很多朋友去安徽旅游品尝当地美食，会看到一种样子像果冻的凉拌菜。这种美食会被不知情的人误以为是凉拌果冻，其实这并不是果冻，而是用当地特产观音豆腐做出的凉拌菜。虽说名字上有豆腐二字，可制作过程根本不需要添加豆类，只需要加入一些观音树的叶子和水即可。今天我准备了400克观音豆腐，切成片给大家做一道爽口q弹还解暑的凉拌观音豆腐。

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做这道菜先要将观音豆腐洗净切成片放入盘中。然后单独准备一个碗，加入香油等调料做出碗汁倒入其中。

再将小米辣椒等切好撒在观音豆腐上面，烧少量的热油均匀的在上面一浇。香气刹那间被激发出来，炎炎夏日吃上这样一道菜不但可以解馋。还能起到解暑的效果，可谓是一举两得。假如你那边能买到成品的观音豆腐，就请准备好一块跟我学做这道凉拌菜吧。

【观音豆腐准备食材】

主料：观音豆腐400克

准备调料：

香油5克、糖3克、鸡精2克、生抽5克、陈醋5克、蚝油3克、小米辣8克、蒜蓉5克、葱花3克、食用油半汤勺

【观音豆腐制作步骤】

一 切片盛盘

准备一块400克的观音豆腐，用清水冲洗一遍。

然后放在菜板上切成厚度5毫米左右的片，准备一个盘子你可以用陶瓷的或者是不锈钢的。

不建议使用塑料的盘子，因为浇入热油的时候热油会与塑料反应生成有害物质，影响人的健康。将切好的观音豆腐片整齐的摆放在盘子内，这样可以增加菜的美观。

在一个小碗中倒入香油5克、糖3克、鸡精2克、生抽5克、陈醋5克、蚝油3克，用筷子搅拌均匀使调料的香味充分融合。

等上两分钟后把碗汁均匀的浇在观音豆腐片上，这样过上几分钟观音豆腐就会吸收调料的香味，吃起来更加美味。

二 撒上调料

理论上讲，此时的观音豆腐就已经可以吃了。但为了让味道更佳，我们还需要撒入一些切好的调料。

准备8克的小米辣椒清洗干净，然后切成辣椒圈放在碗中。将大蒜掰开放在菜板上，用菜刀拍一下剥去蒜皮，再用刀将剥皮的蒜切碎做成蒜蓉放入碗中。

选择细一些的小葱切成葱花放在碗中，用筷子稍稍搅拌，使蒜蓉葱花和小米辣椒圈混合充分。然后把盛调料的碗侧着对准观音豆腐，用筷子一点一点将碗中的调料拨在豆腐上。这样撒上去的调料比较均匀，看起来也更为美观。

三 浇入热油

炒锅中加入半汤勺的食用油，建议大家使用古法压榨花生油。这种油的味道更香，营养也更丰富。开中火慢慢将油加热，顺便把竹筷子尖下入锅中观察。当看到筷子表面微微冒泡，我们等待一会，直到冒泡速度稍快油温就六成热了。

这时关火端起油锅，慢慢将热油浇在调料上面。调料接触到了热油顿时散发出阵阵香气，此时的凉拌菜还不能吃，我们需要等上几分钟。

几分钟后热油凉了，调料的香味也渗入观音豆腐当中。这时你就可以拿起筷子品尝这道既好吃又能消暑的美食了，吃着自己做的消暑盛宴想必你心中会有特别的满足感吧？

【观音豆腐总结】

1 观音豆腐并非豆制品，而是用观音树的叶子混合清水制作而成。严格来说这是一种凉粉，有着q弹的口感与消暑的功效。

2 小米辣椒之类的干调料要用刀切好放在碗中，用筷子搅拌一下。这样调料混合的比较均匀，撒在观音豆腐上更美观。

3 热油的油温要控制在六成热左右，如果油温过低无法激发调料的香味，油温过高则容易把调料炸糊发苦。