酒文化在中国源远流长，至今已经有几千年的历史。酒的用处也多种多样，除了常见的饮用外，酒也是一种很好的烹饪调料。在烹饪一些菜的时候加入适量的酒不但可以去腥，还能增加菜的香气。比方说今天我给大家介绍的这道江西名菜三杯鸡，烹饪过程中就会用到1杯米酒、1杯酱油和1杯芝麻油。做熟后口感滑嫩微甜，酒香味浓郁。

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考虑到有些朋友不喜欢浓郁的酒香味，我在原有配料上做出适当调整。用酒精度更低的醪糟水替代米酒为调料，做熟的菜既保留的原有的口感又减少了酒的味道。

制作方法非常简单，只需要把鸡腿肉洗净切条腌制20分钟。然后控一下多余的汁液，将其放入油中煎炸出香味。最后把改良的三杯调料下入锅中，倒入清水炖煮即可出锅。没有吃过这道江西美食的朋友，不妨跟我学着做下吧。

【三杯鸡准备食材】

主料：鸡腿3根

准备调料：

姜片10克、葱段10克、料酒30克、糖5克、老抽8克、胡椒粉1克、食用油半汤勺、香油10克、生抽30克、醪糟水80克、水淀粉10克

【三杯鸡制作步骤】

一 切条腌制

买三根小一点的鸡腿，放入盆中用清水冲洗干净。

用一把锋利的刀竖着将鸡腿切一下，直到切到鸡骨头。

这时我们就可以把鸡骨头从鸡腿当中抽出来。当所有的骨头都抽出后，拿刀把鸡腿切成细一点的条状，这样子腌制的时候更容易入味。切好后鸡肉放入漏盆用清水冲一下，去掉多余的血水。

在一个小盆里放入切好的姜片10克、葱段10克，倒入料酒30克、糖5克、老抽8克、胡椒粉1克，用筷子搅拌一下使糖充分溶解。

然后把漏盆中控好水的鸡肉放入盆中用手抓匀腌制20分钟，这样鸡肉就会充分吸收调料的甜味和香味。

二 煎炸控油

准备一口不沾的平底锅，在锅中加入半汤勺的食用油。建议使用压榨花生油，煎炸出肉来味道会更香。

开中火，慢慢将油烧至微微冒烟。火稍微调小一些，用筷子把腌好的鸡肉放入平底锅中煎炸。

煎炸至一面变色后，还要用筷子翻一下个煎炸另一面。

当鸡肉的两面都煎炸好后并散发出焦香味，关火把鸡肉连同热油倒入不锈钢盆中。我们用筷子把盆里煎炸过的姜片与葱段夹出来扔掉。

然后把盆中的油控出来，倒在一个小碗里。这些油既有花生的香味也有鸡肉的香味，不要浪费掉，冷冻起来留着下次炒菜用。

三 焖烧入味

这道菜之所以叫三杯鸡，是因为制作过程会使用三杯调料。我在这里也准备了三个小杯子分别在里面加入不同的调料。

第1个杯子我加入的是10克香油，第2个杯子我加的是30克生抽，第3个杯子我加的是80克醪糟水。所谓的醪糟水就是酿酒的副产品，保留了酒的香味却没有那么高的酒精度数。

加好调料后准备一个炒锅，把控好油的鸡肉放入锅中。开中火一边烧热一边翻炒，顺便把三杯调料同时下入锅中。

所有调料放好后，我们在锅中加入少量的清水淹没鸡肉。盖上盖子开大火将水烧开，然后调成中火进行焖烧。

焖烧的时间控制在8分钟即可，时间到了后鸡肉就熟透了。我们打开盖子倒入10克的水淀粉进行勾芡，当锅中的汤汁粘稠后关火盛入盘中。

一道改良版本的三杯鸡就做好了，赶快来尝一尝。

【三杯鸡技术总结】

1 买回来的鸡腿先用清水冲洗一下，这样能减少腥味。切好之后还要用清水冲洗第2遍，来去除部分血水。

2 腌制时间要控制在20分钟内，假如腌制时间太久，那么鸡腿内的水分析出吃起来就不够嫩了。

3 水淀粉的调配可以用土豆淀粉或者是玉米淀粉，但不要使用红薯淀粉不然容易造成糊锅。