三门峡市万和餐饮：打造高标准配餐系统 保障师生用餐安全

“‘干净卫生、健康美味、多种搭配、营养均衡’是我们的配餐原则。公司要求配送时间不得超过90分钟，就餐菜品的中心温度不低于65℃。要确保让学生吃得安心，让家长放心。”三门峡市万和餐饮管理有限公司负责人刘宏刚说。

据刘宏刚介绍，万和餐饮管理有限公司（以下简称万和餐饮）投资建设的中央厨房·集体供餐项目，位于灵宝市城东产业园区，以国内一流的自动化、专业化标准进行建设，采用人员流动线、原材料流动线、成品流动线、回收流动线无交叉模式设计。是目前豫西地区规模最大、标准最高的学生营养餐配送中心。

万和餐饮目前供应灵宝市六所小学的营养餐配送，供餐人数大约5000余人。采用配餐车集中配送的方式，封条严密封锁，全程卫星定位监控，无缝对接，确保送餐安全。

刘宏刚表示，为把好食品安全生产关口，万和餐饮统一订单采购，建立了严格的验收标准，通过智慧订单、智能分拣、高效物流配送、高清监控等一体化管理平台，从根本上解决食材流通中的安全隐患。在原材料运达后，还将进行严格的农残检测、重金属检测和瘦肉精检测等，并做好48小时留样，确保所有原材料100％安全可追溯。在生产端构筑食品安全“防火墙”，为师生健康撑起“保护伞”。

万和餐饮目前已拥有成熟的管理体系，通过建立健全生产过程各阶段规章制度，让现场管理有据可依，食品安全生产得到更好的保障。万和餐饮要求所有员工必须持证上岗，全员办理健康证，并建立健康安全档案；每日工作前需通过严格的消毒流程才能进入生产车间，厂区内24小时全时段无盲点监控。此外，万和餐饮还会定期举行培训和考核，让公司员工更好地掌握了解各项规章制度以及食品安全知识。