一、引言

大家好，今天我们要聊聊一个跟我们生活息息相关的话题，那就是为什么餐馆里的菜品不能放黄瓜。你可能会觉得这个问题很奇怪，黄瓜不是很常见的蔬菜吗？我们在家里做菜时，不是经常用黄瓜来拌凉菜、做汤、炒肉吗？为什么餐馆就不能用呢？难道有什么特殊的原因吗？

其实，这个问题的答案跟法律有关。根据我国现行的《食品安全法》和《食品经营许可和备案管理办法》，餐馆要想从事食品经营活动，必须要取得食品经营许可证，并且按照许可证上规定的经营范围和条件来经营。

那么，为什么冷食类食品需要特别的许可和条件呢？这又跟食品安全有什么关系呢？下面我们就来具体分析一下。

二、案例

在过去的几年里，有不少餐馆因为卖含有黄瓜的凉菜而被举报、罚款甚至被“职业打假人”敲诈勒索的案例。我们来看看其中的一些典型案例：

2023年5月，湖南省株洲多家餐企联名反映，自己销售的“拍黄瓜”等凉拌菜被“职业打假人”频繁举报，并被要求高额赔偿。一对父子利用餐厅销售“拍黄瓜”等凉拌菜无冷食类食品制售许可证这一由头，频繁举报他们，并索要高额赔偿，自2020年至今已累计举报49次。餐厅如若不给他们十倍左右的赔偿，他们就不撤销投诉。

2023年3月，无锡市滨湖区某饭店遭到举报，饭店没有冷食类制售的食品经营许可证，但是却销售蒜泥白肉、拍黄瓜等冷食类产品，且没有冷菜间，涉嫌无证经营。最终有关部门对其处以1000元罚款，并没收违法所得1806元。

2023年2月，山东青岛一家馄饨馆，因在美团上销售葱拌豆腐干、红油豆腐皮、清拌黄瓜、酸辣海带丝、酸辣黄瓜条等凉菜，被没收违法所得6457元，罚款5000元，合计处罚11457元。

从这些案例中我们可以看出，卖含有黄瓜的凉菜不仅会给餐馆带来法律风险，还会给一些不法分子提供可乘之机。那么，为什么卖含有黄瓜的凉菜会违反法律规定呢？我们接下来就来分析一下。

三、法律分析

根据我国现行的《食品安全法》第三十五条规定：“从事食品生产经营活动的单位和个人应当依法取得许可证，并按照许可证上规定的经营范围和条件从事食品生产经营活动。”

而《食品经营许可和备案管理办法》第六条规定：“从事餐饮服务活动的应当依法取得食品经营许可。具体包括以下活动：（一）热食类食品制售；（二）冷食类食品制售；（三）生食类食品制售；（四）半成品制售；（五）自制饮品制售。”

根据这两条规定，我们可以知道，餐馆要想卖含有黄瓜的凉菜，就必须要有冷食类食品制售的许可证，并且要按照许可证上规定的条件来经营。那么，冷食类食品制售的许可证需要满足什么条件呢？

根据《食品经营许可和备案管理办法》第十八条规定：“从事冷食类食品制售活动的应当符合以下条件：（一）设有专门区域进行冷加工；（二）设有专用设备设施进行冷加工；（三）设有专用设备设施进行冷藏、冷冻；（四）设有专用容器或包装材料进行包装；（五）设有专用设备设施进行消毒；（六）设有专用工具进行清洗、消毒；（七）设有专用工具进行切割、分装；（八）设有专用工具进行运输；（九）其他应当符合的条件。”

这是因为冷食类食品在制作和保存过程中，容易受到微生物、细菌、病毒等污染，导致食品变质、腐败、发霉等，从而危害消费者的健康。特别是在夏季，温度高、湿度大，冷食类食品更容易变质。因此，冷食类食品需要有严格的制作和保存条件，以防止污染和变质。

黄瓜是一种常见的蔬菜，含有丰富的水分和营养素，但也正因为如此，黄瓜也很容易受到污染和变质。如果餐馆在没有专门区域、设备设施、容器、工具等的情况下，随意地用黄瓜来做凉菜，就可能会让黄瓜接触到其他不干净的物品或空气，从而导致黄瓜被污染或变质。如果消费者吃了这样的黄瓜，就可能会引起腹泻、呕吐、发烧等食物中毒的症状。

四、法律拓展

除了黄瓜之外，还有哪些食材属于冷食类食品呢？根据《餐饮服务食品安全操作规范》第三章第二节规定：“冷加工指对原料或半成品进行洗切、拌制等加工处理后不经过加热直接供应消费者的活动。常见的冷加工产品包括：凉拌菜、凉皮、凉面、沙拉等。”

根据这个规定，我们可以知道，除了黄瓜之外，还有很多常见的蔬菜和水果都属于冷加工产品，比如西红柿、白菜、萝卜、芹菜、苦瓜、西瓜、香蕉等。如果餐馆要用这些食材来做凉拌菜或沙拉等凉菜，也必须要有冷食类食品制售的许可证，并且要按照许可证上规定的条件来经营。

此外，还有一些食材虽然不属于冷加工产品，但是也需要有冷食类食品制售的许可证，比如生食类食品。根据《餐饮服务食品安全操作规范》第三章第三节规定：“生食指对原料或半成品进行洗切、拌制等加工处理后不经过加热直接供应消费者的活动。常见的生食产品包括：生鱼片、生牛肉、生蚝、刺身等。”

因此，为了保护消费者的健康和权益，法律规定餐馆要想卖含有黄瓜或其他冷食类或生食类的凉菜，就必须要有冷食类食品制售的许可证，并且要按照许可证上规定的条件来经营。这样才能保证冷食类和生食类食品的安全卫生，避免发生食物中毒等事故。

五、总结

餐馆里的菜品不能放黄瓜，是因为黄瓜属于冷食类食品，需要有冷食类食品制售的许可证，并且要按照许可证上规定的条件来经营。否则，就会被视为无证经营或超范围经营，可能会面临罚款、没收违法所得甚至吊销许可证等处罚。

冷食类和生食类食品需要有特别的许可和条件，是因为这些食品在制作和保存过程中，容易受到微生物、细菌、病毒等污染，导致食品变质、腐败、发霉等，从而危害消费者的健康。特别是在夏季，温度高、湿度大，这些食品更容易变质。

为了保护消费者的健康和权益，法律规定餐馆要想卖含有黄瓜或其他冷食类或生食类的凉菜，就必须要有冷食类食品制售的许可证，并且要按照许可证上规定的条件来经营。这样才能保证冷食类和生食类食品的安全卫生，避免发生食物中毒等事故。