味道掌门｜小众的包头家常菜味道，如今在北京也能吃到地道的！

在北京想吃内蒙菜，选择不少，但是说到想吃内蒙包头菜，那可是非常小众了。北京市东城区有一家内蒙包头家常菜餐厅，叫做蜗牛食堂。经营这家餐厅的味道掌门就是一位地道的包头姑娘，今天《味道掌门》就带您探访北京这家小众的包头味道。

本期主荐

—— 蜗牛食堂北京的小众包头味道 ——

北京的小众包头味道

醉乡民谣·蜗牛食堂内蒙家常菜餐厅（安定门店）

店铺地址：北京市东城区安定门内大街车辇店胡同甲11号1幢1层116室

人均消费：113元/人

手把肉是内蒙古菜的代表，也是蜗牛食堂的招牌菜，用的是包头市达茂旗两岁以内的羯羊羊肉，肉质细嫩紧致，最适合简单的烹饪方式来突出它的鲜美。

小锅奶茶是内蒙古餐厅里不能少的招牌，也是蜗牛食堂里的特色。虽然听起来就是个茶，但却是蜗牛食堂花了最多心思研究的一道单品。

传统的内蒙古奶茶使用的都是砖茶，砖茶是由黑茶压制而成，古时由马帮走茶马古道从中原传入内蒙古、新疆、西藏等地。

传统的内蒙古奶茶还分普通版和豪华版。普通版就是砖茶加牛奶，再加一点盐巴。而豪华版就是蜗牛食堂做的“锅茶”，除了上述三种食材外，还要再配上炒米、奶皮子和黄油！在豪华版的基础上，蜗牛食堂还给小锅奶茶做了更新的升级。

蜗牛食堂使用的是老字号品牌三元出品的鲜牛奶，采用国际先进的72摄氏度巴氏杀菌工艺，更大限度的保留了牛奶中的活性营养物质，原生高钙也被保留更多，更易吸收。

三元鲜牛奶由首农大厨房提供从原厂地采购，多温层冷链存储，专业检测、分拣到配送销售的一站式服务，让味道掌门人尽情发挥味之真谛。

除了选用了奶香味更浓郁的牛奶，蜗牛食堂的奶茶还加入了天然食材——奶嚼口和牛油，来更进一步提升味道。

奶嚼口

奶嚼口是生奶在发酵凝结后上面形成的天然油脂层，牛油是用牛骨髓提炼出来的，都是天然油脂，它们的加入可以成就小锅奶茶醇厚的自然乳香。

牛骨髓

本期掌门

—— 徐微 ——

二胎妈妈经营三家餐厅

徐微，蜗牛食堂的味道掌门，内蒙古包头人，今年39岁，已经是两个孩子的妈妈。她同时在北京经营着三家餐厅，一家云南菜，一家小酒馆，一家内蒙古菜，幸运的是，这三家店都收获了稳定的客源和诸多的好评。

徐微

三‬家餐厅中，经营上最具有挑战性的是经验她家乡菜的这家蜗牛食堂。虽然在北京为数不多的内蒙古风味餐厅中，徐微的这家店已经算得上颇有名气，但毕竟是小众口味，她希望能有更多北京人喜欢上自己老家的味道。

徐微其实是师范专业毕业，以前在老家还自己开过幼儿园，后来遇到了事业瓶颈，她就和丈夫一起来到北京，转行做了餐饮。十年过去了，经营餐厅已经成了他们一家人的谋生之本。

也许是师范专业出身和教育行业的从业经历，让徐微在经营餐厅这件事上喜欢近乎偏执的抠细节。她在意每一位食客的意见，就像在意每一个孩子在成长中显露的问题。徐微有个习惯，就是每天在餐厅里留意每一位食客的品尝之后的意见，监督每一道菜的口味。

背起生活跟事业重担的同时，徐微也希望自己有一天也能像蜗牛一样慢下来，有更多的时间跟孩子相处，有更多的时间感受生活，所以她给自己的餐厅起名——蜗牛食堂。

内容来自 BRTV 生活频道《味道掌门》栏目，部分图片来自网络。

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