姜汁煮饭,是“黑暗料理”还是人间美味?

“冬吃萝卜夏吃姜”

姜既能驱寒,也能除湿

当姜与米饭相遇

会创造出怎样奇妙的味觉碰撞?

“姜” 的 渊 源

在很久以前

古人就发现了姜的好处

《说文解字》提到姜是“御湿之菜”

《千字文》中说“菜重芥姜”

意思是菜品中,芥菜和姜最为珍贵

李商隐的诗句“蜀姜供煮陆机莼”

更是说明了古人常用姜烹饪羹汤

如今的很多美食中,姜也不可或缺

在澳门街角的一家老店里

招牌美食“黄姜饭”就是用黄姜

牢牢拴住了食客们的心

黄姜是一种天然香料

类似生姜,但没有辣味

早在两千多年前

黄姜就在《山海经》中亮过相:

“景山,北望少泽,其草多薯蓣”

“盾叶薯蓣”就是黄姜的学名

澳门的黄姜饭

以黄姜和椰汁调味、蒸饭

将黄姜擦成粉末,并用清水浸泡

直到精华全部渗透到水中

适量的柠檬汁让色泽更加鲜亮

点睛之笔,则是加入新鲜的椰汁

这样煮出来的米饭色泽金黄,入口香甜

再根据时令及顾客口味搭配小菜

如巴东牛肉、鱼子花生、香茅炸鱼等

都是黄姜饭的经典配菜

有荤、有素、有蛋、有菜

口味丰富,营养均衡

“秘 制” 巴 东 牛 肉

黄姜饭中最主要的一款配菜是

巴东牛肉

香茅、香叶、沙姜、柠檬叶

红葱头、黄姜末、辣椒粉......

看着原料就已经闻到了香味儿

黄姜饭其实是

来自印尼的传统美食

印尼菜素来以精致丰富的原料

和繁复考究的烹饪手法著称

而印尼黄姜饭来到世界美食云集的澳门

自然要汲取各派菜系的精华

因此,烹饪中保留了东南亚菜系

复杂的香料制作技艺

却刻意减少了印尼特色的咸、辣味道

营造出鲜香馥郁、浓淡相宜的丰富口感

澳门这家小食店的创始人阿婆

始终对当年从印尼逃难至澳门

受到澳门街坊的关照念念不忘

她认为正是因为澳门的包容和宽厚

给了她如今平安富足的生活

这样的感念,支撑着这家小店

经营数十年

阿婆说,小店“秘诀”就在于此:

“印尼的菜要配合澳门人的口味”

一盘黄姜饭

在澳门的厨灶之中

脱去了过去的南洋身份

在澳门“生根发芽”

它承载着老人年轻时的奋斗岁月

也成为了许多澳门人

几十年来离不开的美味佳肴

2019年澳门特区政府

为小店颁发了“特色老店”的荣誉

老人的坚持

也收获了应得的赞许和肯定

一份印尼舶来的黄姜饭

就这样变成

如今地道的澳门味道

来源: 大湾区之声

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更新时间:2024-07-25

标签:巴东   薯蓣   黄姜   印尼   香茅   澳门人   姜汁   澳门   辣味   料理   口味   美味   黑暗   人间   美食

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