排骨焯水后为何变得又腥又柴？看完大厨做法才知道，原来用错了水

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今天我要和大家分享的内容是：『排骨焯水后为何变得又腥又柴？看完大厨做法才知道，原来用错了水！』

排骨的营养价值很高，含有丰富的胶原蛋白、磷酸钙，可以给老人、孩子补钙，家人都爱吃。和五花肉、里脊肉相比，排骨的价格要高很多，如果没有掌握正确的方法，做出来的排骨就不好吃，那就亏大了。

排骨想要做得好吃，就要去除腥味，最常用的方法就是焯水，但是有时候排骨焯水后却又腥又柴，主要用错了水。

焯水用冷水还是开水？区别可大了！

有一些人把水烧开后放入排骨焯水，这是错误的，会越煮越腥，因为肉的腥味来源就是血水，开水下锅会让血水凝固，就煮不出来了。而且开水煮的话就肉质容易变柴，还会流失营养。

正确的做法是用冷水。冷水焯水，肉块缓慢升温，血水就能慢慢煮出来，而且由于受热均匀，所以肉质会变柴，保持鲜嫩，营养流失也少。只要用对了水，就能轻松去除排骨的腥味，保留肉的营养和鲜香味。

想要完全去除腥味，除了要用对水，还要掌握几个技巧！

1、焯水之前要浸泡

把排骨剁成小块，放入清水中加入适量盐，搅拌均匀后浸泡1~2小时，每半小时换一次水，就能把血水逼出来，减少焯水的时间，就能保持肉质的鲜嫩。

2、焯水时要加调料

焯水时不要只用清水，加点葱姜、花椒、料酒等，其中料酒是不能少的，能有效去除腥味，焯水时间在3~5分钟，不断把浮沫撇掉，捞出冲洗干净即可。

3、焯水后加油煸炒

焯过水的排骨用油煸炒一下，可以激发出排骨自身的香味，烹入一些料酒，可以让腥味在高温下挥发掉，彻底去除腥味。

对于不能焯水的做法，比如清蒸、油炸等做法，如何去腥呢？

方法就是先浸泡后腌制，先用淡盐水把排骨浸泡2小时，去除血水，然后加入盐、料酒、生抽、淀粉、胡椒粉、食用油等调料抓拌均匀，腌制1个小时就可以了，这样排骨就没有腥味了，口感还特别嫩滑。

下面给大家分享几个排骨好吃的做法，营养又美味，鲜嫩爽口。

【土豆烧排骨】

准备排骨、土豆、生姜、大蒜、八角、桂皮、红辣椒、料酒、食盐、老抽、生抽、冰糖、香葱。

1、排骨剁成小块，用清水浸泡1小时，去除血水后捞出洗干净备用。锅里加冷水，放入葱段、姜片、料酒，放入排骨块煮5分钟，撇掉浮沫后捞出，冲洗干净备用。

2、土豆去皮洗净，切成大块，生姜切片，蒜瓣去皮切块。锅里放油，烧热后倒入土豆块，小火煎至颜色焦黄，盛出备用。锅里留底油，放入排骨小火煎至两面金黄。

3、放入八角、桂皮、香叶、姜片、蒜瓣，翻炒出香味，淋入料酒翻炒去腥，加入生抽、老抽翻炒上色，加几颗冰糖翻炒出糖色，这样颜色更好看。

4、倒入开水没过排骨，大火煮开后小火煮40分钟，软烂后放入土豆块煮10分钟，土豆软烂后放入红辣椒，加入适量食盐，大火收汁后即可出锅。

【豆豉蒸排骨】

准备排骨、豆豉、红辣椒、蒜瓣、料酒、淀粉、生抽、蚝油、香油、食盐。

1、排骨剁成小块，放入清水里浸泡1小时，去除血水后洗干净，放入碗中加入食盐、生抽、蚝油、淀粉、料酒，用手抓拌均匀，最后加一勺油拌匀备用。

2、蒜瓣去皮切末，放入排骨中，加入一大勺豆豉，用手抓拌均匀，腌制1小时。把腌好的排骨放进锅里码好，开水上锅蒸10分钟即可。

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来源：关于我们吃喝的那些事

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