从美式意大利菜来看上世纪美国的意大利移民潮，影响了美国饮食

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意大利移民为美国带来了不仅仅是黑手党，还有美食文化。

意式美食对美国的饮食文化影响深远，这股热潮至今仍未消退。

在19世纪末，德国风味的食物占据了美国餐馆的大多数，如德国面疙瘩、德国香肠等等，在啤酒

馆里也是常见的。

但是随着意大利移民的到来，美国人的饭菜开始发生变化，主要是面食方面的变化。

19世纪末到20世纪初，意大利移民把他们的烹饪传统带到了美国，并进行了或多或少的改良。

最初在美国流行的意式菜肴是焗烤鸡肉意面，如今这道菜仍然很受欢迎。

实际上，许多在1900年代初由意大利移民发明的菜肴现在已经成为美国美食的代表，如费城奶

酪牛排三明治、新奥尔良的松饼三明治以及意式海鲜汤等等，都是人们非常喜爱的美食。

那么，这些美式意大利菜与正宗的意大利菜有什么不同呢？

首先，意大利饮食文化是“各自为政”的，区域化的差异很大，很难一言以概之。

很多人对意大利菜的固化印象是“食物上淋着某种红酱以及搭配大量意大利面”，但实际上在整个

意大利这种形式并不常见。

19世纪末到20世纪初的意大利移民来自意大利的不同地区，他们为美国带来了不同的菜肴、风

味和烹饪技巧。

例如，西西里人喜欢更辣的酱汁和菜肴，如马沙拉小牛肉；那不勒斯地区则是披萨和馅饼；意大利

最北部地区则更喜欢大米和玉米粥。

这个时期的意大利移民大部分来自意大利南部，他们把家乡的美食带到了美国。

正是因为意大利南部美食在美国广为流传，美国人就将其视为意大利美食的代表。

到了美国后，原本传统的意大利菜也因地制宜地进行了改良。

由于美国人的食物分量都很大，而且美国有着丰富的食材，所以这些意大利移民不仅增加了食物的

分量，而且也对食材进行了调整。

例如，意大利肉丸在美国的版本要比传统的意式肉丸大上许多，而且种类也更多样化。

在美国，美式意大利美食已经成为一种文化符号，而这背后有着深厚的历史渊源。

其中一个主要推动力量是一个名叫埃托雷·博亚尔迪的意大利移民。

1914年，年仅16岁的他来到了美国，在纽约的餐厅里从事厨房工作，努力追求自己的梦想。

后来，他成功地开了一家意大利餐厅，甚至还发明了一种可以在家中重现意大利美食的餐包。

1928年，埃托雷·博亚尔迪成立了“厨师博亚尔迪”食品公司，推出了意大利面晚餐套餐，受

到了美国人的青睐。

不久之后，“厨师博亚尔迪”改名为“厨师博亚迪”，并将盒装包装替换为罐装，以更方便的

方式供应美国消费者。

随着时间的推移，这种罐装食品逐渐流行，成为美国人认为意大利美食的代表，甚至几代人都认为

意大利食物主要由意大利面、红酱和奶酪组成。

在20世纪40年代，纽约市出现了一种餐馆项目，将意大利餐馆标记为“有趣的、偶尔优惠

的、令人兴奋地就餐场所”，这也使意大利食物逐渐流行起来。

此外，二战期间，美国大兵在欧战战场上品尝到了很多意大利菜，回到家后还一直怀念着这些美食

，这也促进了意大利餐厅在美国的普及。

在50年代和60年代，意大利食品迅速在美国饮食中占据主流地位，熟食店里出现了意大利

熟食和奶酪，意式冰淇淋也成为了一种受欢迎的甜点。

70年代和80年代，意大利其他地区的食物也逐渐进入了美国人的餐桌，比如嫩煎鸡排、烩饭、

香蒜酱、炸鱿鱼圈、奶油甜馅煎饼卷等。

其中，意式浓缩咖啡更是在美国风靡多年，成为了常见的饮品之一。

现在，美国大约1/8家餐厅都有意大利美食的供应，而意大利餐厅的老板们也开始强调他们

的食物源自意大利北部，以区分“烂大街”的南部美食。

甚至有一些餐厅标榜自己供应的是意大利北部食物，以此来吸引更多的食客并提高价格。

总之，美式意大利美食在美国文化中占据着重要的地位，而这种餐饮文化的发展离不开历史的

积淀和不断的创新。

据最新统计数据显示，披萨店和休闲餐厅是美国餐厅数量较多的类型，但高级餐厅也占有相当一部

分市场份额。

令人惊讶的是，中餐厅和墨西哥餐厅各占据了整个餐饮市场的5%，虽然高级餐厅的数量相对较少

。

如今在美国，越来越多的意大利餐厅不仅提供南部意大利风味的美食，还加深了美国人对意大利传

统食物的了解。这与中国传统美食在美国市场的发展趋势有着相似之处。

我们希望，即使传统餐饮文化走出国门，也能够保持其真实性和独特性。

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