我们中国人非常喜欢吃动物内脏，像猪心，猪肝，猪肺这些经常会出现在我们的餐桌上，作为凉拌菜。动物内脏最大的问题就在于如何去除它的腥味儿。这个问题相信让很多人都感到十分的烦恼，今天我就来教大家如何去除猪心的腥味儿。

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锅中接半锅水，将买来的新鲜猪心放到凉水之中。加入四个八角，五片姜，花椒10g，葱花10g。然后大火煮开。

水沸腾之后，我们将煮好的猪心捞出，这个时候的猪心在煮制的过程中就已经去除了它的腥味儿了。把自然冷却的猪心用手顺着它的纹路撕开，撕成片或者是条，然后加入拍好的黄瓜再加入调味料，就成了十分下饭又下酒的凉拌好菜。

【凉拌猪心准备食材】

主料：猪心1个，黄瓜1根，洋葱丝20克

准备调料：

八角4个，姜片5片，花椒10g，葱花10克，陈醋20g，蚝油8g，辣鲜露5g，红油5g，味精3g，蒜末10g，香菜10g，花生米20g。

【凉拌猪心制作步骤】

一 配菜准备

准备好一根黄瓜，清洗之后放到菜板上，用菜刀的刀背去把黄瓜拍碎，然后用菜刀切成一直长的黄瓜块儿，放进碗中备用，再准备半个洋葱。切成洋葱丝。我们在切洋葱的时候，要将都被沾上点水再去切洋葱，这样可以有效的去除洋葱中的辛辣味儿。

准备三根小葱，用菜刀将小葱切成1cm长的小段。洗干净的姜切五片姜片。

准备一个小碗，在碗中加入20g陈醋，8g蚝油，五克辣鲜露，五克红油，三克味精。将所有的调料搅拌均匀，这样我们的调味料就已经准备好了。

二 煮熟去腥

锅中加入半锅水，一定要是凉水，将猪心放到凉水之中，再加入姜片五片，八角四个，花椒10g，葱花10g。

加入所有的配料之后，盖上锅盖，将猪心大火煮开30分钟。大火烧开之后可以稍微转成中小火。

将煮好的猪心捞出，放在大碗之中。

让猪心自然放凉之后，再用手将猪心撕成条或者是块儿，也可以用刀来切，一定要是自然放凉，猪心不可以用凉水去冲，这样会导致刚煮好的猪心变得更紧致，口感上会下降。

三 调味装盘

这时猪心已经撕好了，我们可以将其他的配菜一一加进去，加入准备好的蒜末10g，拍好的黄瓜也倒到猪心碗里，然后再加入。

20g花生米，10g切好的香菜段。再将我们调好的凉拌汁倒进碗中。戴上一次性手套，抓拌均匀。

这样做出来的凉拌猪心十分的鲜香嫩滑，并且没有任何一点腥味儿，老人小孩儿都可以吃。

既可以当下饭菜，又可以当下酒菜。去夏天菜桌上的不二选择。还在等什么呢？赶紧去菜市场买上一块猪心回来坐一坐吧。

【凉拌猪心技术总结】

1 猪心一定要凉水下锅煮，泡在凉水之中，有助于将猪心之中含有的血沫煮出来，如果用热水煮的话，可能会将血沫封在猪心之中不易排出，这样腥味儿是没办法去除的。

2 煮好的猪心一定要自然放凉，不能用凉水去冲猪心。如果用凉水冲的话，会导致刚煮好的猪心一下子就变得更紧实，这样再切出来的猪心就不容易入味儿了。

3 凉拌菜中经常会用到洋葱这个配菜，第一是为了让凉拌菜的颜色更加的好看，第二是洋葱的辛辣口感可以让这道菜的味道更加的丰富。