热菜一定要放凉了才能放进冰箱吗？今天告诉你正确储存方式！

自小，父母常告诉我要等待饭菜冷却后再放入冰箱。我也一直笃信这个做法，因为我认为热量会影响冰箱的隔热效能，会让刚刚冷却下来的餐食变坏，甚至会影响到冰箱中其他食品。我相信有相似理解的人并不少，但这个“常理”其实注意无科学根据。

为什么不能放凉再放进冰箱

待饭菜完全冷却后再存放在冰箱内？细菌的数量无法想像。

主要不推荐这么做的理由是，食物中的细菌通常在5~60°C的温度范围内成长较快。食物烹煮完成后，其温度从约100°C逐渐下降，一旦低于60°C，细菌便开始繁衍生长。须快速将食物温度冷却到5°C以下，从而有利于抑制细菌的增长，使食物更安全。若在常温下冷却半小时，细菌那得增殖到何种程度啊。实际上，细菌的增殖能力非常强大，一小时里某些细菌的数量能增长2到3倍。因此，已经存放在冰箱中的饭菜可能含有大量的细菌。

冰箱能将饭菜迅速冷却至7℃以下，这一点确实有效地阻止了细菌的繁衍。然而，冰箱中的饭菜并不等于就是安全的，建议在4到6小时内吃完，饭菜存放的时间越长，其营养价值就越低，而且也会孕育更多的细菌。

学5招降低食品安全风险

1、在吃剩菜前要彻底加热

尽快将需冷藏的食物放入冰箱，不要等其变冷后再存放。

即使把剩菜放入冰箱，也要尽快食用，并在食用前确保全面加热。

在开始烹饪前要有计划，尽可能降低剩余饭菜的情况。

2、分区储存

将食物分为生熟分开存储且划分区域，可防止交叉污染。冰箱的冷藏室分为上层和下层。

上层温度较稳定且相对较高，适合放置直接食用的熟食、酸奶、甜点、剩菜剩饭和饮料等。如果要放剩菜剩饭，需要将其装入保鲜盒或用保鲜膜封好，以避免交叉污染和串味。

下层适合存放各种绿叶蔬菜和水果，避免与冰箱内壁紧贴放置，以免被冻伤。内壁处适合放未经烹调、需要低温保存的食品，比如豆腐。绿叶蔬菜可以放在冰箱的抽屉中。

值得注意的是，易腐坏的食物（如鸡蛋、牛奶等）最好不要放在冰箱门的位置。因为冰箱门的温度最高、温差最大，对鸡蛋的保鲜不利，容易导致鸡蛋变质并滋生致病菌。鸡蛋可以放在中层靠近内壁的位置。

3、冰箱里不要放塑料袋

许多人买菜后就把塑料袋放入冰箱，这不仅不利于食品的保鲜，还容易引发细菌繁殖。

正确的保存方法是使用保鲜膜。因其独特的生产工艺和原材料，保鲜膜具有优良的透气和保鲜效果。购买时，应选择那些外包装标注为PE（聚乙烯）材质的产品。

4、请记得及时清洁

定期清理过期的食物。各类未烹饪的剁碎肉品，不论是家禽或是海产，仅能保存在冰箱中1~2天。肉块类似牛排，可冷藏持续3~5天。冷藏超过三天的熟肉，不宜继续食用。

总结：

食品安全事关重大，紧紧牵涉到我们每个人的健康问题，让我们联手，从现在起，深入学习多些食品安全信息，承担起自己健康的首要责任！