料，所以其保质期较长。购买的八角应置于干燥透气的环境中储存，使用完后需要立即将盖子旋紧。以这种方式保存八角，其保质期将较长，最少能够储存18个月而不会变质。

此外，虽然八角是厨房里的必要香料，但其实我们并不需要放很多，平时烹饪只需要一、两颗即可。因此，在我们购买时，可以选择带有正规品牌包装的八角，这样可以更好地保证其质量。

购买八角需要一些技巧，观察其外观、颜色、透明度，嗅其香味，并根据需求挑选不同类型，将会让你购买八角更加得心应手。另外，正确的储存和使用方式也能确保八角的品质和功效。掌握了这些，就别再为选择八角而困扰了！