蒸梭子蟹，热水冷水区别大！牢记这4点，不流黄不掉腿，蟹肉鲜嫩

进入8月份之后，沿海地区的人们都可以品尝鲜美的梭子蟹了。沿海地区的人们都拒绝不了海鲜的鲜美味道，梭子蟹的鲜美，即使拉肚子了，也忍不住吃2口。最近正是吃螃蟹的好时节，梭子蟹上市也有半个月了，这个时候的螃蟹肥美，价格也便宜。

梭子蟹的价格有好几个档次，每个档次的螃蟹，差别很大。便宜的梭子蟹，十几块钱一斤，只适合煮汤或者葱姜炒蟹，贵一点的螃蟹，40块钱左右1斤，可以哪来清蒸，蟹肉、蟹黄和蟹膏都很饱满。

很多人说自己不会挑螃蟹，其实是不舍得买贵的，价格贵的螃蟹，一般都不会太瘦。当然也不排除一些商家，会故意欺骗我们这些不懂的客人。

如果你不会挑选螃蟹，那我还是建议你买“蓝脐梭子蟹”，有些地方的人会称之为“小娘蟹”，它的价格在40元1斤左右，蟹肉都比较饱满。

这样肥美的梭子蟹，简单清蒸就很美味。但是很多人不会蒸，那就很浪费。其实蒸梭子蟹，热水冷水区别大！牢记这4点，不流黄不掉腿，蟹肉鲜嫩。

1、放冰箱冷冻

活螃蟹直接上锅蒸，受热之后，蟹腿会快速摆动，导致蟹腿掉落。因此，想要不掉腿，那就把螃蟹放冰箱稍微冷冻十多分钟，把螃蟹冷冻到“晕乎”的状态。冷冻后的螃蟹，不仅不掉退，蟹黄也容易凝固，不流失。

2、加葱姜和料酒

梭子蟹的寒性大，加葱姜和料酒不仅可以去腥，还可以祛寒。所以在清蒸梭子蟹的时候，往水里丢葱姜和料酒，然后再开火蒸，让料酒的酒气和葱姜的气味可以覆盖梭子蟹，达到去腥去寒的作用。

3、螃蟹冷水上锅蒸

蒸螃蟹需要一个循序渐进的过程，冷水上锅，让螃蟹“不知不觉”的被蒸熟了，螃蟹就不会突然遇热，而掉腿和流黄。

4、螃蟹肚子朝上蒸

我们不能保证螃蟹的蟹黄百分百不流出，但是一定要将螃蟹的肚子朝上蒸，这样蟹黄也只会流在蟹壳里面，从而保证我们食用时能够充分享受到蟹黄的美味。

吃螃蟹的季节，沿海地区的人们都会买梭子蟹吃，所以不要浪费你买的梭子蟹，牢记这4点，不流黄不掉腿，蟹肉鲜嫩。