最近,家附近的士多店,成了小学生的据点。
经常看到他们成群结伴在店里买零食,买得最多的,一是雪糕,二就是——
香辣小鱼干
买完就在门口大树下开吃,一看就是平常吃惯了的,动作相当娴熟。
包装一撕、两手一挤,嘴凑过去接着,辣得嘴巴斯哈、鼻涕吸溜,都不带停的~
哈哈,你的童年我的童年都一样,估计全国人都曾沉迷于这种小零食吧。
而且,小卖部、超市真的很有心机,老是把它摆在收银处附近。
以至于我都这么大个人了,每次买东西等店员结账,还是会忍不住拿一两袋。
据说某仔小鱼干一年能卖出12亿,我跟小学生都做出了突出贡献。
要说它有什么缺点,那就是真的太少了,瘪瘪一袋也就够一两口,根本不过瘾。
所以本美食博主又要整活儿了,复刻小鱼干!
你们一定要学,从此小鱼干无限续,还不用担心不卫生和添加剂的问题。
小鱼干,用干制小鱼仔来做,才够香酥。
选海鱼或者淡水鱼都行,比如鳀鱼、银鱼、丁香鱼、玉筋鱼等,干货店、生鲜APP、淘宝都很好买~
真正做起来就2步,一炸香,二调味。
调味的重点就在香和辣上,香嘛,还是靠香料界老搭档,八角+香叶+桂皮。
我多加了撮花椒,增香以外,还能添一丢丢麻味,撩人于无形。
配合姜、蒜、洋葱小火炒香,香味底子就打住了。
至于辣,则靠豆瓣酱和辣椒面来挑大梁。
额外用盐、糖、生抽提味,这样它就不会一味傻辣,而是辣中带点鲜、甜。
刚出锅的香辣小鱼干非常酥脆,甚至有种在吃香酥鱼的感觉。
可以浅尝几个,再放置一会儿让它入味,口感会变得外酥里润,韧韧的很耐嚼,辣意慢慢出来,特别上头。
做好的小鱼干,除了当零食,还可以当成下饭菜、下酒菜,绝对够味。
一次做多也不要紧,密封冷藏保存可以放一周,闲来无事吃点,很快消耗完~
- 香辣小鱼干-
[ 食材 ]
小鱼干200g 姜片4片 蒜瓣4瓣 桂皮1条 香叶3片 花椒3g 八角2个 洋葱半个
郫县豆瓣酱1大勺 辣椒面1.5大勺 盐1小勺 白糖1.5大勺
生抽1大勺 熟芝麻适量
1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml
[ 食谱 ]
1.小鱼干清洗后用温水浸泡30分钟至鱼干回软,捞起沥干水分
2.油温五成热,下小鱼干炸至金黄,控油捞出
3.另起2大勺油,下姜片、洋葱、蒜瓣、香料小火熬香后捞出
4.下1大勺郫县豆瓣酱炒出红油,再加入小鱼干翻炒
加1大勺辣椒面、1小勺盐,1.5大勺糖、1大勺生抽,快速翻拌后撒上白芝麻
5.关火后盖上锅盖让鱼肉充分回油,中途翻拌几次直至油几乎被小鱼干吸收
做好的小鱼干,放无油无水的罐子密封冷藏,可保存一周
夏天太爱吃薄荷了,看冰箱里还有剩,被我拿来和小鱼干作配。
下油锅炸个十几、二十秒,再和香辣小鱼干拌一块儿就成。
清凉解腻,还能安慰自己,这一点都不热气。
小鱼干看着干巴巴的,其实里头吸饱了酱汁。
牙齿一咬便慢慢沁出油润的汁水,和着酥脆的外衣,嚼劲十足。
电视剧、空调房、香辣小鱼干……假装自己是个正在放暑假的小学生,好开心~
我准备把7、8月接下来的周末,都当成暑假来过。
今天刷刷剧,吃吃小鱼干,晚上还要去看喜欢的乐队演唱会呢!
如果你们还有更多的吃喝玩乐灵感,快来跟我唠唠~
页面更新:2024-05-02
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