教您用茄子加这几样，不过油很健康，搭配手工荞麦面，又香又劲道

#暑期创作大赛#

大家好，我是Allie，美好的一天从营养早餐开始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少，低油低盐、清淡饮食，这是我多年的习惯，希望通过我的分享，和朋友们一起吃出健康、吃出美丽、吃出好身材！

夏天是茄子大量上市的季节，茄子富含抗氧化物质，对清除自由基、美肤、心脑血管健康等都有积极的作用。

茄子内部组织呈海绵状，如果不先处理，会很吸油，因此很多朋友喜欢过油后再炒，这样会增加油脂的摄入，容易影响体重和健康。今天分享我用茄子做的打卤面，少油也能很好吃，搭配自制手擀面条，劲道又爽滑，爱吃茄子的朋友可以试一试！

【食材明细】

面条：荞麦面粉35克，中筋面粉165克，盐1.5克，凉水80克

配菜：茄子1根，瘦肉适量，彩椒少许，葱蒜少许，酱汁大半碗

【做法】

先来做面条：

碗中加入荞麦面粉、中筋面粉、盐。

先拌均匀，再少量多次地边倒入凉水、边搅拌至面粉呈小絮状。

上手揉成硬面团，这时候的面团是揉不光滑的，如果很容易就揉光滑表示水加多了。

把面团移到面板上，反扣大碗，醒面约30分钟，醒面的中途要取出揉二三十下（多做这一步，成品更加爽滑口感好），继续反扣大碗醒面至时间结束。

把醒好的面团反复揉至光滑。

面板上撒少许干面粉，擀成约1毫米的薄面片。

叠成宽长条，切成自己喜欢的宽度，拿起来抖散。

水开后倒入面条，煮至面条全部漂起、无硬心捞出控水。

过遍凉白开或者纯净水再控干备用。

接下来开始做茄子肉卤：

茄子洗净后切小丁，加点盐拌均匀，腌制约10分钟。

腌制好后稍微攥下水分。

调个酱汁：

碗中加半勺豆瓣酱，加点老抽、生抽、一勺淀粉，调味都有咸味，我没加盐，大家根据自己的口味调整。

再加大半碗凉白开拌均匀，酱汁就做好了。

瘦肉切小丁，少加点盐拌均匀，腌制10~20分钟；香葱的葱青、葱白分开切小圈，再切点蒜泥，彩椒切小丁备用。

锅里倒适量油，倒入葱白、蒜泥炒出香味。

倒入肉碎翻炒至肉变色。

倒入茄子。

中小火翻炒约1分钟，倒入酱汁。

翻拌均匀，中小火继续煮约2分钟。

倒入彩椒、葱青。

翻拌均匀，继续煮30秒即可出锅。

把茄子肉卤浇在面条上。

拌均匀即可开吃。

不过油，清爽又健康。

酱香浓郁，劲道又爽滑，加了荞麦面，粗细粮结合更合理。

【温馨小贴士】

1.茄子切小丁再用盐腌的好处是：①茄子切后易氧化变黑，加点盐有一个阻断作用，避免氧化变黑可以保持茄子色泽；②茄子用盐腌制后里面的水分会出来，这样就不会特别吸油，可以减少用油量，也很好吃还更清爽又低脂；③加盐腌后可以让茄子提前吸收咸味，更加咸香入味。

2.做手擀面要用凉水和面，且面面团要足够硬，这样做出来的面条劲道口感好；醒面的中途、面醒好后后都要多揉一揉面团，这样做出来的面条细腻又爽滑。

3.配方中的水量要根据自家面粉的吸水性稍作调整，建议预留约10克水，再根据面的干湿情况调整；避免面团稀软，影响口感。

4.我用瘦肉做的更低脂，也可以用一九肥瘦肉或者二八肥瘦肉都行，加少许盐稍微腌制下，会更嫩不发柴。

5.酱汁的配方较清爽，不咸不厚重，重口味的可以根据自己口味调整调味料，注意淀粉必须要加，起增亮增稠的作用，看起来更有食欲。

6.彩椒起到配色还能增加营养的作用，多加点葱青不仅增香还能丰富色泽。

【五谷豆浆】

膳食指南要求每天吃点豆制品，如豆浆、豆腐、豆干都不错，我们家常喝豆浆，做豆浆时可以再加点其他食材，丰富营养、丰富口味。

黄豆35克，炒后的薏仁米15克，亚麻籽6克，花生十几粒，红枣3个（去核），把所有食材倒入破壁机里，加水至800毫升处，选择豆浆功能键即可。

【苹果、奇异果】

苹果富含钾、果胶等营养成分；奇异果富含维生素C、膳食纤维等营养成分，每天水果换着吃，营养更全面。

早餐不知道吃什么的时候可以试试这道茄子打卤面，面条根根分明又劲道，少油做的，清爽无负担！

我是爱生活，爱做美食的Allie，喜欢我的朋友请关注我，感谢大家的支持！

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