这季节吃它就是续命！酸甜软嫩很开胃，一上桌就惊艳全家

相比很多地区的烤箱模式，大连的夏天更像是个蒸笼。

虽然温度不算高，但潮湿闷热的天气，更让人没什么食欲了，急需一些简单开胃的来拯救！

我的杀手锏就是这个茄汁毛豆蒸蛋，简单、好做、没难度，而且孩子们也很买账！

先说蒸蛋羹吧，家家都有自己的秘方。我做的这版很常见，但成功率比较高，口感也很好，很适合新手姐妹做参考。

夏天里，最下饭解馋的还是番茄底，酸甜的番茄一加进去，味道就算是妥了。

加上毛豆、肉末，既能补充营养，也能提升卖相，直接做成全家份，一整盘都能吃精光！

- 茄汁毛豆蒸蛋 -

· 参考月龄 ·

15个月以上，对食材不过敏的宝宝

· 食材准备 ·

鸡蛋3个 / 温水300克

番茄1个 / 肉末70克 / 毛豆60克

辅料：番茄酱、酱油、淀粉

以上食材仅代表制作量

不代表宝宝的一餐食用

· 操作步骤 ·

01

蛋羹够嫩的秘诀，就是要加水，3个鸡蛋搅散后，加上300克的温水搅匀。这个过程中不要搅出大气泡，否则对蛋羹的口感也会有影响。

02

搅好的蛋液过筛，倒入小碗里。上锅蒸之前，记得盖上保鲜膜，再扎几个孔，这样既能防止过多的水汽进入小碗里，把蛋羹表面弄得坑坑洼洼的，也不会影响热气的流通。

03

蒸蛋羹你们记得要等水开上锅，这样做出来不会有那种气孔，小火蒸12分钟。

04

在蒸蛋羹的这个时候，我们来做一份茄汁臊子。先来准备酱料，1勺酱油、1勺番茄酱、1勺淀粉和半碗的清水搅匀。

05

其它的配菜也要提前准备好，猪肉切末，毛豆焯水，准备好了再进行下一步，做起来也不会手忙脚乱的。

06

肉末要提前调个味，加一点点酱油、一点点淀粉，搅匀了再下锅炒。我这里用的都是瘦肉末，就得提前加点油，再往锅里倒入肉末，炒到变色就能盛出来。

07

之前切好的番茄块，这时候也能下锅了，先炒出汁儿来，再下剩余的配料。

08

毛豆、肉末下锅，一个是为了增香调味，还连带着提升了颜值。如果你还有配料想要加进去，也大胆放，一块炒匀了就行。

09

这时候再倒入料汁，熬煮到汤汁浓稠，很有酱料臊子的感觉就好了。

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在蒸好的蛋羹上铺上厚厚的一层茄汁毛豆肉臊，酸甜又开胃。

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除了做蛋羹之外，这个茄汁酱我也没少拿来拌饭、拌面条。

酸甜的汤汁真的很百搭，这个超实用的酱料，你们一定要学会了！