只见师傅挥舞着巨大的石头向木楔撞去，很快油就被榨了出来，而想要获得100斤菜籽油，足足要用重200斤的磐石撞击5千下楔子！这便是一种古老的榨油工艺——撞榨法。

师傅正在榨油

挤压出的菜籽油

据史料记载，在距今1300年前的唐代，木榨油就已经是朝廷贡品了，在明代的《天工开物》中也有榨油工具和方法的记载，那具体是怎样操作的呢？

古法榨油怎么榨？

我们以皖南的木榨油为例，第一步，要摇动风车，把油籽中的杂物去除。

第二步，将干净的菜籽放到炒锅中煸炒，在小火的不断烘烤下，菜籽的爆裂声和香气传了出来。

第三步，就是磨粉。即，把炒好的菜籽放进石墨中碾碎，这能让油料在后续的过程中受热均匀充分，提高出油率。

第四步，高温蒸制。古人凭借经验认为 当“蒸气腾足”时，蒸料便好了。现在准确一点说，就是水分含量在7%到15%之间，温度在90℃以上。

第五步，是古法榨油中至关重要的一步——包饼。师傅们会将油料倒进放了稻草的铁圈中，然后压成饼状，包裹的速度一定要快，不然会影响油料的水分和温度，降低出油率。

第六步，上榨。这里的“榨”指的是那根粗壮的木头，《天工开物》中写道“凡榨，木巨者围必合抱，而中空之。”

《天工开物》中的木榨

即，中间有一个放置的凹槽，将籽饼有序排列好后，再用木楔进行固定，接下来就是我们开篇看到的一幕——捶打。这可是个力气活，随着一声声吆喝，重锤一下下地砸向木楔，不断地挤压着里面的坯饼，在此过程中还要添加木楔，或者换上更粗的木楔进行二次捶打，时间长达4个小时。

最终，将得到的菜籽油提纯精滤，古法榨油就结束了。

古法与现代科技的融合

在上个世纪60年代以前，我国的木榨机还有15万台，产量能达到全国的40%，但很快，随着机械化生产的普及，古法榨油渐渐地退出了历史舞台。

但其实也没完全退出，更多的是现代科技与传统技艺的融合。比如工厂里榨取花生油的机器，很多采用的还是“物理榨油”法，它同样有压榨膛和油饼，只不过这次用的不是人力，而是液压机。

与此同时古法制油也需要注意食品安全问题，保证成品符合国家的食用油卫生标准，这样，古老的手艺才能更好地传承下去。