买土豆的时候，大家通常喜欢选择大个而干净的土豆。这种土豆方便去皮也更容易处理，像什么炒土豆丝炖土豆块之类的通常会用到这种土豆。而一些个头很小的土豆则会受到冷落，只因大家觉得这种土豆不容易去皮，做熟之后口感也不好。这并非是土豆的原因，而是烹饪手法不对。今天我就用300克不起眼的小土豆给大家焖一锅鲜香软嫩的肉沫土豆仔。

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土豆仔想要去皮，用传统的削皮器肯定费时费力。这里告诉大家一个诀窍，那就是用钢丝球用力的擦土豆仔就能轻松去除表面的嫩皮。

锅中下入肥肉炒香，再用炒出的油把瘦肉沫炒熟。加入调料和水后熬煮一下汤汁变得非常美味，这时将去皮的土豆仔下入锅中焖烧过不了多久一锅香喷喷的美味就做出来了。那些不擅长烹饪土豆仔的朋友，不妨买上一些小土豆跟我学着做下吧。

【土豆烧肉沫准备食材】

主料：猪肥膘50克、瘦肉沫50克、小土豆300克

准备调料：

八角2个、姜沫5克、排骨酱15克、蚝油15克、老抽4克、生抽13克、料酒4克、盐5克、白糖3克、鸡精2克

【土豆烧肉沫制作步骤】

一 炒香肉沫

做这道菜不需要使用任何植物油，我们只需要提前准备好20克的猪肥膘即可。将猪肥膘洗干净切成小块下入炒锅，开中小火慢慢用铲子翻炒猪肥膘。

翻炒过程中猪肥膘就析出了猪油，当看到猪肥膘逐步萎缩锅中的猪油就足够炒熟肉沫了。

把猪瘦肉切成颗粒大一些的肉沫下入锅中，火稍微调大一些翻炒。

当翻炒至肉沫变色再用铲子翻炒一分钟，肉沫的香气就释放出来了。

此时我们还要在锅中加入八角2个、姜沫5克、排骨酱5克、蚝油5克、老抽4克、生抽3克，反复翻炒至肉沫颜色变深为止。

二 加水熬汤

颜色变深后，我们在锅中加入适量的清水将肉沫淹没。切记清水不要加的太多，不然调料的鲜美味道就被稀释了。

加完水后盖上盖子，将火调成中火慢慢熬煮肉沫。熬煮的时间从水沸腾后开始计算10分钟即可，熬煮完成后汤汁就会变得非常美味。

在熬煮的同时我们不要闲着，把买回来的小土豆放入盆中用清水冲洗干净。然后准备两个钢丝球拿起来，用力擦小土豆的表皮。很快小土豆的皮就这样擦掉了，接着用清水一冲原本带皮的小土豆一个个变得白白嫩嫩。

三 焖烧入味

汤汁熬煮完成后把去皮的小土豆全部下入锅中，在锅里加入料酒4克、盐3克、白糖3克、鸡精2克。

这样既可以去除肉的油腥味，还可以增加汤汁与土豆的鲜味。火稍微调一下，让汤汁保持微微沸腾的状态。盖上盖子进行焖烧让土豆更好入味，焖烧时间控制在25分钟为宜。

时间到了之后，我们打开盖子火开大进行收汁。收汁的过程汤汁会渐渐浓稠美味，假如想让这道菜摆盘之后更漂亮，也可以在摆盘之后撒上一些碎葱花或碎香菜。

收汁完成后关火将小土豆盛入盘中，然后把锅中的汤汁浇在上面。这道鲜香软糯做法简单的肉沫土豆仔就完成了。相信吃完这道菜后你会对土豆仔有新的认识。

【土豆烧肉沫技术总结】

1 煸炒肥膘时要用中火，假如火太大肥肉就会炒的发苦。不要等肥肉完全煸干才下入肉沫，要留住残存的肥肉炖出来才香。

2 土豆仔去皮不需要使用削皮器，清洗干净后用两个钢丝球用力擦即可轻松去皮。

3 盛盘之后想要配色，可以在上面撒上一些碎葱花或者碎香菜。这样看着好看，口感也会变得清爽。