联播观察丨“数字美酒”酿造记 ​

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提到白酒酿造，可能大家记忆中的画面就是仪狄作酒、杜康造酒的古法酿造场景，但是你知道吗？近年来，白酒行业也在积极谋求“数字化”转型，用机器代替原有的简单重复的重劳力。

7月14号，《四川新闻联播》关注报道了泸州古蔺白酒产业的新型工业化转型之路。记者深入到了郎酒酿造工艺的一线，探寻“数字美酒”的酿造密码。

先看制曲，小麦原料经过13道核心流程后成为成品曲，在色选机、粉碎机等各种智能机械设备加持下，制曲前端已实现生产自动化，不再需要工人来操作筛选。而制曲车间里的所有机器设备、发酵房的传感器都与数字化中央控制室相连接，相当于整个生产环境中的人、机、料、法、环、测的大数据都能看得清清楚楚，让管理人员做到心中有“数”，方便统一高效管理。

再看具体酿造，在郎酒的黄金坝酿酒车间，每个窖池都安装了长约3米的传感温度器，实时监测上层糟酒、中层糟酒、上层糟酒的温度、湿度、pH值、含氧量等数据，更好地分析研究酿造发酵过程，最终实现酿酒品质的提升。

而在郎酒二郎酱香产区，每天有近9000台生产设备和万名员工忙于生产一线，如何实现有条不紊的安全生产和统一管理？秘密就在于郎酒庄园的智能安防系统“智能大脑”。这一系统平台，不仅将二郎酱香产区、泸州浓酱兼香产区进行重构、映射到数字空间，还覆盖了动力中心、制曲、酿造、办公、酒库、包装、污水处理等板块的实时信息，通过大数据、AI技术使生产体系信息高效流通。

当然，白酒产业的“数字化”不止体现在酿造工艺，涵盖种植、包材、营销、仓储物流、保真等各个环节，有的酒企甚至对每一颗高粱、大麦都能做到精细化管理。我们也期待，咱们四川的这杯“数字美酒”越酿越香！

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