这菜被误解多年，终于翻身了！鲜甜脆嫩全家爱！

#挑战30天在头条写日记#

虽然最近马不停蹄地在出差，但忙归忙，在吃这件事上，我也绝不妥协。

今儿请大家吃全体南方人的挚爱——

空心菜两吃

空心菜，是夏秋季节的应季菜。

全国各地给它取了不少诨名：珠三角叫它通菜，潮汕人叫它应菜，川渝人叫它藤藤菜。

广西人、海南人、江西人则达成共识，给它取了个“英文名”，ong菜。

欢迎朋友们来评论区补充其他叫法

空心菜不挑水土，特别好养活，小时候在菜园里观察过，它一天能长十来厘米。

因为生命力过于旺盛，空心菜甚至被美国多个州政府视为入侵物种，禁止售卖、种植

中国吃货只想说，都炫我嘴里来！

当一群人吃饭不知道该点什么青菜，空心菜，永远是能让所有人满意的答案。

广西人的酸嘢坛、螺蛳粉里，重庆人的小面里，少不了它。

更不用说在广东人心里，它是最理想的“青菜”，一道腐乳通菜炒得好不好，是大排档水平的试金石。

我们潮汕人眼中，它最好的搭档，是普宁豆酱。

热火翻涌中，豆酱的咸鲜、香醇释放开来，和空心菜的爽脆完美交汇。

只要饭桌上有这么一碟，胃口就不会离家出走。

普宁豆酱炒空心菜

空心菜提前择一下，面积变小更好炒，受热、入味也会更均匀。

顺着节点一掐，一梗带一叶，是刻在南方孩子DNA里的熟练。

毕竟，谁小时候没被妈妈叫去厨房择空心菜呢

普宁豆酱嘛，认准老牌子郑松兴，地道潮汕味，价格还实惠。

没有也没关系，就地取材，换成腐乳、豆瓣酱、虾酱、豆豉都行，吃的就是个本地特色~

空心菜好吃的关键却只有一条，大火快炒。

首选铁锅，导热快，30秒极限出锅，碧油油，将将断生，还保持着爽脆口感~

要实在怕炒不好，贴心如我，另外安排了一道凉拌空心菜梗。

菜梗切段、焯水，再调个料汁一拌就行。

私心加了点磷虾进去提鲜，不至于太素。

而且，磷虾富含人体所需的钙、钾、钠，这一碟吃着，营养更均衡。

至于之前网上有些传闻，说吃空心菜会抽筋，咱就是说，朋友，你缺钙了！

空心菜草酸含量高，确实会影响钙吸收。解决办法也很简单，就是提前焯个水，或者像我一样加点高钙的虾干，用魔法打败魔法~

只要处理对了，咱仍然可以放开了吃！

- 空心菜两吃 -

普宁豆酱炒空心菜

[ 食材 ]

空心菜300g 蒜瓣4瓣 小米辣1个 普宁豆酱2大勺 食用油2大勺

[ 食谱 ]

1.空心菜去头，顺着菜节点的位置掐断，洗净沥干水分

2.蒜瓣拍碎，小米辣滚刀切马耳朵

蒜瓣和小米辣别切太小，爆香容易糊

3.铁锅烧热冒烟，加入2大勺冷油，爆香小米辣和蒜瓣，加入空心菜、2大勺普宁豆酱，大火翻炒30秒出锅

凉拌空心菜梗

[ 食材 ]

空心菜梗250g 磷虾/虾皮30g 蒜瓣4瓣 盐1小勺 生抽2大勺 香醋2大勺 食用油2大勺

[ 食谱 ]

1.白杆空心菜梗去头切段，洗净

喜欢带点叶子也可以，单空心菜梗比较爽脆

2.磷虾洗净沥干

3.煮一锅沸水加入1小勺盐、1小勺食用油，放入空心菜焯水1分钟，捞起锅凉白开，沥干

4.小碗里加入磷虾、蒜蓉，泼入2大勺热油，加入2大勺生抽、2大勺香醋拌匀，淋在空心菜梗拌匀

猛火急攻，一炒一拌齐上桌。

炝炒过，豆酱发酵后的鲜味，隐匿进空心菜每一个起伏处，每一根管道里。

在清脆、嫩滑的咀咬中，连同香醇滋味一并漾开。

菜梗和磷虾拌一块儿，清清爽爽，鲜脆得很。

很适合配粥吃，呼噜呼噜、嘎吱嘎吱送进嘴里，每个毛孔都很畅快。

我还偷偷留了根菜梗，用来当吸管，重返童年~

说到底，空心菜不是什么稀奇食材，但没有它，就觉得夏天少了些什么。