湖湘画卷-游“仙境”，品珍馐，寻梦慈利

央广网张家界8月22日消息（见习记者黄珂岚 实习生牟晓雅 通讯员田惠平）“来张家界旅游，一定要品尝下慈利跑山猪、梅花鹿、大鲵、腊肉的美味，您会感受到隐藏在山野之中最质朴的味道，体会到舌尖上的满足。”随着湖南首届旅游发展大会在张家界成功举办，游人间仙境，品山野珍馐，一种新的旅行方式正在绝版山水间悄然兴起。

位于武陵山脉东部边缘，有着张家界东大门之称的慈利县，山林资源丰富，环境承载能力较强，适宜发展特色养殖。近年来，勤劳的土家儿女把一家一户的传统养殖转型为现代规模养殖，形成了以生猪养殖为主，梅花鹿、大鲵等特色养殖多元的农业支柱产业。

稳产量，保障生猪稳定供给

“我们的腊肉都是选用的本地土杂猪，用柴火熏制，来，今天教大家腊肉炒蒜薹，色香味俱全哦！”打开各网络视频APP，俏丽的土家姑娘手捧金黄透亮的腊肉、腊排骨、腊香肠，讲解生猪的生长环境、生长过程和腊肉的吃法，成为网络上一道靓丽的风景。

慈利县腊肉（田惠平 供图）

得益于生猪产业的规模化发展，腊制品制作在慈利县蓬勃发展，“莉莉一家人”“簪子山黄小仙”“笔架山的婆媳”等一大批腊货网红主播应运而生，带动了产业发展，搞活了农村经济，满足了消费者舌尖，富裕了农民群众。

生猪规模养殖场（田惠平 供图）

慈利县是全国生猪调出大县，保障生猪稳产保供是义不容辞的责任，也是广大养殖户的期盼。该县以生猪调出大县奖励、生猪良种补贴项目为支撑，重点支持生猪产能提升和规模化发展，创建了国家级生猪调控基地4家、省级调控基地27家，县级调控基地30家，发展生猪规模养殖户109家，规模化率达到了42.9%；建立生猪良种供应体系，从源头保证品质，夯实保障能力，建成种公猪站1家，生猪良种一级、二级扩繁场2家，良种二元母猪年供应能力达到1.5万头左右；强化产地检疫、屠宰检疫，瘦肉精以及违禁药物的检验监测，合格率达到100%；2022年，全县生猪发展到110.16万头，出栏达66.06万头，能繁母猪存栏达到3.98万头。

引龙头，培育行业标杆

产业要发展，龙头引领是关键。慈利县以开放的姿态寻求多元合作，引进上海东方希望集团，在该县投资建设集养殖、屠宰、饲料加工为一体的现代化农业产业示范基地。“上海东方希望集团是养殖行业翘楚、业界龙头，更是值得信赖的长期合作伙伴，此次双方合作，必将书写一段沪慈合作的佳话。”在慈利东方希望畜牧有限公司项目开工仪式上，莅临现场的嘉宾献上深情祝愿。

合作之花即将绽放，截至目前，慈利东方希望畜牧有限公司已在全县布局养殖场26个，投入运营2个，现存栏种猪2.3万余头，年产40万吨的饲料厂已投产运营，屠宰场建设正在抓紧推进。10月份将新增9个养殖场投入运营，预计总存栏达到8.5万余头，项目全部建成后，年生猪出栏将达到100万头以上。对于未来的发展，慈利东方希望畜牧有限公司负责人信心满满。

东方希望集团生猪养殖楼（田惠平 供图）

建基地，发展生猪养殖小镇

群众以养殖为业，乡村因养殖而兴。

在慈利县东岳观镇，生猪养殖始终是群众之间闲聊的话题，“我们家自己种了十几亩玉米和红薯作为生猪的饲料，畜禽的粪便经过处理后再作为有机肥料还田，经过这样循环后，效益提高了不少。”东岳观、通津铺、杨柳铺、高峰等乡镇，是全县生猪养殖基地比较集中的区域，东岳观镇50头以上养殖户达300余户、通津铺镇有200余户。慈利县采取区域集中、辐射带动的模式发展适度规模经营，因地制宜推广种养循环的生产方式，促进产业健康发展、可持续发展。

