美食推荐：自贡红袍鸡、普罗旺斯番茄银鳕鱼、秘制河蚌肉制作方法

自贡红袍鸡

制作：

1、把净三黄鸡拆去大骨后，剁成丁纳碗，加盐、料酒和生粉码味上浆。

2、净锅里放色拉油烧热，下入鸡丁滑散后，捞出来沥油。

3、锅里放子姜油，下鸡丁炒至略带干香时，加子姜颗、青花椒和少量的泡辣椒末、小米椒末，炒香再倒入小米椒节并加盐和鸡精，最后把花椒茸下锅并撒入香菜碎，炒匀便起锅装盘，点缀香菜节，即成。

普罗旺斯番茄银鳕鱼

特色：

新鲜的深海鳕鱼经过精心调味和烹饪，再配以极具地中海风情的普罗旺斯炖菜酱汁，口感具有无与伦比的鲜嫩与多汁，入口即化的特点。

主料：

银鳕鱼块180g。

辅料：

番茄300g，洋葱50g，蒜蓉15g，白葡萄酒30ml，黑橄榄15g，酿橄榄15g，法香5g，菠菜100g，面粉20g。

调料：

柠檬汁（1个柠檬的量），番茄酱50g，罗勒酱10g，黄油10g，橄榄油15ml，食盐、胡椒碎各适量。

做法：

1、银鳕鱼洗净，吸干水分，加入食盐、胡椒碎、柠檬汁、白葡萄酒腌渍入味，拍上少许面粉备用。

2、番茄洗净，去皮去籽切碎备用；洋葱洗净，一部分切碎，另一部分切丝备用。

3、热锅倒入橄榄油将洋葱碎、蒜蓉炒香，加入番茄碎、番茄酱、黑橄榄、酿橄榄、罗勒酱、食盐、胡椒碎调味。

4、热平底锅中放入黄油，将银鳕鱼煎至七成熟呈金黄色。

5、将煎好的银鳕鱼放入调制好的番茄酱，加入法香、食盐、胡椒碎调味，文火烩熟取出。

6、制作配菜：蒜蓉炒菠菜，炸洋葱丝，备用。

7、将烹制好的银鳕鱼和配菜一起装盘。

秘制河蚌肉

这道菜鲜美香辣，野山椒的酸口虽不明显，却在回味时让舌尖多了一层味感；汁水多、滋味足，是道佐酒、下饭的佳肴。

特点：

香辣可口，回味微酸，蚌肉鲜嫩。

制作方法：

1、新鲜大河蚌一只（净肉重约400克）宰杀治净，蚌肉改刀成薄片，放入漏勺中，用手勺快速淋入沸水至蚌肉刚刚断生，捞出控净。

2、蚌壳洗净，入沸水汆烫，捞出垫入紫苏叶待用。

3、锅入猪油烧至六成热，下蒜末、姜末各4克爆香，下入小米辣圈5克、美人椒圈10克煸出香味，然后下入飞水的蚌肉，加生抽10克、胡椒粉、蚝油、龙牌酱油各2克调味，下辣妹子酱、野山椒各2克翻炒均匀，淋入红油15克，盛入蚌壳，撒香葱花走菜即可。