农家小炒肉是一道湘菜经典的家常菜，以猪肉和青椒为主料，配以蒜苗、豆豉等香料，经过简单的炒制而成的一道焦香肉嫩，鲜香微辣的美食。农家小炒肉的做法也很简单，只要掌握好几个关键步骤，就可以在家轻松做出这道解馋味美的下饭菜。下面就来教大家如何做出农家小炒肉吧！
食材挑选
- 猪肉：选择新鲜的五花肉或者里脊肉，洗净后切成约0.5厘米厚的片状，放入一个大碗中备用。猪肉可以增加农家小炒肉的香气和口感，也可以提供蛋白质和脂肪。
- 青椒：选择新鲜的青椒，洗净后去掉蒂和籽，切成约1厘米宽的条状备用。青椒可以增加农家小炒肉的色彩和风味，也可以提供维生素C和纤维素。
- 蒜苗：选择新鲜的蒜苗，洗净后切成约3厘米长的段备用。蒜苗可以增加农家小炒肉的香气和色彩，也可以提供维生素C和纤维素。
- 豆豉：选择四川特产的郫县豆豉或者自制的豆豉，洗净后切成小块备用。豆豉可以增加农家小炒肉的香气和风味，也可以提供辣椒、豆豉等多种香料。
- 姜蒜：用于去除猪肉的腥味和增加香气，姜切末，蒜拍碎备用。
- 料酒、生抽、盐、糖、味精、淀粉：用于调味和勾芡的基本调料，可以根据个人口味适当调整。
- 水：用于炖制的液体，选择清水或者高汤，量以能没过猪肉为准。
- 油：用于炖制和炒制的油，选择色泽清亮，无异味的植物油。
详细步骤
- 在碗中加入适量的料酒、生抽、盐和淀粉（约1汤匙），抓匀后腌制10分钟左右，让猪肉入味。
- 在一个锅中加入足量的水和少许盐（约1/2茶匙），盖上锅盖，开大火烧开后转中火。将切好的猪肉下锅，用筷子轻轻搅动，将其烫至变色变软（约15分钟），捞出沥干水分备用。
- 在同一个锅中加入适量的油（约3汤匙），烧至七成热，将煮好的猪肉下锅，用筷子轻轻搅动，将其炸至金黄色（约10分钟），捞出沥干油分备用。
- 在另一个锅中加入适量的油（约2汤匙），烧至六成热，下入姜蒜和少许盐（约1/4茶匙），小火慢慢炸至姜蒜变香（约2分钟）。然后倒入切好的豆豉，大火快速炒至豆豉变香（约3分钟）。再倒入切好的青椒和蒜苗，大火快速炒至青椒变软（约5分钟）。
- 在一个小碗中加入适量的水或者高汤（约半碗），加入适量的生抽、盐、糖和味精（约1/2茶匙），搅拌均匀后倒入锅中，开大火烧开后转小火，煮成浓稠的汤汁（约5分钟）。在一个小碗中调制水淀粉（约1汤匙淀粉加3汤匙水），搅拌均匀后倒入锅中，快速搅拌，使汤汁变得更加浓稠。将炸好的猪肉下锅，和汤汁一起翻炒均匀（约5分钟），使猪肉和青椒和蒜苗裹住调料即可。
- 农家小炒肉就做好了，趁热享用吧！
小贴士
- 煮猪肉的时候要注意水量和火候，不要过多或过少，一般以能没过猪肉为准。水要先烧开后再下猪肉，这样可以去除猪肉的腥味和杂质，也可以使猪肉更入味。
- 炸猪肉的时候要注意油温和时间，不要过高或过低，要保持七成热，使猪肉外皮酥脆，内部嫩滑。炸猪肉的目的是增加香气和色泽，也可以使猪肉更入味。
- 炒豆豉的时候要注意油温和时间，不要过高或过低，要保持六成热，使豆豉变香变色，不要炒焦。炒豆豉的目的是增加香气和风味，也可以使豆豉更香。
- 炒青椒和蒜苗的时候要注意火候和时间，不要过大或过长，要保持大火，使青椒和蒜苗受到均匀的温度和压力，更加嫩滑入味。
- 烧汤汁的时候要注意水量和调味，不要过多或过少，一般以能没过鸡蛋为准。水量和调味可以根据个人喜好调整，也可以适当加入其他调料如料酒、醋、芝麻油等增加风味。
