#挑战30天在头条写日记#

“无鸭不过秋”，5种做法，一上桌就秒光，好吃到可以原地开店

秋天空气干燥，吃得不当就易上火。而且，有点生活常识的人都清楚，每年秋季的时候，是吃鸭子最好的季节，鸭子是水中的家禽，鸭肉性凉，鸭肉不温不热，有生津止渴防秋燥上火等作用，吃了不易上火，有很好的滋补效果，鸭肉有很多种吃法，炒制、炖汤等等。

老一辈的有个说法就是：“无鸭不过秋”，5种做法，一上桌就秒光，好吃到可以原地开店

1、推荐食谱：啤酒鸭

材料：鸭子半只，小米椒2个，啤酒2听。

调料：酱油15克，葱1段，姜1块，八角1个，桂皮1块，花椒5克，白糖8克，盐3克，鸡精适量。

做法：1. 鸭子斩块。

2.鸭块冷水下锅，放入花椒，焯水后捞出。

3.锅中放油热后，放入八角、桂皮、葱、姜炒香，下鸭块翻炒1分钟。

4.调入酱油、糖、盐炒匀。

5.倒入啤酒。

6.大火烧开，转小火烧至鸭肉软烂，出锅时撒鸡精即可。

厨房小语：全部用的是啤酒，若是没有这么多，可加些清水。

2、推荐食谱：冻豆腐烧鸭子

材料：鸭子半只、冻豆腐300克、青椒2个

调料：葱末10克、姜末10克、盐2克、生抽10克、甜面酱15克、茅台王子酒10克、八角1个、花椒2克、香叶2片、干辣椒3个

做法：1、鸭子洗净、斩块

2、凉水下锅，放入花椒，焯水

3、锅中放少许油，倒入焯过的鸭块

4、炒至鸭子出油后，放入葱、姜、辣椒炒出香味

5、放入茅台王子酒、盐、生抽、甜面酱调味，放入八角、香叶，再加入清水

6、鸭子炖至八成熟时，放入冻豆腐

7、炖熟后，青椒切块放入锅，翻炒均匀即可出锅

烹饪tips：众所周知，做肉菜放点花椒能去除腥味，鸭子焯水时，放入几粒花椒可去除腥味，所以，去腥味必须掌握这招，炖鸭肉的时候可以加入5-10粒花椒，这样能去除腥味，花椒不仅能消除鸭肉的腥味，还可增香提味。

3、 推荐菜谱：荷叶老鸭汤

材料：老鸭半只，山药200克，荷叶10克。

调料：葱1段，姜3片，盐4克，花椒2克。

做法：1.山药去皮，切滚切块；荷叶温水泡开。

2.老鸭洗净，斩块。

3.锅中加水，放入鸭块、花椒，焯水。

4.砂锅中放入焯过的鸭块，再放入葱、姜、荷叶，大火烧开。

5.转小火，煲1小时。然后放入山药煲30分钟。

6.调入盐，再煲30分钟即可。

4、推荐菜谱：姜母鸭

材料：鸭子半只，红枣5个，枸杞10克。

药料包：八角1个、桂皮1块、甘草3克、草果1个、香叶2片、良姜3克、党参1根、山药5克、陈皮2克、黄芪2克、五味子3克。

调料：姜300克，米酒1碗，盐7克、糖8克。

做法：1.准备好八角1个、桂皮1块、甘草3克、草果1个、香叶2片、良姜3克、党参1根、山药5克、陈皮2克、黄芪2克、五味子3克。

2.八角、桂皮、甘草、草果、香叶、良姜、党参、山药、陈皮、黄芪、五味子放入茶包中。

3. 红枣、枸杞用温水泡开。

4.姜洗净，切下两片切成细丝，剩下的全部切成片。

5.鸭洗净，切块，冷水下锅，焯水，捞出。

6.锅中倒入油烧热，放入姜片炒出香味，加入鸭块一起煸炒。

7. 加糖、盐，再加入米酒炒均。

8.再倒入适量清水，放入红枣、枸杞和药料包，大火煮开后转小火煮约1小时。

9.出锅前倒入姜丝，略煮即可。

5、推荐食谱：仔姜鸭子

原料：鸭腿肉1块、仔姜30克，青红椒各1个、洋葱半个

调料：盐4克、白糖8克、料酒10克、生抽15克、水淀粉适量、香油适量

做法： 1、将青红椒、仔姜、洋葱分别切成块

2、鸭肉切焯水腌制备用

3、锅中加少许油，下入鸭块煸炒出油，把鸭块推到一边，放入仔姜煸出香味，再与鸭块一起翻炒

4、加料酒、酱油、白糖、盐和一碗清水，焖到鸭块熟烂

5、依次放入青红椒、洋葱翻炒均匀出锅