品鉴四川五粮浓香原酒，说说他们的风格特点及品质水平

在浓香原酒中，产能最大的要数五粮浓香酒，主要在于五粮浓香酿造成本低，优品率高。相比之下，单粮浓香需要用糯高粱及老窖池才能酿出品质更好的酒，然而当前糯高粱价贵，这些无疑都抬高了生产成本。五粮浓香基本用粳高粱酿造，虽然粳高粱酒酒体甜绵性差，但五粮中的糯米也可以酿出甜绵感，而这很好的弥补了粳高粱酒甜绵感不足的弱点。也正是因为如此，当前的五粮浓香酒基本都是用粳高粱生产的。

当然，贵为名酒的五粮液依然大规模运用糯高粱酿酒，而这也是五粮液与其他五粮浓香原酒品质有所不同的原因。相比粳高粱五粮酒，糯高粱酒多了复合花果香，这种花果香是糯高粱的单宁经反复蒸煮裂解后并发酵而来，也正是因为如此，五粮液才相比其他五粮浓香酒多了熟苹果甜和香皂气息（一种艳丽的酯香）。

虽然多数五粮浓香酒运用粳高粱生产，但不同酒厂运用不同工艺也酿造出不同特点的五粮浓香酒。今天我来梳理说说我品鉴过的五粮浓香酒，谈谈他们的风格路数及品质感受。

在五粮浓香原酒中，宜宾高洲酒的复合香做得是最好的，尤其是23年批次的酒。相比其他五粮浓香酒，高洲酒很好的协调了老窖香和陈曲香，而这也让其酒体丰富度上升了一个层次。对于高洲五粮浓香酒，适合细闻和细品，感兴趣的酒友，可以解惑一下高洲的小酒版礼盒，这里面有四瓶小酒，三浓一酱。三款浓香酒中，56°原酒王和兔年原酒王很好的展现了五粮浓香酒的复合香。

说到窖香突出的五粮浓香酒，多在泸州产地，毕竟泸州本是酿单粮浓香酒产区，这里的酒师酿造浓香酒注重窖香复合香呈现。然而当前泸州产区也多酿五粮浓香基酒，主要在于这种工艺酒风味均衡、生产门槛低、优品率高、价格便宜。不过这里酿造的五粮浓香，多少有点泸州印记。

赖族酒业公司酿造的五粮浓香酒中有突出的窖香，使其成为了以窖香为主，协调五粮香、曲香的五粮浓香酒。相比之下，二峨酒的窖香要淡一些，而这也让酒体整体显得协调一些，不过二峨酒的窖香复合香表现不足，酒体的丰富度不够。

相比之下，桂康酒业的酿造积累更深厚一些。桂康是四川原酒二十强，酿造历史比赖族酒业要长，二峨酒虽然历史不短，但中间经过停产改制等各种变化，酒厂的连续酿造时间也没有桂康酒长。

其实现在把二峨划归泸州也说明了这个问题，早期的二峨特曲产自成都双流，后来酒厂没落，现在二峨酒并入四川酒业集团，在泸州生产。

说到桂康的五粮浓香，属于泸州五粮浓香酒的代表，其在五粮浓香的基础上突出窖香复合香，相比高洲酒，少了一丝陈曲香，风味同样也显丰富、舒适。

说到复合陈曲香，五粮浓香酒中展现这种特点的并不多，主要是五粮浓香酒本身香味复杂，在这基础上协调陈曲香，酿造难度非常大。陈曲香表现不足，酒体丰富性出不来，表现过重，会使酒体失衡，影响别的风味呈现。

在四川五粮原酒中，成都邛崃川池酒和宜宾金喜来酒都是这种特点的代表。两款酒的风格形成了鲜明的对比。川池酒的陈曲香和粮曲香、花果香很好协调，酒体陈香突出，细品是一种细腻、圆润的感觉。金喜来酒则有一种陈曲味冒头的感觉，这股陈曲味，有点压制粮曲、花果香呈现。同时在口感上，其陈曲的涩苦感冒头，影响了酒体的圆润呈现。

