开水烫餐具能消毒？研究860双筷子发现真相

在外面吃饭时，南方人有一套神秘的餐前仪式：

1. 撕开餐具包装膜

2. 把杯子放在盘子里

3. 把筷子、勺子放进杯子里

4. 把热水倒进杯子里

5. 涮一涮，倒掉水

据说这样吃饭更香可以消毒。

不干净的餐具表面可能滋生金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等微生物[1]，导致腹泻、呕吐等消化道感染症状。

长霉严重的木筷还会滋生“黄曲霉毒素”，对肝脏损害大[2]。

健康意识值得肯定，只是，有个问题——

开水烫餐具，能消毒吗？

有用，但对温度和时间要求高。

“高温煮沸”确实是常见的餐具消毒方式之一，但有两个前提条件：温度要足，时间要够。

具体来说，国家出台的消毒卫生规范中提到，热力消毒（煮沸、蒸汽消毒）法需要在100℃的温度下，保持10分钟左右[2]。

可是在外面吃饭时，大家都是怎么汤餐具的呢？

首先，餐馆提供的水基本上是温水不是开水，温度不够。

其次，就算遇上有诚意的老板给你提供滚烫的开水，也没几个人能耐着性子烫够10分钟。

等你烫够10分钟，毒是消到位了，其他人也吃到位了

所以大部分人都是象征性地走个流程，涮几秒完事。这点温度和时间对于病原微生物来说，相当于洗了个“热水澡”。

研究860多双筷子发现

这两种容易长霉菌

如何对筷子进行消毒？哪种消毒方式效果更好？

2020年，上海市消保委曾对860双筷子进行过专项测试，包括木筷、竹筷、不锈钢筷、密胺筷、合金筷5类不同材质，对比了酒精、微波炉、高压锅、沸水、臭氧消毒柜的消毒效果。

在消毒方式上：

• 酒精：对霉菌基本没有作用
• 微波炉：只能用于合金筷，需要消毒3分钟
• 高压：5种材质的筷子都适用，需要15分钟
• 沸水：5种材质的筷子都适用，需要20分钟
• 臭氧消毒柜：5种材质的筷子都适用，需要45分钟

测试还有一些发现：

• 竹筷、木筷的霉菌数量，是不锈钢等其他材质筷子的7倍以上
• 不锈钢、合金、密胺筷更容易消毒，木筷、竹筷稍差
• 湿筷子比干筷子更容易长霉菌，旧筷子比新筷子容易发霉

一个简单的消毒方法

如果家里的筷子已经出现明显发黑、长霉的情况，也别费劲消毒了，这边建议直接扔掉，木筷竹筷最好半年换一次。

还有一个简单的消毒方法——买个晾碗架或沥水架，让餐具自然风干。

洗完还没晾干的碗筷不要叠着放，或直接放进橱柜。这样不容易干透，会长细菌或霉菌。前面说了湿筷子比干筷子更容易长霉菌。

另外，有一些细菌是厌氧菌，在无氧或低氧条件下才能生长繁殖。

一类致癌物幽门螺杆菌就是微需氧菌，因此保持餐具干燥通风，对杀死幽门螺杆菌、避免家庭内部感染也有帮助。

当然，及时检测和根除幽门螺杆菌，才是治本。