入伏一碗羊肉汤 徐州满城尽飘香

来源：【交汇点新闻客户端】

7月10日，第二十届中国（徐州）彭祖伏羊节开幕式当天，石云和骑行队友们体验伏羊食俗。张俊哲/摄

面前一碗羊肉汤、人手一块烧饼，一把羊肉串配上4道凉菜，石云和骑行队友们终于圆了3年前的心愿——来徐州吃一回伏羊。

7月10日晚，徐州满城羊肉飘香，2023第二十届中国（徐州）彭祖伏羊节在徐州市老东门拉开帷幕。开幕式上，徐州地标美食名录同步发布，徐州羊肉汤、沛县冷面、王集香肠等24个地方特色美食上榜。本届伏羊节期间，全市各地设置线下分会场，推出夏季“一地一主题”特色品牌活动，带动各地餐饮文旅消费。

7月10日，第二十届中国（徐州）彭祖伏羊节开幕式现场。张俊哲/摄

夜市羊汤日均卖出2000碗

夜幕降临，伏羊节夜市人头攒动。在七百岁羊肉汤大棚前，始终排着20多人等待取餐。“不到两个小时就已卖出近千碗羊肉汤，熬煮羊肉汤的2.2米直径大锅快要见底。”七百岁创始人沈贤冰告诉记者，市区15家分店每日羊肉汤供应量较平时提升3倍，为节日菜品供应做足准备。

7月10日，第二十届中国（徐州）彭祖伏羊节开幕式当天，伏羊夜市吸引1.5万人次“打卡”，营业额超170万元。张俊哲/摄

舀一勺辣椒油，夹一撮香菜，来自安徽的周玉亭熟练地为羊肉汤添加配料，趁孩子放假全家出游，他特地赶来徐州回味伏羊食俗。“以前在徐州天天喝羊肉汤，羊肉膻味小，肉质鲜嫩，离开后时常想念这碗汤。”

木柴填入灶，火苗跃动，锅里鸡肉滋滋作响，铜山特色美食棉布地锅鸡摊前围满了食客。等待美味出锅间隙，黄天美先一步加上店铺微信，准备带上家人到当地品尝原汁原味的地锅鸡。“听说丰县开车到市区至少半小时车程，能在这里直接品尝正宗羊盘肠味道，来一趟很值。”从镇江驱车赶来的蔡女士尝了一口丰县反手烧饼夹羊盘肠连连称赞。

24道徐州地标美食齐聚伏羊夜市，深受市民游客欢迎，为期5天的伏羊节夜市主会场日均销售羊汤2000碗，客流量日均超过7500人，日均营业额达95万元。

品牌下沉联动全城

徐州作为彭祖饮食文化发祥地，伏羊节期间举行的彭祖圣火传递，已成为对外餐饮文化交流的一张名片。本次彭祖圣火不仅在南京、上海、常州等6座城市传递，还会在徐州各地推出“一地一主题”特色品牌活动上传递，美景结合美食，各地都有新玩法。

7月15日，第二十届中国彭祖伏羊节铜山分会场开幕，“美景＋美食”模式提升旅游热度。张俊哲/摄

“做了40多年的羊肉，没想到有一天还能为伏羊节代言。”在彭祖圣火传递前夕，铜山区柳泉镇高皇郑记羊肉馆门前竖起江苏省百道乡土地标菜鲜明标识，负责人郑庆珍采用微山湖鱼与本地小山羊做出的鱼羊鲜桌桌必点。7月15日，高皇村党支部书记吴学军从徐州市烹饪协会顾问尹建奎手中接过圣火，柳泉镇夏季乡村旅游开启“荷塘+伏羊”联动模式。

7月11日，入伏第一天，彭祖伏羊节新沂分会场——马陵山花厅部落人声鼎沸，近300名跑步爱好者，共同开启荧光夜跑。“跑完5公里，浑身舒畅，大家一起品尝烤全羊、畅饮羊肉汤，格外有滋味！”宿迁游客王先生说，每年夏天，自己都会携家人来徐州吃伏羊，今年的夜跑活动格外有趣！

