苏州人大伏天吃羊肉喝羊汤品羊肉面！吃伏羊掀起新消费

从红烧羊脚冷盆、红烧羊蝎子热菜到白切羊肉锅，再来上一份羊肉丝拌面，今天中午在藏书建丰羊肉人民路朗诗店内，老苏州杨先生阖家体验了一把大热天吃羊肉的新感觉，连称“蛮爽”。“吃伏羊成为市民的暑天新食谱。”据“建丰”掌门人陈祥华介绍，入伏以来，专程前来吃羊肉的市民比前两年成倍增长，销售占比正加速上升到秋冬旺季的四成以上。

苏州人传统讲究秋冬开吃羊肉，始于明清时期的藏书羊肉闻名遐迩，被称为“中国四大羊肉汤”之一。“入行40年了，传统做藏书羊肉每年10月开始，到腊月二十四歇业。”据58岁的陈祥华介绍，他18岁学厨，此后跟老丈人学习藏书传统羊肉烧制。多年刻苦钻研，陈祥华传承一手制作绝活，30多年前进市区开出藏书建丰羊肉店，并先后开出多家连锁店。2年前他和精通现代管理的彭飞成为合伙人，在人民路8号开出“建丰”姑苏风格新概念样板店，去年注册“建丰”品牌，试水藏书羊肉现代经营模式。

“把藏书‘一块羊肉’从秋冬进补做到四季养生美味，是我们的目标。”彭飞介绍，古人有“伏天一碗羊肉汤，不用神医开药方”的说法，三伏天炎热多湿， 吃羊肉可以祛湿气、避寒冷、暖胃生津，既享受美味又滋补养生，近年来随着市民消费理念改变，新苏州人、年轻群体大量进入，为羊肉四季消费带来全新浪潮。“藏书经典味道成为年轻人青睐的新网红。”为保证原料品质“建丰”建立养殖基地，采用放养爬坡羊当天凌晨宰杀后，用特制杉木桶烹煮烧制2小时以上，同时在传承中不断研制提升加工配方，形成不腥不腻、汤色乳白、肉酥不烂、口感鲜香等特色，针对四季时令以及年轻消费口味，开发的烤羊肉、烤羊排、烤羊腿，以及今年开发的春夏羊肉、小龙虾组合“羊虾争霸”等大受欢迎。

“百把元点上一份白切羊肉锅，二三个人品尝特色风味。”据一位市民介绍，从羊肉、羊血、粉丝到白菜、油豆腐等，一锅有荤有素有汤，吃得有滋味。“大伏天羊肉锅仔销量大开。” 陈祥华介绍，今夏上市的羊肉有凉菜、炒菜、锅仔、面等大类40多个品种，光经典传承锅仔就有白切羊肉、羊肉羊肚、白切羊杂、羊蝎子、羊杂烩等，特别受年轻人喜爱，上榜大众点评南门火锅口味榜第一名。

“红烧羊脚要用小火熬制5个多小时。”一款特色冷盆红烧羊脚，让不少市民连称“有筋道，口感别具一格。”另一款红烧羊蝎子，采用羊脊骨制作，形成肉嫩汤鲜等特色，登上市民点击爆款榜单。

“以往夏天吃风扇凉面。”一位老苏州点了一碗羊肉丝拌面，称“尝尝新口味”。“羊肉丝拌面卤汁汤料就要熬制二三个小时。”据介绍，这款特色拌面采用羊肉、羊骨等熬制，汤料选材、配比等多年反复研发尝试，再配上肥而不腻的炒羊肉丝，口感鲜嫩，成为销量最高的特色面。

“夏天晚上和好友相约，吃羊肉喝羊肉汤，特别惬意。”一位90后新苏州人表示。“年轻消费者占六成以上，可同时容纳百人的店内高峰期人头济济。”据“建丰”朗诗店经理彭松介绍，夏季晚上6点以后进入高峰，一直延续到晚上12点，不少年轻人呼朋唤友，大口吃羊肉、喝羊肉汤、品羊肉面，体验夏季里的“苏州味道”。（苏报融媒记者 小圆 文/摄）