说到金喜来的这种特点，有点像七代五粮液时期的大众浓香酒，比方说那时的五粮液1995专卖店纪念酒。相比之下，更高端的五粮液陈曲香要淡一些，粮曲香突出一些，并带有一丝调入的酱香味道。

说到五粮浓香酒调酱香酒，也是五粮浓香酒设计中的一种常见玩法。90年代后期的长城五粮液便有明显的酱香酒调入，直到八代水晶装五粮液之前。水晶装五粮液的酒体中多少有酱香酒调入，只是其调入的酱香酒不多，因此整体展现的还是浓香酒风味。

说到五粮浓香酒调酱香，非常考验调酒师的功力，调酱香的目的是增加酒体的陈香及馥郁气息。调少了效果出不来，调多了又会影响酒体的其他风味呈现。长城时期的五粮液，运用的是外购的酱香酒，到了七代普五时期，已经用上了五粮液自己酿造的酱香酒。说到五粮液的酱香酒，有独特的窖底味，这种酱酒五粮液自产自用，别的酒厂买不到，而这也是七代普五比较难以复制的一大原因。

在四川的五粮浓香原酒企中，也有不少酒企在成品酒设计中调有酱酒。在我品鉴的各路五粮浓香原酒中，成都邛崃的源窝子老酒调入的酱香酒比例是最大的。此酒细闻可以闻出酱香酒的味道，入口段的酱味有点压制其他风味呈现，好在尾段的复合甜感突出，不然此酒会让人误以为是兼香型白酒。

蜀之源6（批次：20210413）也有少量酱香酒调入，个人觉得此酒没必要用酱酒调味，因为此酒展现的是柔雅五粮浓香风格，加入酱酒之后，香气更显内敛，缺乏展现力。

相比之下，宜宾国美的酱香酒调入则恰到好处。首先在酱酒的运用上，国美运用的是自己酿的酱香酒，相比一些酒厂外购酱酒，国美的酱酒来源要稳定一些。除此之外，国美的五粮浓香偏艳丽，调入酱酒，正好让酒体显得陈敛丰富。

然后国美的高端酒相比七代普五风格还是有一定的差别，七代普五相比之下曲香更突出一些，因此酒体更显丰富一些。由此可见，七代普五并不是一款容易模仿的酒体。

其实七代普五难以模仿不仅在于其有独特的酱香调味酒及独特的酿造执行，还在于其大量运用糯高粱酿造五粮浓香酒。相比之下，其他的五粮浓香酒企很少运用糯高粱酿造，毕竟糯高粱的甜糯感可以用糯米替代，五粮浓香酒中本来就用有糯米，因此粳高粱也可以酿出甜柔、连绵的五粮浓香酒。

但相比糯高粱五粮浓香酒，粳高粱五粮浓香酒缺乏独特的花果香，这是两者的最大区别。当然，也不是所有的五粮原酒企都只用粳高粱酿造五粮浓香酒，德阳广汉金雁酒厂是少数用糯高粱酿造五粮浓香的原酒企，但金雁的糯高粱浓香酒酿造并不多，酒厂高端的宽山观云（批次：20220222）就是这样的酒。这款酒香气比较艳丽，有突出的熟苹果甜，但相比五粮液高端浓香酒，其少了老窖复合香和老陈香。

宜宾永乐古窖目前属于风味浓郁的五粮浓香酒，其实这种风格走的是老派五粮浓香酒特点，80年代早期五粮液走的也是这种特点。不过相比之下，那时五粮液的酒体更显强劲一些，永乐古窖在那时特点的基础上，更显柔和一些。