伏羊节期间，新沂马陵山商业街、窑湾古镇同步举行夜游演出节目，开展烤全羊免费吃、羊肉汤免费喝、千份烤羊肉1元抢等活动。“活动前3天，游客数量累计超3万人，带动景区及周边餐饮消费超120万元，住宿消费超100万元。”马陵山、窑湾古镇景区负责人杨阳告诉记者。

沛县推出“汉家烟火·热吃冷面”冷面味道大赛，吸引12家冷面摊位同台竞技。“航天员朱杨柱最爱‘喝’的就是家乡冷面。”电商从业者张满意告诉记者，冷面很受在外地的沛县人欢迎，平日销售量在上百单，伏羊节期间每日能卖到2000多单。

彭祖伏羊节贾汪分会场设在督公湖畔紫海蓝山文化创意园，开幕当天，会场内直径超一米的大锅内熬着羊肉汤，邀请游客免费喝。“就是要把好吃的、好玩的带给游客，弘扬彭祖饮食文化。”紫海蓝山总经理张冲介绍，今年园区首次推出的大型实景两汉马战表演、周末音乐节“圈粉”无数，30多间民宿一铺难求。

美食出圈擦亮徐州名片

“有着伏羊食俗的文化底蕴，徐州的羊肉菜品也极为丰富。”中国烹饪大师王献立表示，举行精品羊肉菜点烹饪技艺大赛激励厨师研发新菜品，传承伏羊食俗，也是伏羊节主要任务。

“这道菠菜酿羊鞍参考西餐做法，滋补羔羊九宫格采用葱香、胡萝卜汁以及三合油3种料汁分别调味，口感清爽，凸显羊肉鲜美。”比赛现场，徐州重型机械有限公司食堂厨师杨华威向记者介绍参赛菜品，徐工机械远销海外，公司食堂常常迎来五湖四海的客户，新菜品或口味清淡，或采用特色器皿装饰，处处展示着徐州彭祖饮食文化。

7月9日，徐州举行精品羊肉菜点烹饪技艺大赛。张俊哲/摄

“每年夏季羊肉菜品能够带动营业额提升30%，独特的羊肉菜品是吸引客流主要原因。”徐州宴西湖餐饮行政总厨孟伟说。今年他带着一桌精品羊肉宴参加比赛，珊瑚羊里脊、竹节蛏羊肉塔塔、荔枝羊球……新菜品精致的造型设计在比赛中引来同行争相学习。

一口羊肉出圈，全城美食齐亮相。据美团大数据监测，今年彭祖伏羊节开幕以来，外地游客消费占比24%。7月3日至9日，七百岁羊汤馆等重点监测的9家餐饮企业实现销售额416.89万元，同比增长51.43%。

《徐州市创建国际消费中心城市实施方案》全力推动重点领域提升任务中明确提出，放大“伏羊节”中国非遗金字效应，打响“伏羊•福羊”品牌。“受彭祖伏羊节影响，在苏鲁豫皖接壤地区，都掀起一股伏羊热，充分达到了‘借节造势，促进消费’的目的，增强徐州作为淮海经济区中心城市的辐射效应。”徐州市商务局相关负责人表示。

近年来，徐州积极打造智慧商圈、老字号街区、特色步行街等一批消费新场景、新模式，主动呼应消费升级新需求，激发消费热情。

今年，徐州明确实施消费提档升级行动作为促消费工作主线，继续开展“淮海新消费”系列活动。“多管齐下扩大有效需求，营造百姓消费兴奋点，更好释放消费潜力。”徐州市商务局相关负责人表示，徐州将进一步挖掘消费增长潜力，持续推动和扩大消费，建设立足淮海经济区的现代化、开放型区域国际消费中心城市，使消费成为徐州经济高质量发展的“助推器”。

编辑: 刘刚

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