立秋到 “贴秋膘”正当时！余杭人爱吃的这道美味……

来源：【看余杭】

“一候凉风至，二候白露生，三候寒蝉鸣。”立秋是秋季的第一个节气，昭示着秋天即将来临。在自然界，万物开始从繁茂成长趋向萧瑟成熟。

秋天到了，天气干燥，人体往往会不适应，容易得秋燥。在立秋这一天，民间会有吃西瓜的习俗，称之为“啃秋”。家家户户为了防治秋燥发生，都会在这天买一个西瓜回家，全家围着啃，久而久之，就成为了一种习俗。西瓜生津止渴，但它性凉，夏季吃清热解暑，过了立秋，天气凉起来，西瓜就不宜多吃了。立秋吃西瓜，不只是为了赶走暑气，也有抓紧食用最后一波瓜的意思。

在杭州，“啃秋”还会吃“秋桃”。家里老人常说“桃养人”，立秋吃桃既补虚又防燥。桃子生津润肠、补益气血，立秋吃桃不仅能补养夏季消耗的阴液，还能防秋燥。早年间人们会把立秋的桃核存起来，等到除夕这天把桃核丢进火炉中烧成灰，认为这样就可以免除一年的瘟疫。

立秋还有贴秋膘的说法。民间流行在立秋这天称体重，并和立夏时体重对比。秋风一起，胃口大开，就想吃些好的来补偿夏天的损失。补的办法就是“贴秋膘”——这一天，老百姓都会排队买肉，回家炖上一锅来补补。吃味厚的美食佳肴，当然首选吃肉，所谓“以肉贴膘”。白切肉、红焖肉、炖鸡、炖肉、炖鸭，都是非常好的选择。

民谚有“立夏栽茄子，立秋吃茄子”，立秋正是吃茄子的好时节，且秋天刚收成的茄子被称为“秋茄”，带有独特的清香，口感细嫩，风味比普通茄子更胜一筹。在立秋前一天，“陈冰瓜、蒸茄脯”以“防疟疾”，这一食俗乾隆年间就有记载。“蒸茄脯”是道家常小菜，选细长的紫茄子切成长条，上锅蒸10分钟，出锅拌适量生抽、糖和剁椒就完成了。

“清凉糕”是金华地区传统特色冷饮小吃，用番薯淀粉（又称红薯淀粉、甘薯淀粉、地瓜淀粉）和水制作而成，适合在夏日食用，既解渴又祛暑。将清凉糕倒在碗中，等上一段时间，冷却之后会凝结成块，看去晶莹剔透。然后将它切成小块，撒上白糖、薄荷油，清凉爽口又开胃，有的人还喜欢往里面加点醋，乍一看会觉得奇怪，但细细品尝，别有一番风味。

过了立秋，瓜果丰收，秋季多吃些蔬菜瓜果也能润肺降噪。梨被称为“百果之宗”，能祛风热、润肺、消痰、降火，还有降低血压和养阴清热的效果，特别适合入秋食用。

梨和糯米组合在一起就成为新的菜式——糯米酿梨。把梨子去皮去芯作为容器，酿入调制好的糯米和八宝馅料，用中火蒸，最后淋上桂花糖浆，清甜软糯，冷藏后吃更加爽口开胃，冰冰凉凉仿佛回到初夏。

最经典的是冰糖炖雪梨，将雪梨去皮去蒂掏空，加入银耳和枸杞，佐上冰糖一起隔水炖制，润肺去燥。如果再撒上些糖桂花和干桂花，就演变成了桂花浸梨，味道更加清香甜蜜。

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