知了猴：餐桌上的一道美食

作者：孔庆贵

爬叉，鲁西南人称它爬叉猴、知了猴，还有其他地方的方言叫的不一样，但它们的统一学名，都叫“金蝉”。

每年的6月中旬，地底下的爬叉就不安分了。它们似乎是夏季的主角，格外惹人关注。尤其是雨后的夜晚，土质松软，易于爬叉出洞，便会招惹得人们打着手电，人挨人，满世界寻找。我也找过。可我没有好眼力，不晓得地底下的哪个小洞眼里藏着它的金身。那些有经验的摸爬叉高手，在树下的四周转上一圈，不等爬叉爬出来上树，就被小铲子端了老窝，乖乖地被放进了小桶里，成了第二天餐桌上的美食。

我们鲁西南的人特别喜欢吃爬叉。爬叉一上市，各大餐厅、家庭餐桌、地摊上都少不了一盘炸得金黄酥脆的美味爬叉。如果你去饭店就餐，服务员就会主动告诉你“今年的新爬叉出来了，点一份不？”很少有客人能拒绝的。大家从一上市的1.4元一只，一直吃到6、7毛钱，到了立秋，才销声匿迹。

我吃爬叉，在家里从不节制，能多吃一个绝不少叨一筷子；在饭店，我也是抽机会就下筷子，感觉没人看见，一口能吃下两只。咀嚼的滋味让我特别享受。妻子说我，“别吃那么多，爬叉体内含的脂肪量较高，吃多了对身体不好。”我不知道她说的对不对，即使对的话，那也可能是我的身体里缺少脂肪营养成分。

爬叉的做法是有技巧的，炸出来的爬叉不够火候最难吃，一口下去，爬叉里的水分带着土腥味，很难下咽；炸过火候，爬叉看上去黑煳，咬一口，有一种烟火味，没了香酥气。妻子炸爬叉，多数是炸不到火候，再说她，就会炸过，反正就是把握不准，只好凑合着吃。妻子说我事多，矫情，吃个爬叉哪有那么多讲究，再找事，就不买了，爱上哪吃就去哪吃去吧。

我说，下次再炸爬叉，我来，你看。我很自信，这种自信来自吃饭店、吃地摊多的缘故。因为好吃这一口，就特别留意，吃一回饭店的爬叉，感觉好吃，就会仔细观察、细心琢磨，从颜色的程度，到盘子里搭配的佐料；吃一回地摊，我会站在炸爬叉师傅的旁边，看他炸爬叉的每一道工序，直到盛盘送到桌子上，我才会跟着坐下来安静地品尝。

饭店里爬叉做法好吃的，我感觉我们单位旁边的那家大酒店就很可以。单位里同事家中的喜忧大事，一般都会安排在这里，中午或者下午，都很方便。久而久之，我也学会了一样炸爬叉的小手艺，妻子也说好吃。怎么做哪？首先是把爬叉放入清水中浸泡，再往盆里撒点盐，一是让爬叉吐出嘴里的污物，二是起到杀菌作用，吃着放心。泡好后，用清水淘洗干净，便可等锅里的油热后下锅。油不宜过热，炆火炸，易掌握火候，边炸边用铲子使劲挤压爬叉，等油里的水气没了、爬叉也被压成扁形了，一出金黄色，就立马撒上盐、孜然粉，再加上一小撮切好的芫荽，一盘焦香酥脆、咸淡适宜的美味就做成了；再高档一点的饭店做法，还要加上一些干红辣椒丝、葱姜丝，轻炒一下，味道更加鲜美，让你唇齿留香！

我更喜欢地摊上炸出来的爬叉。尤其是我们这里的“五星金蝉”小店，名气很大。听说老板来自县城，在市区开门店近二十年了。对于他的传闻很多，有说他一年能挣二十万，有说他一年能挣50万，都是猜测。听他的一位老乡讲，这个老板特别喜欢买彩票，边挣钱边买，一年能买一麻袋的彩票，活活把老婆气得和他离了婚。可我们那次去吃爬叉时，他身边有个打下手的年轻漂亮的女人，正忙里忙外送菜，一问，是他新谈的女朋友。去他那吃爬叉的次数多了，也就和他熟悉了，时常就聊几句家常、开几句玩笑。

爬叉给他带来了财富，可他却不懂得珍惜、好好积累。不知道他在这座城市里，哪一年哪一根神经受到了刺激，让他产生了购买彩票一夜暴富的想法。可现实是残酷的，以至于他辛苦在这座城市里打拼了二十几年，依然没有一间属于他自己的安乐窝，看来是没有一夜暴富、也没剩下多少钱。

爬叉唯一好吃的做法，就是一个“炸”字。我观察“五星金蝉”老板的做法，也没有什么特别之处。他开着煤气灶上的两个炒锅，一个大火、一个小火。清洗干净的爬叉，先放入大火里炸一遍油，没了水汽，就捞出来放入盆里，晾上一会，再放入小火中炸，出锅前撒上盐就可以盛盘了。地摊的桌子上还有盐、孜然粉、辣椒面等佐料，可根据客人的口味自己调理。两遍油炸出来的爬叉，火候又掌握的那么到位，自然是金黄闪闪，香脆可口，诱人味蕾！

吃了几十年的爬叉，老了，突然想知道吃爬叉到底有没有害处，便求助于“度娘”的智慧。

度娘说，爬叉是蝉的幼虫，含有高蛋白、丰富的维生素和微量元素，常用于治疗肾阳虚引起的无力、遗精、盗汗等。适宜人群：肾阳虚者。禁忌人群：儿童不宜同食。不宜与海鲜类食物同食：爬叉与海鲜类食物同食会引发过敏。

看来爬叉是个好东西，只要记住禁忌的提示，吃它的人大可放心食用，百益而无一害。

这些小动物，地底下挖也挖不完，树上摸也摸不完，总有一些“金蝉脱壳”，爬到树上头，引吭高歌一个夏季。禅心不定的人，午休时最讨厌的就是蝉鸣，聒噪得脑瓜子里没有一点困意。

人，不像爬叉那样，短暂的生命总是在高调地呐喊，而是选择，在默默奉献中坚守一生的行为操守。

作者简介

孔庆贵，笔名静夜听涛，山东梁山人，供职于山东农行菏泽分行营业部。现为中国散文学会会员、中国农业银行作家协会会员、山东省散文学会会员、菏泽市作家协会会员；文学作品散见于菏泽日报、齐鲁晚报壹点号、山东金融文学、新锐散文、时代金风、中国金融作协；《胶东散文年选》《海东文化》《山东文学》《大湾杂志》《中国乡村杂志》《青年文学家》等期刊和网络平台。

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