舌尖上的文化-真馍饭之臊子面

上街开了一家“真馍饭”。一看就是一家经营西北风味的饭店。

今天去吃了“臊子面”，因为我不吃辣，就点了一碗最简单的“西红柿鸡蛋臊子面”。

不一会儿，面就上来了。在一个白色的粗瓷大碗里，雪白的一团细细的面条，既有劲道，又有嚼劲，非常好吃。红红的柿子汤味道浓郁，好喝。汤里面除了金黄色的鸡蛋碎碎以外，还有细细的白色的豆腐干儿条子，黑色的木耳丝，还有绿色的小葱花……真可谓色香味俱全。

这个臊子面的臊子是指剁好的肉末或切好的肉丁。臊子，也就是吃面条的时候在面条上浇的卤子。北方河南，山西，陕西，甘肃一带一般都说臊子，而不说卤儿。臊子是一种特殊的做法，多用于吃面，香和回味无穷是它的一大特色。

臊子做法是将肉切丁，加以各种调料，香醋，辣椒等炒制而成的。臊子并不只是做面食用，在陕西很多地方，臊子由于常温下保质期长，于是经常用于炒菜，代替新鲜肉丝肉末的作用。臊子出自《水浒传》第三回：“奉着经略相公钧旨，要十斤精肉，切做臊子。”在这里的“臊子”，我认为就是肉丁。

这种面有时候也叫“哨子面”。它和臊子面没有区别。臊子面是中国陕西省特色传统面食、著名西府小吃，以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。在陕西关中平原及甘肃陇东等地方流行。臊子面历史悠久，其中含有配菜比如豆腐，鸡蛋等，做法简单。对于陕西人来说，臊子面的配色尤为重要，黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等材料，既好看又好吃。

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