舌尖上的文化-跷脚牛肉

跷脚牛肉是四川乐山的汉族传统名吃，色香味美，入口顺滑，鲜美无比。

我们来成都第三天，正好星期天，就去乐山吃了跷脚牛肉。

我们去的那个店是个网红店——“芳芳跷脚牛肉”。在中午的太阳底下，只排队等桌子，就等了半个多小时，等餐又等了20多分钟。

店里店外全是人，等餐的，吃饭的，跑堂的，男男女女，老老少少，大人叫，孩子哭，非常热闹，也非常壮观。

“跷脚牛肉”有一段传说。相传，在30年代初，老百姓民不聊生，贫病交加。当时在四川乐山有位擅长中草药，精通歧典之术的罗老中医，怀着济世救人之心，在乐山苏稽镇河边悬锅烹药，救济过往行人。此汤不仅防病止渴，还能治一般风寒感冒、胃病、牙痛等。其间，他看到一些大户人家把牛杂（诸如肠子、牛骨、牛肚、草肚之类）扔到河里，觉得很可惜。于是，他把牛杂捡回洗净后，放在有中草药的汤锅。结果发现熬出来的汤味甚是鲜香。因味特汤香，又有防病治病的功效。所以，特意来饮者络绎不绝，堂堂爆满。其间没有席位者，有的站着，有的蹲着，有的就直接坐在门口的台阶上跷着二郎腿端碗即食。久而久之食客们便形象的起了一个“跷脚”牛肉的别称，且流传至今。

百年历史,三代演变。跷脚牛肉汤锅已成为乐山源远流长的地方名食。它防病治病的药膳功能,"以脏补脏"的中医原理,大大提升了这道地方名食的品味和档次。特别是经过杨氏对跷脚牛肉汤锅多次对比调配后，汤味愈加讲究。在传统汤味的基础上不仅增加了药枣、枸己、当归，还增加了二十余味中药熬制而成的"精汤",更合理的趋于科学营养。现在杨记跷脚牛肉汤锅已形成汤鲜味特，牛杂细嫩,滋补强身,美容养颜和吃法多样的五大特色。

不管它的来历多么久远，既然有这么大的名气，有这么多的食客追随，也就说明了店家所用的材料本身好，这道菜的火候，口感，味道，过得硬不是？否则一切都是白搭。

其实，生活中的任何事情都一样，只要你自己有本事，够硬气，走到那里都是顶呱呱……

壹点号 第三只眼

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