说到永乐古窖的这种特点，是辅料清洗干净并未蒸透，然后在蒸馏当中，辅料中的粗蛋白裂解成吡嗪类化合物并串入酒体而来。其实这种味道是一种炭烤味，不同于发酵出来的酱味。

除了永乐古窖，宜宾红楼梦、宜宾邓子均、成都邛崃文君井的高端产品、成都邛崃宜府春的部分浓香原酒也是这个特点。

不过宜府春的主流浓香却不是这种路数。主流宜府春，以宫府宅院系列酒为代表，酒体带有一丝类似芝麻香的感觉，整体复合香展现一般。说到宜府春，其五粮浓香酒至少有两种路数，毕竟酒厂在发展过程中并购了原诗仙太白原酒基地，这家酒厂酿造的五粮浓香酒便是老派五粮浓香酒特点。而宜府春的核心车间，酿造的是带有芝麻香特点的五粮浓香酒。

虽然宜府春酒带有一点芝麻香特点，但这并不是调入芝麻香酒而来。个人觉得，这是一种不太丰富的窖香，并伴有粮曲香及辅料香带来的复合味道。其实在邛崃地区，不少浓香酒都有这种味道，比方说渔樵酒、古川酒。其实邛崃之外，宜宾叙府酒、大邑的蜀之源也有这个特点，只是相比邛崃的这些酒，叙府和蜀之源并没有那么突出。

绵竹东圣是复合甜感最舒适的五粮浓香酒，这可能跟其用水和大米比例偏高有关。其实在川北这一片区，酿得好的五粮浓香酒多少带点矿泉水的甘甜，比方说剑南春和绵阳丰谷酒。

东圣酒的特点与剑南春一脉相承，酒体的粮曲香较为柔雅，粮曲香、糟香和复合甜味很好协调，融合成一种独特的樟木木陈香。说到东圣的复合甜味，是醇甜、果甜和泉水甘甜复合而成的甜味，这股甜味，让酒体显得舒适易饮，且细品不显单调。

当然东圣要想突出这种复合甜，酒体的粮曲陈香就不能显重，这种味道重后会让酒体显苦，影响复合甜感呈现。因此东圣的五粮浓香，也叫柔雅五粮浓香。

其实柔雅五粮浓香是原酒产能最大的一类五粮浓香酒，主要在于这类酒酒体柔和，口感偏甜，易于降度，适合大众饮用，同时将这类原酒卖给品牌酒厂，调入品牌酒厂的基酒中，对品牌酒厂的风格影响较小，使得消费者难以识别该品牌酒是否有外购。

在柔雅风格五粮浓香酒中，除了绵竹东圣酒，宜宾今良造、宜宾叙府、成都邛崃古川酒、成都大邑蜀之源都是这种特点。在这几个浓香酒中，东圣酒偏甜柔，今良造曲香偏重一些，叙府带点芝麻香，古川带点芝麻香及不够协调的窖香，相比之下，蜀之源酒则显均衡一些。

解惑蜀之源酒，有条件的酒友建议解惑尚品酒，这款酒很好的展现了蜀之源柔雅五粮浓香酒的特点。品鉴这款酒，建议细品，这样能够更好感受蜀之源的复合味道。

总的来说，五粮浓香酒虽都展现粮曲窖糟复合香，但他们却有不同的风格侧重：高洲侧重陈曲和老窖复合香呈现；桂康、二峨、窖玺侧重窖香呈现；川池、金喜来侧重陈曲香呈现；永乐古窖、红楼梦、邓子均、宜府春部分浓香、文君井高端浓香是老派带炭烤味道的五粮浓香呈现；宜府春、古川、叙府、渔樵带点芝麻香呈现；同时古川、叙府、今良造、蜀之源、东圣又是柔雅五粮浓香呈现，并且东圣侧重复合甜柔展现；国美、源窝子、蜀之源部分酒有酱香酒点缀。说到这里，对于我梳理的四川五粮浓香原酒风格路数，作为酒友及行业的您怎么看？欢迎大家在留言区留言，我们一同讨论。