“冬吃萝卜夏吃姜”
姜既能驱寒,也能除湿
当姜与米饭相遇
会创造出怎样奇妙的味觉碰撞?
“姜” 的 渊 源
在很久以前
古人就发现了姜的好处
《说文解字》提到姜是“御湿之菜”
《千字文》中说“菜重芥姜”
意思是菜品中,芥菜和姜最为珍贵
李商隐的诗句“蜀姜供煮陆机莼”
更是说明了古人常用姜烹饪羹汤
如今的很多美食中,姜也不可或缺
在澳门街角的一家老店里
招牌美食“黄姜饭”就是用黄姜
牢牢拴住了食客们的心
黄姜是一种天然香料
类似生姜,但没有辣味
早在两千多年前
黄姜就在《山海经》中亮过相:
“景山,北望少泽,其草多薯蓣”
“盾叶薯蓣”就是黄姜的学名
澳门的黄姜饭
以黄姜和椰汁调味、蒸饭
将黄姜擦成粉末,并用清水浸泡
直到精华全部渗透到水中
适量的柠檬汁让色泽更加鲜亮
点睛之笔,则是加入新鲜的椰汁
这样煮出来的米饭色泽金黄,入口香甜
再根据时令及顾客口味搭配小菜
如巴东牛肉、鱼子花生、香茅炸鱼等
都是黄姜饭的经典配菜
有荤、有素、有蛋、有菜
口味丰富,营养均衡
“秘 制” 巴 东 牛 肉
黄姜饭中最主要的一款配菜是
巴东牛肉
香茅、香叶、沙姜、柠檬叶
红葱头、黄姜末、辣椒粉......
看着原料就已经闻到了香味儿
黄姜饭其实是
来自印尼的传统美食
印尼菜素来以精致丰富的原料
和繁复考究的烹饪手法著称
而印尼黄姜饭来到世界美食云集的澳门
自然要汲取各派菜系的精华
因此,烹饪中保留了东南亚菜系
复杂的香料制作技艺
却刻意减少了印尼特色的咸、辣味道
营造出鲜香馥郁、浓淡相宜的丰富口感
澳门这家小食店的创始人阿婆
始终对当年从印尼逃难至澳门
受到澳门街坊的关照念念不忘
她认为正是因为澳门的包容和宽厚
给了她如今平安富足的生活
这样的感念,支撑着这家小店
经营数十年
阿婆说,小店“秘诀”就在于此:
“印尼的菜要配合澳门人的口味”
一盘黄姜饭
在澳门的厨灶之中
脱去了过去的南洋身份
在澳门“生根发芽”
它承载着老人年轻时的奋斗岁月
也成为了许多澳门人
几十年来离不开的美味佳肴
2019年澳门特区政府
为小店颁发了“特色老店”的荣誉
老人的坚持
也收获了应得的赞许和肯定
一份印尼舶来的黄姜饭
就这样变成
如今地道的澳门味道
来源: 大湾区之声
更新时间:2024-07-25
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