以李白视角看，唐朝顶级名酒是啥，跟现代重合度有多大！

昨天刚看了最近热映的《长安三万里》，相信大家都被李白洒脱豪爽的气质所折服，也感叹大唐盛世转衰和壮士暮年的悲凉气象，环顾李白的一生又总跟现实的自己惺惺相惜，让很多观众意犹未尽，想像影片里面“程公公”一样来探索李白的世界。影片始终充满了“美人、美酒、美景”之美，今天就跟大家讲讲唐朝的美酒，来探索李白的精神食粮。

《将进酒》是劝酒诗的封仙之作，这首诗作于李白50岁被杨贵妃、高公公等排挤出京的那段时间，那时李白与岑夫子和丹丘生两名隐士在颍阳山（现河南登封市嵩山）设下酒局，李白一时兴起吟唱：

君不见黄河之水天上来，奔流到海不复回。

君不见高堂明镜悲白发，朝如青丝暮成雪。

人生得意须尽欢，莫使金樽空对月。

天生我材必有用，千金散尽还复来。

烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯。

岑夫子，丹丘生，将进酒，杯莫停。

与君歌一曲，请君为我倾耳听。

钟鼓馔玉不足贵，但愿长醉不愿醒。

古来圣贤皆寂寞，惟有饮者留其名。

陈王昔时宴平乐，斗酒十千恣欢谑。

主人何为言少钱，径须沽取对君酌。

五花马，千金裘，呼儿将出换美酒，与尔同销万古愁。

《长安三万里》剧照

我们就拿这首诗揭开唐朝的酒文化，了解唐朝喝的啥酒、什么是顶级名酒。

先透漏下，被我国列为四大名酒的“茅台酒、汾酒、泸州老窖、西凤酒”，汾酒、泸州老窖、西凤酒都是唐朝名酒，茅台酒的知名度又来自哪里？

一、李白嗜酒如命，喝的到底是什么酒

唐代的酒从大类上只有米酒和果酒。

米酒，唐朝最流行的当属米酒，是由大米、小麦或糯米等谷物酿造而成，《将进酒》中所饮应该就是米酒，米酒添加桂花、菊花、郁金等药材进而制成桂花酒、菊花酒、郁金香酒等各种口味酒品。

灯红酒绿，唐朝米酒又绿又甜。在唐朝时期，酿酒工艺还处在初级阶段，米酒只是将谷物进行发酵糖化，没有完全转化为酒精，口味发甜，颜色呈绿色。“绿蚁新醅酒,红泥小火炉”就是描绘长安酒肆烘焙米酒的情形。

唐朝米酒酒精度数很低，最低只有0.5度，高到10度不等，杜甫写有“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙”，1斗酒在唐代是3斤酒，李白一喝就是3斤酒，可见当时米酒度数是很低的，这也很好理解李白张口就要“会须一饮三百杯”的豪情壮语，一杯倒的我们回到唐朝也能喊出再来一百杯的话来。

唐朝米酒有浊酒和清酒之分，浊酒是通过压榨过滤将酒液和酒糟分离，保留了一些渣滓， 色泽混沌，而一般人家只喝得起浊酒，绿蚁中的蚁就是形容残留渣滓的。清酒则是高端米酒的代名词，也叫黄酒，经过谷物的反复酿造和过滤，发酵时间更长，李白行路难讲到“金樽清酒斗十千，玉盘珍馐值万钱”，3斤酒价值一万钱（即十两银子），换算到现在价值3万元，1斤酒价值1万元，也就是说唐朝的清酒是飞天茅台的3倍！稀有程度可见一斑。

唐朝米酒

果酒，多为葡萄酒，再加上上文提到的桂花酒、菊花酒、郁金香等。葡萄酒是唐初时期从西域引进酿造技术而来，最早追溯到汉朝时期，唐代有王翰的“葡萄美酒夜光杯”、李白的“蒲萄酒，金叵罗”等名句。

唐代就有葡萄美酒，为什么世界最著名的葡萄酒反而产自欧洲庄园？世界公认的葡萄酒黄金纬度线就是北纬38°，中国也有宁夏、新疆、山东等知名产区位于这个纬度，怎么后来葡萄酒逐渐没落了呢？

这跟各国文化背景高度相关，中国自古就是农耕文明，在《将进酒》诞生的天宝年间，中国人口约5000万人，80%以上都是农民，大米、小米和小麦等是当时的主粮，这使得米类酒成为中国自古以来的酒类主流。欧洲则不同，欧洲拥有得天独厚的温带气候，夏季气温高、降水少，非常适合葡萄生长，加之其海洋和贸易文明，可以快速将葡萄或葡萄酒运送至全球各个国家，使得欧洲将葡萄酒文化发展壮大。

