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编者按
江苏跨江滨海、水网密布、土地肥沃、物产丰盈,是我国有名的美食大省,八大菜系之一的“淮扬菜”就诞生于此。千百年来,在这片人文荟萃的土地上,厨师和食客们融合南北烹饪技艺之长,用品类丰富的食材,在锅碗瓢盆间创造无数佳肴,既有精致大气的国宴名菜、工艺考究的“非遗”珍馐,也有寻常巷陌的小吃茶点、田间地头的乡土美食。
从2023年元旦起,新华日报·交汇点每天一推“味蕾上的江苏·本土美食志”。让我们一起带着敏感而挑剔的味蕾,品尝各地美食特色,寻觅烹饪文化根脉,感知人间烟火升腾。
美食简史
豆沙包是扬州早茶中的传统点心,清甜细腻的口感使其成为甜食爱好者的心头好,被誉为中国的“巧克力面包”。豆沙包虽不如三丁包、千层油糕那样有故事、有来头,但其历史却比前两者悠久。唐代的扬州,就有煮豆、洗沙、去皮制成甜馅心,再制成点心的吃法。
扬州人鉴真东渡日本时,带去的干粮中就有豆沙馅点心。后来,豆沙制作技法在日本广为流传,演化出稠鱼烧、铜锣烧、豆沙羊羹等日式甜点。可以说,这些点心与扬州的豆沙包同根同源。
正宗的扬州豆沙包,其馅心不能太稀,否则包子不能成形;也不能太干,否则吃起来糙口。调制细腻的豆沙,关键在“洗沙”这一步骤,即赤豆煮熟后,用工具一遍一遍碾磨,最终达到皮沙分离。这样做出来的馅心,吃起来细腻嫩滑,甘甜浓郁。
产地口味
扬州。面皮松软,豆沙细腻。
烹饪方法
步骤一
将红豆放入锅里煮熟煮烂,用筛子筛掉杂质、留下细沙,再沥干水分,加入猪油、白糖、水熬制数小时,制成豆沙包馅心。
步骤二
将面团发酵,再将发酵后的面团搓成长条,分成一个个面剂,撒上少许面粉。
步骤三
将面剂逐个用手掌拍成边上薄、中间稍厚、直径约12厘米的圆形面皮。将豆沙馅包入面皮。
步骤四
将豆沙包放入蒸笼,旺火沸水蒸约8分钟即可。
整理:金亦炜
制图:葛逸潭
图片:冶春茶社
编辑: 白雪
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页面更新:2024-04-17
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