多吃蔬菜尤其是绿菜有益健康，这是很多人都知道的常识。然而一些绿菜炒熟之后味道与肉菜相比，还是有很大的差距的。这也让那些想要健康饮食的朋友宁可选择吃不健康的肉菜，也不愿意吃健康的素菜。要怎样解决这一窘境呢？其实用素菜荤炒的方法来烹饪就可以让素菜呈现别样的美味。接下来我就用这种方法来炒一盘平时不够香的青菜，保证你吃到满意。

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既然是素菜荤炒，那么少量的肉肯定是必不可少的。为了防止发胖，我只准备了15颗肉丁作为辅助食材。

将这些肉丁用热锅凉油的方式煸炒出香味，然后加入调料与焯过水的青菜。再撒入一些毛豆米放入白糖等调料翻炒一下，一盘微辣爽口不油腻的炒青菜就完成了。想要吃绿菜的朋友，不妨买上一些青菜跟着一起学做吧。

【妈妈炒素菜准备食材】

主料：青菜150克、五花肉丁50克、毛豆米100克

准备调料：

盐20克、食用油1汤勺、蒜蓉20克、红椒丁10克、生抽5克、糖3克、鸡精5克

【妈妈炒素菜制作步骤】

一 腌制青菜

准备150克青菜放入盆中，在盆里加入足量的清水淹没青菜。洗净之后放入漏盆中控干水再放入不锈钢盆里。

我们要抓20克的盐均匀撒在青菜上面，然后用手抓匀腌制。腌制的目的一来是可以去除青菜多余的水让其吃起来有嚼劲。二来是青菜经过腌制后会有咸味，吃起来更美味。

腌制时间控制在10分钟以内，假如时间太久水分流失过多，青菜吃起来便没有那么嫩了。腌制过程中我们来处理别的食材，将五花肉清洗干净后切成小一些的肉丁放在碗中备用。

毛豆米洗干净后放入碗中加入足量的清水浸泡，这样做熟之后毛豆米会好消化。

二 冲洗切块

当青菜腌制时间到了，我们在盆中加入清水用手搅拌一下。然后把多余的水倒掉留住青菜，这样就能去除青菜当中部分的盐分。

重复这一步骤2~3遍，青菜残存的盐分就被去除了大部分。然后用手拿起青菜用手挤压一下，去除多余的水。再将青菜放在菜板上切成小一点的块，放在小盆里备用。

炒锅中加入小半锅的清水，开大火烧沸。将刚才浸泡好的毛豆米用漏勺捞出，直接下入炒锅焯一下。

焯水的时间控制在3分钟，时间到了后关火用漏勺把毛豆米捞出迅速浸入冷水中。这样毛豆米不但会被焯熟吃起来口感也会变得嫩而脆。

三 翻炒盛盘

炒锅中的水倒掉冲洗干净，然后用火烧干。向锅中加入半汤勺的食用油，开中火将油烧至微微冒烟。

迅速将锅中的油倒入不锈钢容器，然后下入半汤勺的凉油。这一步骤叫做热锅凉油，可以保证炒出来的猪肉丁鲜嫩不焦糊。倒入凉油后，把刚才备用的猪肉丁下入锅中煸炒出香味。

向锅里加入蒜蓉20克、红椒丁5克，用铲子翻炒几遍。

香味冒出来后再倒入5克的生抽，因为本身蔬菜有点咸，所以不需要增加太多盐不然这样蔬菜就会比较咸。来增加菜的鲜味。由于刚才青菜用盐水浸泡过已经有咸味了，这里我们不需要再放盐了。

加好生抽后再把青菜与毛豆米同时加入锅中。加入白糖和鸡精各2克，火调大一些用铲子翻炒2分钟青菜便被炒熟炒香了。

尝上一口它既有素菜的清爽，又有肉菜的香嫩，简直是廉价的开胃佳肴。如果你想吃青菜变得健康，不妨也跟我一样用素菜荤炒的方法烹饪青菜吧。

【妈妈炒素菜技术总结】

1 青菜洗净后要撒入一些盐腌制10分钟，这样可以去除多余水分让青菜有嚼劲。

2 冲洗腌制完成的青菜至少要3遍，不然青菜咸味会很重炒熟后难以下咽。

3 肉丁只是起到调味的作用，不需要添加太多。不然这道菜就成了名副其实的荤菜了。