2023黑珍珠餐厅指南餐饮洞见峰会落地天津 助力国际消费中心城市建设

本报记者 袁传玺

为积极响应《天津市加快建设国际消费中心城市行动方案（2023-2027年）》，7月27日，在天津市商务局的指导下，美团“2023年黑珍珠餐厅指南餐饮洞见峰会”在天津四季酒店举办，精致餐饮代表企业围绕餐饮消费提质升级进行了分享与讨论。

会上，黑珍珠餐厅指南发布了《2023中国精致餐饮行业洞察·天津区域版》，上半年天津精致餐饮门店总量达到165家，规模持续增长。

天津精致餐饮门店数量同比大增

黑珍珠餐厅指南自2018年推出以来，一直倡导以“中国味蕾”标准评选属于“中国人自己的美食榜”，评价标准主要涵盖烹饪出品、服务环境、传承创新等三个维度。如今，黑珍珠餐厅指南不仅为高品质消费者提供决策参考，也成为城市美食文化交流的重要窗口。

90后新锐李东岳来自粤菜发源地广东，是天津黑珍珠一钻餐厅——四季酒店津韵中餐厅的行政总厨。2022年，当全球国际奢华酒店集团四季酒店决定把天津分店的中餐厅交给李东岳主理时，他倍感责任与荣幸。

“挖掘世界各地的应季或少见食材，以地道的粤菜烹饪原理为基础，创新融合出富有新意的菜品，是我给自己定的目标。”李东岳回忆道，天津东临渤海，津菜擅烹河海两鲜，与“以鲜为本”的粤菜体系谱出了南北“协奏曲”。

选用天津港品质海鲈鱼，佐以意大利黄椒酱和天津姜蒜发酵调味的“秘制黄椒酱蒸鲈鱼”；采用天津当地人喜欢食用的鳎目鱼，但用低温慢煮的西式烹饪手法，锁住鲜味、保持鱼肉细嫩，并用海苔腌制、再以秘制蟹粉金汤调味的“海苔鳎目鱼蟹粉鲑鱼籽”……多道融合中西烹饪技法的美味，成为津韵有口皆碑的时令菜品，加上来自年轻主厨的创新理念与摩登摆盘，吸引了成长起来的新一代食客，也拉近了粤菜与年轻人的距离。在李东岳及其团队的努力下，2023年津韵中餐厅再次上榜黑珍珠，成为当之无愧的津门美食地标。李东岳表示，“以往大家只知道有四季酒店，不知道四季酒店里面隐藏的津韵。黑珍珠给了我们酒店餐厅很好的线上展示机会，让更多人了解并喜欢上了津韵。”

津韵只是四季酒店的一个缩影。国际消费中心城市建设之际，越来越多的优秀餐饮人选择汇聚天津开设首店、新店，精致餐饮业也愈发融合多元、充满活力。黑珍珠精致餐饮洞察显示，今年上半年，天津精致餐饮门店数量同比增长14.6%，远超全国，与北京一起推动了华北地区精致餐饮行业稳步进入大众接受期。其中，海鲜火锅、日式烧烤/烤肉是天津精致餐饮门店增长速度最快的品类。

黑珍珠助力“津味”老字号快速做强

不仅外来融合菜成为天津做强“津味”美食品牌的一张王牌，本地老字号也不断守正创新，在黑珍珠餐厅指南的助力下展现出强劲活力。

2012年，天津“三绝”之一的百年老字号“耳朵眼”开始改制，时任宝轩投资集团董事长的朱宝钧动了心，出手收购下来。当时“耳朵眼”经营低迷，主打产品炸糕依赖传统人工方式制作，产能十分有限。作为土生土长天津人的朱宝钧对“耳朵眼”充满信心，不仅对整个品牌进行了全新塑造，还制定了“分层运营”策略。与以往经营“耳朵眼”炸糕铺有所不同的是，他对“耳朵眼”会馆的定位是家庭聚餐、商务宴请等。

“找最好的师傅，做最好的津味菜，满足现在食客对美食的严苛要求，不厌其烦的精致才能脱颖而出。”如今，这家位于鼓楼东街的“耳朵眼”会馆已是津菜精致餐饮的“天花板”，自2019年起连续多年荣获“黑珍珠一钻餐厅”称号。

“流量大”是朱宝钧对黑珍珠最深的感受。“不少食客通过黑珍珠榜单来拔草餐厅，上榜后到店客流量增长30%，让我们有了更大动力去做好精致津菜。”此外，依托互联网平台的黑珍珠也让商家与消费者之间的沟通更加直接。“通过复盘评价，能够让我们及时发现经营中的优点和不足，提醒我们用最好的姿态迎接每一位消费者。”曾经“只管战略”的朱宝钧，现在也十分关注大众点评上的真实评价。

今年6月份，《天津市加快建设国际消费中心城市行动方案（2023-2027年）》出台，提出做强“津味”美食品牌，通过培育更多黑珍珠餐厅和国际知名餐饮品牌，推动天津加快建设国际消费中心城市。随着2023年黑珍珠餐厅指南餐饮洞见峰会在天津的落地，黑珍珠将会继续发挥互联网平台的优势，挖掘和评选具有国际水准的城市美食，并通过与大师同行系列分享、行业指南、厨师论坛、食材产地信息收集等活动，推动更多元的餐饮文化交流，助力天津消费提质升级。

（编辑 汪世军）