三伏天，当心吃出病！请收下这份安全“干饭”攻略

最近，广州的气温一路飙升。8月9日，广州疾控发布提醒称，如今正处于三伏天中的“中伏”，炎热的天气为各类致病菌创造了良好的生存环境，一不小心就容易“病从口入”。经对历史监测数据进行分析，当前广州市的细菌性食源性疾病已随高温进入高发季节。

据广州疾控科普，不当的食物贮存方式、烹调及食用方法等，都是引起细菌性食源性疾病的重要原因。

不过，大多数细菌性食源性疾病的临床表现较轻，可自行恢复。症状较重者，会出现腹泻、呕吐不止，高热不退症状，应尽快送医院治疗。

三伏天，该如何预防细菌性食源性疾病？请收下这份安全“干饭”攻略：

1、 养成爱卫生的好习惯

保持饭前便后、加工制作食品前要洗手的好习惯。

餐具和厨具（包括器皿、刀具、抹布、砧板等）要清洁，用流动安全的水冲洗、晾干，并经常蒸煮消毒。

厨房环境要保持干净卫生，避免虫、鼠及其它动物携带致病菌污染食物和餐具。

2、 购物时选新鲜食材

选购食物要注意上市日期或包装袋生产日期和保质期，以及是否符合其要求的保存环境；购买蔬果、肉类尽量挑选新鲜食材。

3、处理食物要生熟分开

生熟分开的主要目的是防止处理了生食的工具污染了熟食。不仅是生熟食品，加工食物用的刀具、砧板等厨具也要做到生熟分开，避免交叉感染。

广州疾控建议，市民朋友们最好针对生食和熟食准备两套食品处理工具，或者在加工两类食物中间，对食品处理工具进行彻底清洁。

4、 要彻底将食物煮熟

多数细菌是不耐热的。彻底烧熟煮透的方式可以杀死食品中可能污染的细菌，尤其是肉、禽、蛋和海产品。

同时也要牢记，剩菜、剩饭再次食用前也要彻底加热，切忌食用腐败发霉食物。

5、 保持安全温度储存

熟食在室温下存放最好不超过两小时，来不及吃完的食物应及时放入冰箱冷藏。

但是，冰箱不是保险箱，没有及时吃掉的食物会滋生细菌。而低温只能减缓细菌生长的速度，食物即使在冰箱这个较低的温度环境下，仍然会产生很多细菌和病菌，这些细菌会互相传播，也有可能成为冰箱里的“永久居民”，并迁移到食物上。因此，要对冰箱定期清洁，防止霉菌和细菌留在冰箱。

小贴士：在冰箱抽屉的底部放一个干净吸水的纸巾，可以吸收多余的水分和泄漏物，不过也要注意定期更换。

6、在外用餐要注意

外出就餐时，要查看餐饮服务单位是否有食品经营许可证和营业执照，建议选择食品安全条件较好、设施齐全的餐饮服务单位就餐。

人多用餐时提倡分餐制，使用公筷公勺，以预防疾病传染。

就餐后如出现呕吐、腹泻等症状，及时就医。

南方+记者 陈伊纯

通讯员 穗疾控

【作者】 陈伊纯

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