葱油一熬又黑又糊？牢记2大口诀，鲜香浓郁拌面一绝

上海人心中的第一面

阳春面 PK 葱油拌面

你认为是哪个？

现在上海几乎所有的面店都少不了葱油拌面，要是再考究点，加点开洋提味增鲜就成了豪华版的葱开拌面。

这面在一般人看来就是面加葱油一拌，可殊不知，单单熬葱油就已经在实践中劝退了很多人。

成败的关键其实就是“火候”和“时间”问题，但千万别小看这两点，不然结果就是失之毫厘谬以千里……

那如何做出满分的葱开拌面？今天淘最厨房带着这个问题找到了盛鸿楼行政总厨魏浩康。牢记魏大厨给出的公式，1分钟学会在家闭眼做都好吃~

此外还有调配酱汁的懒人秘籍，赶紧下滑查收，一步到位，不流汗就能吃上这碗神仙拌面哦！

● 食材准备

/ 食材 / : 100g面、100ml油、100g小香葱、20g开洋

● 制作过程

计量单位：

以右图中的勺子大小为准

1调羹 = 15 ml

1

熬葱油

牢记2大口诀！

❶ 将小香葱切成10厘米左右的段备用。

葱：油=1:1

小火+20分钟=葱香浓郁

❷ 锅中倒100ml食用油，冷油倒入100g葱段，小火熬20分钟，这样能更好得释放出葱香。

油不用太多，否则葱香味会流失！

所以葱和油的比例很关键！

❸ 等葱变成微黄色后，将泡好的开洋倒进锅中炒匀。

开洋提前用黄酒浸泡15分钟，

可去腥提香！

❹ 熬好的葱油倒入碗中备用。

2

拌面

煮面、调味2大关键！

❶ 锅千万别洗！直接倒水，水开煮细面。

锅不洗有葱油，

煮面不会粘连在一起！

❷ 鲜香的关键=葱油+虾籽酱油！面煮好后捞出沥干水分，放入碗中，淋上3调羹（45ml）葱油，迅速拌匀，再倒入3调羹（45ml）虾籽酱油拌匀即可。

一吃到嘴里，葱香裹在面中，夹起开洋同吃，滋鲜味美，带有回甘。若是再就这点蛋皮汤，整个夏天都被治愈了~