百名厨师献艺 烟火气撩拨6万人味蕾-山丹县炒拨拉美食节侧记

新甘肃·甘肃经济日报记者 王云祥 郑朝华

山丹炒拨拉是当地最具特色的地方美食，也是河西走廊最富悠久历史的特色小吃。

7月15日，山丹县炒拨拉美食节在智行广场东侧火爆开幕。

山丹县委书记王韶华在开幕式上表示，举办本届美食节，对于深入挖掘和弘扬山丹传统美食文化，加强餐饮品牌建设，促进商文旅深度融合，打造具有山丹地方特色重要节会和对外旅游新名片具有重要的推动作用。

据了解，炒拨拉美食节期间，山丹县还将举办焉支山旅游文化艺术节、如意花海音乐节、汉明长城文化体验活动、“八一”赛马节等11项系列活动，为广大游客提供精彩纷呈、美妙绝伦的文旅体验。

随着比赛一声令下，百名非遗技能炒拨拉炒制大师现场展示山丹炒拨拉切配技艺，100口大锅同时开火，厨师们挥动着铁铲翻炒，几分钟过后，100锅热腾腾的炒拨拉出锅了。

“炒拨拉因动作而得名，在火炉上支起铁鏊子，放入大油烧热，将羊心、肝、肺、肚、肠等切成片，拌入调料，放上葱段、姜丝、蒜苗、辣椒粉同时下锅，用猛火拨拉爆炒3分钟即可食用。”山丹县游客赵军燕说，她从小吃炒拨拉长大，这种特色美食麻辣适度，肥而不腻，具有独特的山丹美食风味。

记者在现场看到，新鲜的食材摆放在砧板上，随着比赛开始，百名厨师开始食材切配。他们技艺娴熟，刀法精湛，将切好的牛羊杂、葱段、姜丝、蒜苗、青椒、白馍放进热鏊中，手中的铁铲不停在鏊上翻炒，锅中翻腾的炒拨拉散发出浓浓的香味，几分钟就出锅了，供游客们免费享用。

“我炒了30年的炒拨拉，首次参加全县百名厨师炒拨拉比赛。这次比赛不仅仅比时间，还包括刀切、菜的质量等方面。” 山丹县炒拨拉厨师汪淑珍说，在6万人面前开展炒菜竞技，作为一名职业炒拨拉厨师，她感到非常开心，因为游客吃了会留下记忆，山丹炒拨拉品牌就会名扬四海。

甘肃省山东商会秘书长张振学表示，他这次带商会成员参加山丹炒拨拉美食节，通过考察之后感受很多，以炒拨拉美食产业为引领，当地美食文化丰富多彩。自然生态资源优势明显，今年山丹通上了高铁，交通也很便利，他们来这里考察，希望带动商会成员企业来这里兴业发展。

记者了解到，山丹县挖掘当地传统美食文化，加强餐饮品牌建设，促进商文旅深度融合发展，打造具有地方特色的美食炒拨拉。围绕炒拨拉地方美食品牌，聘请老字号炒拨拉师傅，对餐饮从业人员、社会热心群众开展了技能培训，全县打造了一家炒拨拉旗舰店和8家品牌示范店，将吃美食与游美景充分结合，游客在享受美食的同时可以体验该县独有的边塞文化、长城文化，沉浸式体验山丹的独特魅力。

夜晚的山丹县城热闹非凡，本届炒拨拉美食节以“游丝路马都山丹县·品特色美食炒拨拉”为主题。开幕式上，舞蹈《焉支姑娘》的唯美表演拉开了美食节序幕，三轮百人百锅炒拨拉烹饪技艺展演场面火爆。200架无人机进行了天幕表演，亮出“中国”“丝路马都”“五彩山丹”“炒拨拉”等字样和图案，山丹的夜空美丽多彩，迎来了热烈的掌声和欢呼声。

本届美食节由山丹县委、县政府主办，活动为期5天，这对促进当地“演绎+美食+故事+游玩”多产融合意义深远，带动全县商贸、文化、旅游持续健康发展效果明显。