散养的跑山猪（田惠平 供图）

净环境，推进畜禽粪污资源化利用

“感谢政府的支持，现在我们养殖场的粪污经过干湿分离、堆集发酵和三级沉淀处理，粪污变成了有机肥料和灌溉用水，全过程密封，没有暴露在地面，没有污染环境。”走进慈利县东岳观镇道林村，20家养殖场都配套建设了粪污资源化利用设施，畜禽废弃物的污染问题得到了有效解决。发展养殖产业，更要保护好绿水青山，慈利县一手抓产业发展，一手抓粪污治理，在全县大力推进畜禽粪污资源化利用，支持2个自然村整体进行粪污处理配套设施改造，完成146家养殖场粪污处理配套设施改造和5家种养循环消纳基地建设，提质改扩建1家病死畜禽无害化处理中心，建设1家区域性畜禽粪污集中处理中心。

聚健康，大力发展特色养殖

“随着消费水平的升级，如何提升猪肉品质，抢占高端市场，是我们的主攻方向。”张家界九姆山生态农业旅游观光园有限公司决心走生态养殖之路，公司将地域品牌湘西黑猪和纯种野猪杂交，经过多年攻关、多次选育驯化，成功掌握了繁育的核心技术，创立了“九姆山”跑山猪品牌。

九姆山跑山猪（田惠平 供图）

“我们的跑山猪可不是圈养的，是围山散养的，天天在山林间自由觅食，吃的是玉米、红薯等食物，喝的是天然山泉水，山猪体质健壮、瘦肉率高、抗病力强；长年累月的野外‘土’生活，九姆山鲜肉及深加工产品的营养价值极高，肉质鲜嫩、软糯Q弹、野味浓郁、脂肪含量低，无论肉色、口感和营养都属上乘。”“我们的屠宰也很有特点，屠宰时在养殖舍栏放轻音乐，实现无恐惧屠宰，可在一定程度上保持猪肉的松软度。”

九姆山跑山猪肉（田惠平 供图）

现在，跑山猪的品质得到了消费者认可，市场价稳定在每斤48元，在为省内固有高端餐饮市场提供货源的同时，通过直播带货，将产品远销深圳等地，市场不断扩大，今年预计出栏成年跑山猪4200头。“周边的养殖户和村集体经济看到了跑山猪的前景，纷纷前来寻求合作，我们有信心，将九姆山跑山猪打造成知名生猪品牌。”公司负责人谈起自家的跑山猪，话匣子一打开便滔滔不绝。

板栗山梅花鹿（田惠平 供图）

离张家界核心景区不到20分钟车程，一处苍翠茂盛的板栗山林里，数百头梅花鹿撒欢成长。慈利县板栗山生态农业旅游开发有限责任公司抓住全县大力发展特色养殖的机遇，充分利用优良的生态环境养殖梅花鹿，走出了一条集特色养殖、林下经济、休闲农旅、健康餐饮为一体的新型生态农业产业之路。自2017年开始，公司聘请专家团队做技术顾问，掌握了梅花鹿南繁的成熟技术，自己种植串叶松香草、蛋白桑等高营养的青饲板栗山梅花鹿料，形成了种养循环的生态农业。“梅花鹿全身都是宝，现已建成鹿舍8000平方米，存栏近200头，鹿肉可以卖到每斤100元、鹿茸可以卖到每克4元，来品尝全鹿宴的游客络绎不绝。”企业负责人逢人就夸养鹿好。

“请品尝一下我们的大鲵米粉，感受不一样的味道！”湖南省佐胜壹鸣食品有限责任公司的负责人热心推介自己的产品。“张家界将大鲵养殖作为特色产业大力发展，我们就潜心研发大鲵加工，推动产业提质升级。”“我们已开发的产品有整条熟食娃娃鱼、大鲵挂面、大鲵三下锅、大鲵营养粥、大鲵酱、大鲵金汤、大鲵干锅，大鲵米粉等产品，受到广大消费者青睐。”目前，企业已建成年产量6500吨的大鲵精深加工生产线，与多家公司在大鲵深加工保健品原料上进行着深度合作。

近年来，慈利县委县政府紧紧围绕“产业生态化、生态产业化”的发展思路，依托本地物华天宝的绿色生态资源，从发展产品向发展产业转型，全力做好“土特产”文章，稳定生猪产能，大力发展农村特色养殖。2022年，该县实现畜牧业总产值23.68亿元，既富了农民，又让消费者遇见“舌尖上的美好”。

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