新茶楼，够老套！三代做餐饮，只为一份“人情味”…

来源：【斗门区融媒体中心】

今日，你叹茶了吗？

最近，斗门新开了家茶楼

那里既能叹早茶也能喝咖啡

还有糖莎翁、三丝炒银针粉……

三代餐饮世家出身的80后老板

选择在斗门做广式早点

只为一份“人情味”~

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戳视频感受下

#01

一盅两件 体验旧时早茶氛围

斗门的早上有两种节奏，忙碌急促的脚步来自拼搏一族，悠闲缓慢的节拍则属于老一辈。在井岸江湾一路的栈柜茶楼，老人们都爱起早，慢悠慢悠地去叹杯茶，吃点心，一盅两件，享受时光。

茶楼的位置非常好辨认，“栈柜茶楼”红底烫金字招牌，取自粤语谐音“盏鬼”，门口落地窗前是老板自己上阵代言的宣传照。

踏入其中，更是不自觉环顾四周，恍惚间以为闯进了上世纪80、90年代的茶楼里。旧式吊扇、折叠桌椅、“茶楼文化”的海报......每一样都渗透出了陈旧的时光味。

#02

盖戳记账 吸引街坊无数

这是家既新又旧的点心茶楼。说它新，是因为7月1日刚刚开业，而旧则是因为里面的点心，有很多是那些渐渐少见了的老味道。

为了保证用料的新鲜，茶楼的点心师傅们每天凌晨3点就要开始准备当日食材，从和面到熬粥底，一一亲力亲为。

茶楼采用的是广式早茶传统的“集中取餐”形式。食客手拿点心记录卡，首先看到的就是一个热气腾腾的超大蒸炉，一笼笼新鲜的点心在上面冒着香气。

“要一笼叉烧包”“一笼四色虾饺和一份沙琪玛”......围在蒸炉前的大小食客们伸长脖子往里张望，一旦发现心爱之物，便火速递上记录卡，盖上相应等级的印记，心满意足捧回战利品。

在这里，点心分为五个等级，小点、中点、大点、特点和顶点，价格不一，丰俭由己。客人也基本都是附近的老街坊，一到店里便轻车熟路，对招牌菜知根知底，一进门直接下单，从不纠结。

#03

除了烟火气 还有一份人情味

8月5日早上9点，小斗在现场看到，店内已坐满了食客，栈柜茶楼老板区敬奕此时身着黑色衫，正站在收银台后忙着帮街坊下单。

区敬奕是广州人，祖辈、父辈均是饮食行业出身，让他身上具备了做餐饮的“根”。

耳濡目染下，区敬奕对食物充满热情。毕业后，他正式涉足策划行业，以联合创始人的身份参与了王子拉茶品牌创建，几年间，经他手开过超500家奶茶加盟店，王子拉茶在众多的街头饮品中独树一帜。

资料图 | 区敬奕参与了王子拉茶品牌创建

2010年，区敬奕与妻子结婚后，从广州来到斗门定居，轰轰烈烈地搞起了自己的“品牌事业”。紧记糖水冰厅、飞天南洋·东南亚餐室，在他的用心经营下，两家有特色、有口皆的小店成为远近街坊的必吃美食。

资料图 | 紧记糖水冰厅开业当天

栈柜茶楼作为区敬奕在斗门的第3家店，今年3月开始筹备。谈起原因，区敬奕流露出对广式早茶文化的喜爱与自豪。他指着透明玻璃上的宣传语“喺时候请老豆同妈子过嚟饮餐茶啦”说，“茶楼是一个很有人情味的地方，小时候和外婆一起饮茶的日子是童年里很温暖、难忘的回忆。”

点心虽小，意义却大。时代在变，人心不变。怀旧的区敬奕感叹道，如今在店里看到儿女孙辈带着长辈来饮茶吃饭，茶楼里的人情味，让他感觉温馨和满足。

#04

传统点心 是藏在味蕾里的记忆

虾饺、烧麦、叉烧包......在栈柜茶楼，如果单吃这些，并不觉得太惊艳。小斗更爱的，是他家的几个招牌点心，比如糖莎翁、芝麻菲林卷等。

「 怀旧糖莎翁」

糖莎翁口感香软，蛋香很浓郁、弹性十足，是一道十足的广式传统美食。它最让人着迷的地方，是外面恰到好处地撒了一层细砂糖，轻轻一咬，蛋香被高温激发。

“有一年除夕，大人准备茶楼生意正忙前忙后，顾不上为我准备早餐，就把一盘刚出炉的糖莎翁，给我填饱肚子。外表酥脆、内里软绵滑糖莎翁香味十分浓郁，我一口气吃了几个！”

区敬奕回忆道，对他而言，糖莎翁就是童年的味道。

「 三丝炒银针粉 」

除了甜点，茶楼的咸点也颇为人称道。

现点现炒的银针粉，是由阿姨清晨五点手工搓成。经过大厨“抛锅”，五颜六色的食材在空中飞舞，转眼变成一盘美味，吃起来锅气十足。区敬奕小时候，就会和妈妈一起搓粉，开店后，他专门在店里“开课”，教会店员，复原了这道“妈妈的味道”。

「 蜂巢秋芋角 」

要判断一间广式茶楼的是否足够怀旧，看看他们有没有蜂巢秋芋角就知道。造型独特的蜂巢荔芋饺，是道非常看功夫的点心。蜂巢炸用热油炸至金黄酥脆，才有了这毛茸茸的可爱模样，内里以瑶柱、虾仁、猪肉粒、冬菇等为内馅，浓郁而不油腻。

饮茶饮茶，关键还是一杯靓茶。传统广式早茶配咖啡，是一种怎样的体验？在致敬传统的同时，区敬奕也不忘对部分菜品创新改良。凭借此前的茶饮从业经历，店内除了老式的普洱铁观音，创新加入了美式热咖啡、荔枝红茶和青提乌龙等年轻人喜欢的饮品。

区敬奕告诉小斗，时至今日，很多茶楼已不愿再做糖莎翁，蜂巢秋芋角这类传统点心，制作费时费料不说，食客吃完，肚子都已胀饱，便不会再点其他吃食，对商家来说实在不划算。但在区敬奕看来，传统的广式点心早已不限于饱腹之物，而是被留下了很多的味蕾上的记忆。

不止儿时味道，

更是味蕾记忆。

各位街坊，

栈柜茶楼开位，等你！

【营业时间】

07:00—14:00

（目前晚市还没开，注意别跑空哦~）

井岸镇江湾一路188号

统筹、采写：周靓雪

照片：小小李

视频、剪辑：小小李

出镜：李金芳

海报、制图、编辑：张练周

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