唐朝葡萄酒

二、唐朝最顶级的御酒是哪些？

唐朝光禄寺指定宫廷御酒有春暴、秋清、酴醾（tú mí）、桑洛，也有如凝露浆、桂花醑等秘而不宣的宫中秘酒，榜上有名的御酒还有郢（yǐng）州春，也就是说唐朝官方认可的顶级酒就是这五种，很遗憾其中春暴、秋清两种御酒已经失传。而有记载的李白最爱喝的酒则是金陵春，凭着李白酒仙的背书，这款酒也能评为唐朝顶级名酒的榜单。各地的贡酒不一而足，下面我们来看看唐朝这四个顶级名酒：

1、桑洛酒

桑洛酒从北魏时期到唐宋年间均被封为宫廷御酒，长达700余年历史长河中桑洛酒都是顶级名酒之一。该酒产自蒲州（今山西境内），从名字上也能看出这种酒是熟落的桑椹制曲发酵而成，有描述“然香醑之色，清白若滫浆焉，别调氛氲，不与佗同，兰薰麝越，自成馨逸”，像幽兰一样发出馨香，又像麝香空中飘散。这种酒放酒罐里面暴晒十多天酒味都不会变差，甚至饮之香美而醉，简直人间极品。

唐玄宗就是用桑洛酒赏赐重臣安禄山，宋太祖到蒲州喝到如此甘甜的酒水，即位后就令蒲州进贡桑洛酒，奉为御酒。到明清年间才开始没落。

2、郢（yǐng）州春

郢州春是从唐朝开始成为顶级名酒，产自郢州（今湖北武汉），唐代李肇《唐国史补》中将“郢州之富水”列为榜首，到明朝郢州春甚至超越桑洛酒成为宫廷御酒。在唐朝时期郢州刺史张去奢就曾将郢州春酿酒技术进献给唐玄宗，设有郢酒坊。到了明朝，明世宗拜谒显陵祭祀的时候就钦点郢州为御酒，赐名“满殿香”。明朝顾起元描述“计生平所尝，若大内之满殿香，大官之内法酒，京师之黄米酒……永平之桑落酒，多色味冠绝者”，可以看出郢州春的品质真的很高。

3、 酴醾酒

酴醾酒虽然与桑洛酒并列唐朝御酒，但从名气上远不如桑洛酒。酴醾花现代很少人知道了，是蔷薇花的一种，在古代却是名花。唐朝有“香琼绶带雪缨络”来形容酴醾花，宋代杨万里“以酒为名却谤他，冰为肌骨月为家”，宋徽宗酒非常喜欢酴醾，著有“一架荼蘼满殿香”。

酴醾酒呈琥珀色，晶莹剔透，花香扑鼻。酴醾酒在唐朝兴起，被作为皇帝赐臣子的酒品，在唐朝记载颇少，在宋朝被发扬光大。

4、金陵春

金陵春产自江南金陵地区（今南京），唐朝时期的金陵是六朝古都所在地，经济非常发达。李白诗词称赞过很多次清酒，但均为统称，大书溢美之词的酒可以说只有金陵春，“解我紫绮裘,且换金陵酒”“堂上三千珠履客,瓮中百斛金陵春”。

三、唐朝有哪些名酒产区，如何看现代四大名酒？

1、长安核心圈

长安作为唐朝政治经济文化中心，甚至有好几个酒产区，其一是著名的长安西市，是酒肆的集聚区，产有“西市腔”名酒，享誉全国；其二是常乐坊，盛产“郎官清”、“阿婆清”等；其三是新丰市，王维著有“新丰美酒斗十千”。

长安西市

长安西面的柳林镇，有酒肆40余家，产有柳林酒，被称“开坛香十里，隔壁醉三家”，著名的宫廷贡酒。

中国四大名酒之一的西凤酒产区就是柳林镇，是西凤酒的产地。

2、山西

处于黄河流域的山西在唐朝时期经济体量占全国1/4，受益于经济的高度发达，粮食产量丰盛，成为唐朝名酒产区。山西最出名的是山西汾酒，也叫杏花村酒，唐朝杜甫一句“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村”，引爆了山西汾酒上千年历史，还有就是唐朝御酒桑洛酒。

唐朝杏花村

3、四川

唐朝四川成都经济发展水平在全国排名前列，唐朝中期甚至超过长安、洛阳地区。唐朝剑南道首府成都出产的剑南春酒名满天下，也是难得的宫廷贡酒。现代中国四川酒产区更是诞生了五粮液、泸州老窖、剑南春、郎酒等名酒。

4、华东

华东有知名的广陵（今扬州）、金陵（今南京），广陵更是南部第一大城市、经济中心。李白曾在扬州大手大脚花光所有积蓄，在金陵多次游历写下五十余首诗词，有《金陵酒肆留别》《登金陵凤凰台》。上文提到的金陵春就是产自华东地区，此外还产有酸酒若下酒，仅次于郢州春。

唐朝广陵

茅台酒虽然在唐朝没有太大知名度，但茅台酒产区跟我国建国历史有深厚的渊源，被我国指定为唯一国酒，享有独一无二的国家政治背书。