前言

在唐朝，食材并没有我们现代想象的那么丰富。由于没有铁锅，炒菜并不常见，做饭的方式主要是“蒸”、“煮”、“烤”。同时，由于牛被管制，牛肉是稀缺的，猪肉有骚臭味，一般不吃，偶尔吃野猪肉也不怎么好吃。因此，羊肉成为当时的主要肉食，但吃多了会上火。看到这里，你是否对唐朝人吃什么产生了好奇呢？一起来看看吧！

一、唐朝的各种饼

1、饼在唐朝的流行程度

在唐朝，主食结构中饼类食品占据了很大的比例。当时的饼类食品种类繁多，多达几十种，包括蒸饼、煎饼、胡饼、汤饼等。这些饼类食品在唐朝人的日常生活中扮演着重要的角色，不仅是餐桌上美味的食物，也是人们日常主副食的基本模式。

2、蒸饼和煎饼

唐朝人尤其爱吃蒸饼。蒸饼包括各种上笼蒸熟的面食，现代的馒头也属于其中之一。蒸饼的制作方法简单，口感松软，成为了唐朝人们餐桌上的常客。除了日常食用，蒸饼也是皇家食品之一。史料记载显示，唐朝每家每户都能制作煎饼，而且煎饼也是儿童们喜爱的的美食。人们常常能在市间食店尝到美味的煎饼。

3、胡饼

胡饼是一种在炉中或类似炊器中烤熟的饼，自汉以来，胡饼传播于中原各地，进入百姓家庭。在唐朝，胡饼一般是在炉中或其他类似炊器中烤熟的饼。白居易云：胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。寄与饥馋杨大使，尝看得似辅兴无。

4、汤饼

汤饼是指水煮面条或面片一类的食物，与北朝的炊食模式大致相当。当时亦称为索饼、水溲饼、馎饦。在唐人的饼类主食中，汤饼一直采用水煮模式。有唐一代，汤饼花样繁出，活跃在唐人饮食领域之中。

5、其他

唐朝还有其他种类的饼类食品，如薄夜饼、喘饼、禾尞丸饼、浑沌饼、夹饼、水溲饼、截饼、烧饼、汤饼、煮饼、索饼、鸣牙饼、糖脆饼、二仪饼、石敖饼等等。这些饼类食品各有特色，满足了不同人群的口味需求。

二、粥

1、胡麻粥

胡麻粥非常常见，由芝麻和米饭制成，味道香甜。唐人在饭里加芝麻，因此有了胡麻粥。

2、寒食麦粥

寒食节时，人们会食用寒食麦粥，这是一种冷粥，据说有助于消化。寒食节时，公务员的食谱里有寒食麦粥，民间则多吃冷粥。

3、杏仁饧粥

唐朝还有一种流行的冷粥，名为杏仁饧粥。它由大麦粥、磨碎的杏仁和麦芽糖制成，味道甜美。做法是大麦粥加上磨碎的杏仁，加上饧（麦芽糖）。

4、其他

除了这些特定的节日或日常食用的粥外，当时的医学著作《食医心鉴》中也专门有一部分介绍各种粥的做法。这些粥由各种米类、蔬菜、肉类、水果和干果等制成，不仅简单易做，而且营养价值极高。

三、甜品和点心

除了正餐外，唐朝还有丰富的点心和甜品。乳制品和糖制品是当时最受欢迎的甜品。乳酪、酥、奶油等都是当时非常流行的点心。此外，还有一些时令水果捞，如蔗浆浇樱桃和酪樱桃，深受官员们的喜爱。

1、酪樱桃：唐朝最受女性青睐的甜点之一，是用鲜樱桃和蔗浆制成的。这种甜点在当时非常流行，甚至在百官上朝之后的工作餐上也是招人喜欢。

2、冻酥花糕：这是唐朝重要宴会上一定会有的精致大型甜品，其中最流行的是酥山。制作工艺称为“滴酥”，将酥微微加热到近乎融化，拌入蔗浆或蜂蜜，然后由妇女们拿在手里，向盘子一类的器皿上滴淋，以鲜乳酪的肥浓滋润，相配初熟樱桃的鲜甜多汁，再辅以琥珀色的冰蔗浆，其口感之美，可想而知。

3、米锦和虹桥：这是用米粉染成多种颜色，做成七彩拼成的花糕，重阳节时作为甜点非常受欢迎。另外，用面粉做成的甜点亦是丰富多彩，包括烫面与发面两种，往往以豆泥或枣泥做馅。

4、寒具：唐朝的油炸食品很发达，其中最有名的是“寒具”。韦巨源所献烧尾宴上即有一道叫作“巨胜奴”的“酥蜜寒具”，大致近似后世的糖麻花。据说质量最好的寒具一旦入口咀嚼，其破碎的声响能“惊动十里人”。

5、清风饭：这是唐朝宫廷在盛暑天气制作的一种清凉消暑的甜点。用糯米饭、龙睛粉、龙脑细末与牛奶一起拌匀，垂到冰井深处加以充分地冷冻，形成一道清爽可口的祛暑冰点。

结语：

唐朝的饮食文化十分丰富，饮食结构以各种饼为主，其中以胡饼、蒸饼、煎饼最为流行。除此以外，还有非常多美味的甜品和小点，花样百出的粥。虽然唐朝人还没有发明出炒菜，肉类也不太吃的习惯，最重要的是，石材也不怎么丰富，但是他们仍然凭借自己的智慧发明出很多好吃的东西。看到这里，你明白了吗？是不是已经开始流口水了？