六三伍三作为起草人的“贵州优质大曲酱香型白酒”团标正式实施

2023年7月10日，由茅台酒股份，六三伍三集团作为主要起草单位、集团总裁郎莹作为主要起草人之一所起草的编号为T/GZSX 095-2023，名称为“贵州优质大曲酱香型白酒”的团体标准正式发布，并于2023年7月25日正式开始实施。

“贵州优质大曲酱香型白酒”团体标准是由贵州茅台酒股份有限公司和义兴酒业分公司、贵州王家六三伍三酒业（集团）有限公司等十九家公司共同作为主要起草单位，六三伍三集团总裁郎莹作为主要起草人之一。历经了严格的层层审核，最终被批准发布授权。

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“贵州优质大曲酱香型白酒”团体标准，在标准的内容涵盖方面(包括原料、端午踩曲、重阳下沙、泥底条石窖发酵、采用多轮次固态发酵和 12987 工艺、勾调、贮存等) 要遵循传统、严谨科学，要有严格的标准和规范要求，有别于非传统酱香型白酒酿造的做法；在技术指标上，要严于目前执行的 GB/T 26760-2011《酱香型白酒》国家标准和 GB/T 10781.4-202《白酒质量要求第 4 部分: 酱香型白酒》(征求意见稿）。

以传承传统大曲酱香型白酒的工艺和品质，将坚持传统大曲酱香型白酒的工艺和品质的酒，与目前市场普遍执行 GB/T26760-2011《酱香型白酒》国家标准生产的酱香型白酒区别开来，倡导大曲酱香型白酒坚持传统、传承、品质第一的高质量发展思路。

由此，达到以科学、先进、高质量的标准，真正使“优质大曲酱香型白酒”团体标准，成为“优质大曲酱香型白酒”的技术保障和区别普通酱香型白酒的技术壁垒，引领贵州传统优质大曲酱香型白酒发展的目的。

本次团体标准中明确指出，在对酱酒的感官要求中酱酒的香气标准为酱香突出、曲香舒适、空杯留香持久。而这正是与六三伍三酱酒酒体风味一致。

六三伍三集团成立的中国首家酒曲研究院，始终专注于酒曲的研究，与北京工商大学孙宝国院士团队、中国轻工业酿酒分子工程重点实验室、贵州大学酿酒与食品工程学院邱树毅院长团队、贵州省发酵工程与生物制药省重点实验室等建立了全面战略合作伙伴关系，开展多项深度合作。

值得一提的是，在中国首家酒曲研究院的最新科研成果中，发现6353酿造核心微生物具有明显的质量和数量优势，尤其是酵母的丰度显著高于茅台镇的其他取样酒厂，具有良好的且短期难以复制的酿造微生态。6353酒体中63味本草的添加对酒曲的酒化力及发酵力有提升作用，且能促使风味物质组成均匀，酱香更雅致，曲香更舒适。

此次“贵州优质大曲酱香型白酒”团标的提出和制定，不仅对促进茅台镇核心酱酒产区酱香型白酒生产企业的管理水平，生产工艺技术的传统传承与创新统一，为优质酱香型白酒提供一套科学、规范、可操作的标准，也为贵州省大曲酱香型白酒生产企业带来更广阔的发展前景，为贵州酱酒逐鹿国内外高端白酒市场奠定坚实基础。对提升消费市场对高端酱香型白酒的消费信心，规范高端白酒品鉴文化标准，都有着积极、重要的促进意义。