美食推荐：红袍手撕鸭、生煎铁板鲫鱼、酸菜龙虾尾制作方法

红袍手撕鸭

特点：

色泽棕红，质地酥脆，五香味浓。

原料：

五香卤鸭300克、白芝麻3克、大葱10克、香葱10克、油酥干辣椒丝50克、五香辣椒面10 克、盐、胡椒粉、味精、藤椒油、食用油各适量。

制作：

1、把卤好的五香卤鸭用手撕成条状。另把大葱、香葱分别切成细丝。

2、炒锅置旺火上，放入食用油烧至六成热，下入手撕卤鸭条炸至酥脆时，捞出来控油。

3、锅留底油，下入油酥干辣椒丝、五香辣椒面炒香，放入炸好的鸭条，然后调入盐、胡椒粉、味精炒匀，撒入白芝麻，淋藤椒油颠匀，起锅装盘，撒入葱丝，即成。

生煎铁板鲫鱼

原料：

土鲫鱼1条（约400克） 蒜蓉、葱花、干辣椒粉、海鲜汁、盐、胡椒粉、孜然粉、鸡精、熟菜油、色拉油各适量。

制作：

1、取土鲫鱼宰杀治净，从背部剖开后打一字花刀，抹盐适量，腌制30分钟备用。

2、锅内放入色拉油烧至六成热，放入摊开的鲫鱼，炸至外酥里嫩且熟，捞出来沥油。然后鱼皮一面朝上，摆放在铁板内。

3、在鱼身上均匀地撒上胡椒粉、孜然粉、鸡精，依次放入适量的蒜蓉、葱花、干辣椒粉，淋上熟菜油、海鲜汁，配酒精炉上桌，点火加热食用。

酸菜龙虾尾

原料：

龙虾尾300克，自制酸菜200克，葱姜蒜各3克，干辣椒1克，青红椒各3片，泡椒5克，黄灯笼酱10克，盐，鸡精，料酒，生抽，白糖各适量。

制作：

1、首先将酸菜切碎备用。取一口锅，烧干水汽倒入酸菜，煸炒至断生，且味道香浓无生臭味。随后取出备用。

2、锅洗净倒入足量油，五成油温，下入龙虾尾炸制十秒钟，即可捞出，不可炸制太久，否则容易造成虾肉过度萎缩，甚至脱落的情况。

3、锅洗净倒入油，加葱姜蒜，干辣椒，泡椒粒，黄灯笼酱炒制出香味，随后放入龙虾尾翻炒均匀。接着下入酸菜翻炒均匀，此时注入清水。

4、大火烧开转小火，煮至微微有些浓稠，加入青红椒，盐，鸡精，白糖调味，炒制均匀熟透，即可出锅。