壮大桂林米粉产业的几点思考和建议

　　□覃家明 赵积亮
　　疫情三年后，经济再迎新发展良机，消费市场面临前所未有之大变局。桂林山水甲天下，桂林米粉蜚声中外。如何从一个地方小吃成为一个产品，成为一个地方支柱产业，成为一个巨大受众市场的头部或爆品，乃至助力桂林打造世界级旅游城市，借鉴四周优秀案例，再反思自我。
　　从邻近的柳州打造螺蛳粉产业来看，一个产品要想走向全国，它必须做到：第一，要有地方的IP文化特色，这一点柳州就做得很好，把螺蛳粉的酸臭辣特点淋漓尽致地突出了。第二，实现标准化、工业化生产，达到食品安全、质量可控、口味统一、供应链可靠。第三，借助电商、新媒体、自媒体的运作打造品牌，尤其是李子柒加入打造品牌并带货螺蛳粉，然后恰逢疫情，扎扎实实带火了柳州螺蛳粉，成为现象级的产品，热度至今持续提升，已经成为柳州的城市新名片，助力柳州打造了新网红城市，螺蛳粉已经成为年销售额超400亿元的柳州新支柱产业。笔者去年至今常在长沙，目睹大街上排队的店铺一个是臭豆腐，一个是螺蛳粉，螺蛳粉的确火遍了全国。
　　由此及彼，桂林米粉要做得好，就要跳出传统的思维。桂林米粉要做好，不是规划建设一个或几个产业园就能搞起来的，除了借鉴柳州螺蛳粉、淄博烧烤等案例外，还要有一些创新的思路。
　　第一，解放思想，树立产业理念。原来传统的思维是把桂林米粉当成一个民生工程，是事关老百姓一日三餐的一个小吃。桂林米粉作为一个地方特色食品，过于强调民生，过于强调小吃，过于强调桂林特色，反而成为限制产业化发展的因素。作为地方政府，要实实在在下大力气，解决影响桂林米粉实现产业化的几个重大桎梏问题，优化营商环境。作为产业者，要有工业化的思维，有供应链的规划。要优化和提升桂林米粉行业协会推动产业化的力度和成效。
　　第二，改变观念，桂林米粉要做产品创新，要适应全国各地的口味。北上广深很多桂林米粉店都不是桂林人开的，都是天等人或外地人开的。我们的从业者都怀有强烈的桂林米粉“宗教”主义情怀，都想做最正宗口味的一碗桂林米粉。但我们看看其他地方小吃是如何走向全国的，沙县小吃、兰州拉面走向全国，都是做了改良的。桂林米粉在本地可以也应该坚持传统的口味，但在外地不能这么坚持，不能想当然地以为别人就喜欢桂林米粉的传统味道，也不可能强迫别人接受这个味道。在产品研发、口味这方面是桂林米粉第一件要做的事情。要适应不同地区的口味，比如华东地区的桂林米粉应该怎么配，华北地区的桂林米粉怎么做，西南、华中地区的又怎么做，等等。另外，在文创、品牌、营销和设计这方面要重点培育，比如每年举办桂林米粉创新大赛，重点是产品创新、包装创新、文案创新，政府可以出一部分资金来鼓励。可以让桂林米粉的企业来买这些创新大赛获奖项目的专利、设计和创意。
　　第三，要跳出桂林来做桂林米粉的堂食，把桂林山水文化和桂林米粉深度绑定，形成文旅产业链协同。桂林有那么好的山水，那么好的文化沉淀，那么好的IP，实际上放眼全国的桂林米粉店和产品，桂林米粉跟桂林除了绑定名字，都不大有关系。桂林米粉要重视加强地理标志认证和保护。帮助全国的桂林米粉店把品质提升，把产品做合格，尤其是食品卫生这方面。同时，借助全国各地的桂林米粉店宣传桂林的文化，宣传桂林的山水，让大家路过桂林米粉店，吃了以后就想来桂林旅游，把全国各地的桂林米粉店都当成桂林的一个宣传窗口——旅游、文化、工业、招商引资的一个窗口。这是很重要的一个事情，政府可以出钱给全国各地的桂林米粉店一些装修的补贴，邀请其加入桂林米粉协会，主要是为了统一品牌，统一做标准。
　　第四，在工业方面要加强科技攻关。在米粉生产的智能化程度、综合供应链、原料、大米、各种食材食品安全方面张榜挂帅，邀请大专院校和科研机构参与，要鼓励头部企业发挥引领作用，尤其是像桂林力源、三养米粉这些企业，这样才能在将来工业化方面迅速做大规模。
　　第五，桂林米粉产业要培养一批企业家。做企业家跟做老板是两码事，企业家对行业非常熟悉，对经营管理有长远规划，有情怀、有格局，也愿意跟团队员工和投资者分享。企业家要综合利用各种人才，综合利用各种金融工具贷款，在包括融资、上市这方面都要有开放的格局。政府可以发掘、培育、选送一批优秀企业家参加各类培训深造。另外，桂林米粉的企业家不一定要是广西人，更不一定是桂林人，这一点我们是有局限的，柳州的螺蛳粉做得好的都是福建人。我们能不能引入一些浙江人、福建人，通过招商引资，请他们来做桂林米粉，他们有独到的经营头脑，我们政府给予协调和配合。可以把桂林米粉作为一个招商引资产业，去浙江、福建招商，阐述我们桂林米粉好的特点、产业的前景、政府的优惠政策，鼓励他们来桂林投资做企业。
　　第六，要善用金融工具和资本市场，助力行业形成梯队发展格局。桂林米粉企业中有战略思想、有产品创新、想做大做强的，我们桂林市资本市场专家服务团可以为其做战略规划诊断，介绍投资者直接股权融资，介绍金融机构贷款。让一部分有能力的企业先发展起来，率先获得融资，率先上市，率先走向全国和全球，带动整个行业梯队发展、雁行发展。东部发达地区是这么走过来的，我们桂林米粉产业也概莫能外。

来源:桂林日报